แป้งพิซซ่าไม่เพิ่มขึ้นเซลล์ยีสต์อาจถูกฆ่า


2

ฉันทำแป้งพิซซ่าและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนเพิ่มเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย หลังจากอ่านที่นี่ฉันสามารถเดาได้ว่าฉันฆ่าเซลล์ยีสต์:

ยีสต์ร้อนเกินไป สูตรที่เรียกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่นำคุณไปละลายยีสต์ในน้ำอุ่น บางครั้งสูตรเรียกร้องให้ของเหลวร้อนด้วยไขมันแล้วเพิ่มลงในยีสต์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดถ้าของเหลวร้อนเกินไปมันจะฆ่าเซลล์ยีสต์ ยีสต์ค่อนข้างพิถีพิถัน ไม่ชอบมันเย็นเกินไปและไม่ชอบมันร้อนเกินไป

หากเป็นกรณีนี้และหลังจากรอเวลานานกว่านี้ก็ยังไม่เพิ่มขึ้นมีสิ่งที่ฉันสามารถทำกับแป้งได้หรือไม่ ฉันไม่ต้องการที่จะทิ้งมันไป

ขอบคุณ


คุณให้บริการ reciepe ของคุณได้ไหม
Ryan

@Ryan ที่นี่เป็นสูตรแต่ใช้แป้งพิซซ่า ในตอนท้ายมันเริ่มสูงขึ้น ฉันควรจะลบคำถามหรือทิ้งไว้ในกรณีที่เกิดขึ้นตามที่อธิบายไว้?
Pichi Wuana

Yeh, คุณจะต้องใส่แป้ง .. เช่น 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงจะเป็นผู้ป่วย ~
ไรอัน

@ Ryan มันผ่านไปนานกว่าหนึ่งชั่วโมงดังนั้นฉันจึงสงสัย
Pichi Wuana

ห้องที่อบอุ่นและปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหรือไม่
Ryan

คำตอบ:


5

เป็นไปได้มากว่ายีสต์ของคุณจะถูกฆ่าหรือตายไปแล้ว สูตรที่คุณเชื่อมโยงไม่มีน้ำตาลและน้ำตาลมักใช้เพื่อเร่งการหมัก สูตรนี้เรียกร้องให้มีเกลือซึ่งมีแนวโน้มที่จะยับยั้งการหมัก สูตรเรียกร้องให้มีการผสมเชิงกลค่อนข้างเข้มข้นเป็นเวลา 2 นาทีซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของแป้งโดยการเสียดสีที่เกิดขึ้น สิ่งที่อาจเป็นไปได้มากมายที่ทำงานกับคุณ

ฉันมีพิซซ่าทำให้เกิดภัยพิบัติและจัดการเพื่อกอบกู้แป้งที่ตายแล้วและอย่างน้อยก็มีบางอย่างบนโต๊ะที่สามารถเรียกได้ว่าพิซซ่า แต่คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเว้นแต่คุณจะลดความสูญเสียและเริ่มต้นด้วยส่วนผสมใหม่ ๆ

เพื่อป้องกันการสูญเสียแป้งคุณสามารถกอบกู้มันและอย่างน้อยก็ปรุงเป็นขนมปังแบนหรือนอตกระเทียม ฯลฯ

วิธีที่ฉันกอบกู้แป้งที่ตายแล้วคือการใส่ยีสต์ประมาณ 10 กรัมในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 10 กรัมปล่อยให้มันทำงานเพื่อพิสูจน์ว่าคุณมีการกระทำเกิดขึ้นจากนั้นคลุกเคล้าแป้งให้เข้ากัน


คุณหมายถึงอะไรเมื่อปล่อยให้มันกลายเป็นใช้งานเพื่อพิสูจน์ ?
Pichi Wuana

1
@PichiWuana ยีสต์บางตัวต้องถูกเปิดใช้งานในน้ำและน้ำตาลประมาณ 5-10 นาที คุณควรจะได้กลิ่นของยีสต์และเริ่มเห็นฟองสบู่
อาหารสัตว์

1
@PichiWuana คุณจะได้กลิ่นนิดหน่อยเมื่อคุณเพิ่มมันลงไปในน้ำ แต่ฉันพบว่ามันจะแข็งแกร่งขึ้นเมื่อพวกมันทำงานอยู่ แต่ถ้าน้ำของคุณร้อนเกินไปและคุณฆ่ามันฉันไม่คิดว่ามันจะทำงานได้ดีอีกต่อไป :(
อาหารสัตว์

