แป้งพิซซ่าไม่เพิ่มขึ้นเซลล์ยีสต์อาจถูกฆ่า

ฉันทำแป้งพิซซ่าและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นจนเพิ่มเป็นสองเท่า อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เพิ่มขึ้นเลย หลังจากอ่านที่นี่ฉันสามารถเดาได้ว่าฉันฆ่าเซลล์ยีสต์:

ยีสต์ร้อนเกินไป สูตรที่เรียกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่นำคุณไปละลายยีสต์ในน้ำอุ่น บางครั้งสูตรเรียกร้องให้ของเหลวร้อนด้วยไขมันแล้วเพิ่มลงในยีสต์ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดถ้าของเหลวร้อนเกินไปมันจะฆ่าเซลล์ยีสต์ ยีสต์ค่อนข้างพิถีพิถัน ไม่ชอบมันเย็นเกินไปและไม่ชอบมันร้อนเกินไป

หากเป็นกรณีนี้และหลังจากรอเวลานานกว่านี้ก็ยังไม่เพิ่มขึ้นมีสิ่งที่ฉันสามารถทำกับแป้งได้หรือไม่ ฉันไม่ต้องการที่จะทิ้งมันไป

ขอบคุณ

เป็นไปได้มากว่ายีสต์ของคุณจะถูกฆ่าหรือตายไปแล้ว สูตรที่คุณเชื่อมโยงไม่มีน้ำตาลและน้ำตาลมักใช้เพื่อเร่งการหมัก สูตรนี้เรียกร้องให้มีเกลือซึ่งมีแนวโน้มที่จะยับยั้งการหมัก สูตรเรียกร้องให้มีการผสมเชิงกลค่อนข้างเข้มข้นเป็นเวลา 2 นาทีซึ่งจะเพิ่มอุณหภูมิของแป้งโดยการเสียดสีที่เกิดขึ้น สิ่งที่อาจเป็นไปได้มากมายที่ทำงานกับคุณ

ฉันมีพิซซ่าทำให้เกิดภัยพิบัติและจัดการเพื่อกอบกู้แป้งที่ตายแล้วและอย่างน้อยก็มีบางอย่างบนโต๊ะที่สามารถเรียกได้ว่าพิซซ่า แต่คุณจะไม่ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเว้นแต่คุณจะลดความสูญเสียและเริ่มต้นด้วยส่วนผสมใหม่ ๆ

เพื่อป้องกันการสูญเสียแป้งคุณสามารถกอบกู้มันและอย่างน้อยก็ปรุงเป็นขนมปังแบนหรือนอตกระเทียม ฯลฯ

วิธีที่ฉันกอบกู้แป้งที่ตายแล้วคือการใส่ยีสต์ประมาณ 10 กรัมในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 10 กรัมปล่อยให้มันทำงานเพื่อพิสูจน์ว่าคุณมีการกระทำเกิดขึ้นจากนั้นคลุกเคล้าแป้งให้เข้ากัน

สมมติว่าคุณใช้แป้งขนมปัง คุณทำได้

1. แช่เย็นในแป้งของคุณซื้อยีสต์ใหม่
   เมื่อคุณสามารถแหล่งแป้งยีสต์อีกครั้งเพิ่มพวกเขากลับไปทำพิซซ่าของคุณ

2. ทำให้ขนมปังแฟลตไม่ยีสต์
   ลิงค์นี้เป็นใบเสร็จรับเงินที่จะทำให้ขนมปังแผ่นโดยไม่ต้องยีสต์ที่คุณสามารถจุ่มกับซอสจิ้มที่คุณชอบหรือแกง อย่าลืมปรับส่วนต่าง ๆ ของส่วนผสมต่าง ๆ เช่นที่นี่ในลิงค์นี้มีการใช้นม

เคล็ดลับให้แน่ใจว่าคุณกำลังใช้น้ำอุ่นโดยไม่ต้องฆ่ายีสต์ของคุณ (และสาเหตุโดยไม่ต้องวัดอุณหภูมิ) เป็นเพียงการใส่หยดน้ำบนข้อมือภายในของคุณและดูว่าอุณหภูมิของน้ำจะคล้าย / ไม่ร้อนเกินไปสำหรับมือของคุณ .

จากhttps://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html :

130 ° F – 140 ° F (55 ° C – 60 ° C) เซลล์ยีสต์ตาย (จุดตายความร้อน)

120 ° F – 130 ° F (49 ° C – 55 ° C) อุณหภูมิของน้ำสำหรับการกระตุ้นยีสต์ที่ออกแบบมาเพื่อผสมกับส่วนผสมแห้งในสูตร

105 ° F-115 ° F (41 ° C – 46 ° C) อุณหภูมิของน้ำสำหรับยีสต์แห้งที่สร้างขึ้นใหม่ด้วยน้ำและน้ำตาล

100 ° F (38 ° C) หรือต่ำกว่าเมื่อยีสต์ผสมกับน้ำที่อุณหภูมิต่ำเกินไปกรดอะมิโนที่เรียกว่ากลูตาไธโอนรั่วออกมาจากผนังเซลล์ทำให้แป้งเหนียวและจับยาก

95 ° F (35 ° C) อุณหภูมิสำหรับของเหลวที่ใช้ในการละลายยีสต์ที่ถูกบีบอัด

80 ° F-90 ° F (27 ° C – 32 ° C) อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับยีสต์ในการเจริญเติบโตและทำซ้ำในขั้นตอนการหมักแป้ง

70 ° F – 80 ° F (21 ° C – 27 ° C) อุณหภูมิของน้ำที่แนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

40 ° F (4 ° C) อุณหภูมิตู้เย็นที่แนะนำ ใช้โดยตรงจากตู้เย็นยีสต์เย็นเกินไปที่จะทำงานได้อย่างถูกต้อง