ผลกระทบของการเปิดประตูเตาอบคืออะไร?

ฉันสนุกกับการอบและชอบกลิ่นมาก เมื่อเค้กสุกไปครึ่งทางฉันชอบที่จะเปิดประตูเพื่อปล่อยกลิ่นออกมา

การเปิดประตูสักครู่มีผลกระทบกับตัวเค้กหรือไม่?

(เค้กเป็นฟองน้ำวิคตอเรียพื้นฐานหากสร้างความแตกต่าง)

มันทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากกับสิ่งที่คุณทำในการอบว่าจะมีผลกระทบกับการเปิดประตูมากแค่ไหน ฟองน้ำวิคตอเรียไม่ได้มีสารเคมีใด ๆ ในหัวเชื้อลิฟต์ทุกตัวที่คุณได้รับนั้นมาจากการขยายตัวของอากาศและความชื้นจากความร้อนของเตาอบ เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบคุณจะได้รับอากาศเย็นและสูญเสียความร้อนและอากาศร้อน กรณีที่เลวร้ายที่สุดคืออากาศเย็นอาจทำให้เค้กหดหรืออาจยุบได้กรณีที่ดีที่สุดคือคุณสูญเสียลิฟท์บางส่วนและได้เค้กที่แน่น การสูญเสียความชุ่มชื้นทำให้เปลือกแข็งแข็งตัวเร็วขึ้นบังคับให้ยกเค้กของคุณและ / หรือทำให้แป้งข้นขึ้นและแข็งขึ้น มันใช้วิธีเดียวกันกับขนมปัง เค้ก / ขนมอบซึ่งมีสารเคมีเจือเชื้อมีความไวน้อยกว่าเล็กน้อย แต่พวกเขายังคงได้รับส่วนหนึ่งของการเพิ่มขึ้นจากการขยายตัวของอากาศ

บางสิ่งมีความไวต่อการเปิดประตูมากกว่าคนอื่น ๆ การเปิดประตูเร็วเกินไปด้วยป๊อปอัปและพุดดิ้งยอร์คเชียร์เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำลายพวกเขา การเปิดประตูหลังจากที่พุดดิ้งยอร์คเชียร์หยุดเพิ่มขึ้นจะช่วยให้พวกเขามีรูปร่างที่ดีขึ้น ขนมปังข้าวโพดมีความไวน้อยฉันเปิดเตาอบหลายครั้งเมื่อฉันอบมันในเตาอบด้วยสิ่งอื่น ๆ และมันก็ออกมาได้ดีเสมอเพราะมันค่อนข้างหนาแน่นที่จะเริ่มต้นด้วย

มีบางกรณีที่การเปิดประตูเตาอบนั้นมีประโยชน์ในช่วงต้นหรือกลางทางผ่านกระบวนการหนึ่งเป็นเบเกิล เนื่องจากเบเกิลถูกต้มในน้ำก่อนที่จะอบโครงสร้างของพวกเขาจะคงที่ก่อนที่จะเข้าไปในเตาอบดังนั้นการเปิดเตาอบครึ่งทางจะไม่เจ็บจริง ๆ แล้วฉันพบว่าการเปิดประตูอย่างรวดเร็วสามารถช่วยให้รูปร่างดีขึ้น เปลือกโลกกับพวกเขา เมื่อทำการอบ focaccia ฉันมักจะเปิดประตูและฉีดน้ำเข้าไปในเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัวเร็วเกินไป

ดังนั้นโดยทั่วไปคำแนะนำที่ดีคือการปิดประตูเตาอบไว้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้เมื่ออบเค้กขนมอบและขนมปังส่วนใหญ่ เมื่อรูปแบบเปลือกโลกและการเพิ่มขึ้นหยุดมันปลอดภัยที่จะทำ แต่ จำกัด ถ้าเป็นไปได้เพื่อป้องกันการอบไม่สม่ำเสมอ