1
ฉันเห็น. ในตอนท้ายมันไม่ทำงาน :)
Pichi Wuana

1
@PichiWuana นั่นเป็นข่าวดี ฉันเดาว่าปัญหาอาจเกิดจากเกลือและบางทีสถานที่ที่คุณทิ้งแป้งไว้ไม่อบอุ่นพอ
อาหารสัตว์

3

สมมติว่าคุณใช้แป้งขนมปัง คุณทำได้

  1. แช่เย็นในแป้งของคุณซื้อยีสต์ใหม่
    เมื่อคุณสามารถแหล่งแป้งยีสต์อีกครั้งเพิ่มพวกเขากลับไปทำพิซซ่าของคุณ

  2. ทำให้ขนมปังแฟลตไม่ยีสต์
    ลิงค์นี้เป็นใบเสร็จรับเงินที่จะทำให้ขนมปังแผ่นโดยไม่ต้องยีสต์ที่คุณสามารถจุ่มกับซอสจิ้มที่คุณชอบหรือแกง อย่าลืมปรับส่วนต่าง ๆ ของส่วนผสมต่าง ๆ เช่นที่นี่ในลิงค์นี้มีการใช้นม

เคล็ดลับให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้น้ำอุ่นโดยไม่ต้องฆ่ายีสต์ของคุณ (และสาเหตุโดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ) เป็นเพียงการใส่หยดน้ำบนข้อมือภายในของคุณและดูว่าอุณหภูมิของน้ำจะคล้าย / ไม่ร้อนเกินไปสำหรับมือของคุณ .


1
ฉันเดาว่าแป้งพิซซ่าก็ใช้ได้เหมือนกัน
Pichi Wuana

3

จากhttps://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html :

130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C) เซลล์ยีสต์ตาย (จุดตายความร้อน)

120 ° F – 130 ° F (49 ° C – 55 ° C) อุณหภูมิของน้ำสำหรับการกระตุ้นยีสต์ที่ออกแบบมาเพื่อผสมกับส่วนผสมแห้งในสูตร

105 ° F-115 ° F (41 ° C – 46 ° C) อุณหภูมิของน้ำสำหรับยีสต์แห้งที่สร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำและน้ำตาล

100 ° F (38 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อยีสต์ผสมกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำเกินไปกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาไธโอนรั่วออกมาจากผนังเซลล์ทำให้แป้งเหนียวและจับยาก

95 ° F (35 ° C) อุณหภูมิสำหรับของเหลวที่ใช้ในการละลายยีสต์ที่ถูกบีบอัด

80 ° F-90 ° F (27 ° C – 32 ° C) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ในการเจริญเติบโตและทำซ้ำในขั้นตอนการหมักแป้ง

70 ° F – 80 ° F (21 ° C – 27 ° C) อุณหภูมิของน้ำที่แนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

40 ° F (4 ° C) อุณหภูมิตู้เย็นที่แนะนำ ใช้โดยตรงจากตู้เย็นยีสต์เย็นเกินไปที่จะทำงานได้อย่างถูกต้อง


รักมัน ตรงไปยังจุดที่ไม่มีการเต้นรอบพุ่มไม้ แหล่งที่มาจะดีแม้ว่า
polynomial_donut

ขออภัยฉันคิดว่าคุณสามารถใช้ google มันexploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html YEAST เป็นคนโง่เง่ามาก
Sunnyskyguy EE75

เตือน: ถูกต้องเจตนารมณ์วัสดุที่นำมาจากที่อื่นถูกต้อง เป็นการดีที่สุดที่จะเขียนคำตอบของคุณเองและใช้การอ้างอิงเพื่อเสริมไม่ใช่เพียงแค่คัดลอกทุกอย่าง ดูcooking.stackexchange.com/help/referencing
Cascabel

@Cascabel ความคิดเห็นของคุณใช้กับประสบการณ์หรือความคิดเห็น .. นี่คือวิทยาศาสตร์มากขึ้น
Sunnyskyguy EE75

1
@TonyStewart ไม่ความคิดเห็นของฉันคือนโยบายเว็บไซต์ (และในความเป็นจริงนโยบายทั่วทั้งเครือข่ายแม้ว่าการใช้งานจะแตกต่างกัน) ตามหน้าช่วยเหลือที่ฉันเชื่อมโยง
Cascabel
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.