เบอร์เกอร์หายากปลอดภัยหรือไม่?

81

เมื่อเร็ว ๆ นี้การเดินทางไปฝรั่งเศสฉันมีเบอร์เกอร์ที่ยังคงสีชมพูอยู่ตรงกลาง ฉันรู้ว่านี่เป็นเรื่องธรรมดาในฝรั่งเศส (และมันอร่อยมาก!) - แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันจะไม่ได้รับอนุญาตในสหราชอาณาจักร

ฉันรู้ว่าภูมิปัญญาทั่วไปคือการสับต้องปรุงให้สุกตลอดเพราะพื้นที่ผิวสัมผัสสามารถกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้ ฝรั่งเศสมีข้อควรระวังพิเศษเมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้หรือไม่? การกินแบบนี้มีความเสี่ยงเป็นพิเศษหรือไม่?

— Neil P
แหล่งที่มา

60

ฉันได้เบอร์เกอร์สีชมพูในสหราชอาณาจักรตลอดเวลาคุณแค่ไม่ไปถูกที่

— GdD

12

หากสถานที่ที่มีการบดเนื้อของตัวเอง (ทุกวัน), และทำให้มันเย็นผมไว้วางใจได้วิธีที่มากกว่าร้านขายของชำร้านขายเนื้อสัตว์พื้นดินอเมริกัน แต่แล้วอีกครั้งฉันจะกิน kitfo

— Joe

11

จัดเก็บข้อมูลทุกอย่าง - เนื้อดีสามารถรับประทานดิบ

— Maciej Piechotka

5

จากคนขายเนื้อชั้นดีเนื้อดิน / สับละเอียดอาจเป็นหนึ่งในบาดแผลที่ดีที่สุดที่พวกเขามี แต่คุณต้องรู้จักคนขายเนื้อ โดยทั่วไปแล้วตลาดเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ในสหรัฐอเมริกามักเป็นเนื้อสัตว์ระดับต่ำซึ่งเป็นวันพื้นดินในระดับสูงหรือในสถานที่ที่มีการส่งมอบบ่อยครั้ง ไม่มีตัวเลือกเหล่านั้นที่ฉันจะอายุต่ำกว่า 160 ซึ่งหมายความว่าฉันจะไม่ทำเบอร์เกอร์จากที่เคย แต่คนขายเนื้อจะช่วยลดการตัดแต่งเพื่อบดหางจากสเต็กขอบจากย่างซี่โครงและอื่น ๆ และเพิ่มเชยหรือเนื้อสันนอกเพียงพอตามที่จำเป็นในการกรอก นั่นคือสิ่งที่ดีที่พวกเขากินเองและถ้าดีในช่วงกลางที่หายาก

— dlb

7

ความคิดเห็นจากเยอรมนี: เราแยกแยะเนื้อสับที่มีความหมายสำหรับการบริโภคดิบ (tartare en.wikipedia.org/wiki/Steak_tartare , Mett en.wikipedia.org/wiki/Mett ) ซึ่งจัดทำและจัดส่งตามข้อกำหนดความปลอดภัยอาหารที่เข้มงวดโดยเฉพาะจากเนื้อสัตว์ที่ จะต้องปรุง คุณอาจถือว่าMettbrötchenเป็นเบอร์เกอร์ดิบที่หลากหลาย นอกจากนี้ผู้ที่ทำงานในการเตรียมอาหารจำเป็นต้องมีใบรับรองความปลอดภัยอาหารที่มีความรู้ด้านสุขอนามัยอาหาร ส่วนหนึ่ง (ถ้าไม่ใช่ทั้งหมด) กฎเหล่านี้เหมือนกันสำหรับสหภาพยุโรปทั้งหมดดังนั้นฉันจึงคาดว่าสถานการณ์ในฝรั่งเศสจะเป็น silimar

— cbeleites

73

การใช้มาตรฐานของ USDA (ซึ่งอาจจะใช่หรือไม่เหมือนเดิม แต่ (IMHO) เป็นมาตรฐานที่เหมาะสมสำหรับ "ปลอดภัย") แฮมเบอร์เกอร์ต้องปรุงให้มีอุณหภูมิภายใน 160 ° F [71 ° C] ตามลำดับ เป็น 'รับประกันความปลอดภัย' ซึ่งโดยทั่วไปจะหมายถึง 'ทำได้ดี'

ในทางกลับกันแฮมเบอร์เกอร์อาจปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบในระดับปานกลางถึงยาก (120 ° F - 49 ° C) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการเลี้ยงและแปรรูปเนื้อวัว กรณีที่เกิดขึ้นจริงของการเจ็บป่วยที่ร้ายแรงที่เกิดจากอาหารแม้กระทั่งเนื้อดิบนั้นค่อนข้างหายาก (หรือฉันควรจะพูดผิดปกติ? เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าฝรั่งเศสไม่ได้ทำอะไรที่ 'พิเศษ' เพื่อไม่ลดหรือเพิ่มความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง

ร้านอาหารหลายแห่ง (ในสหรัฐอเมริกา) จะระบุเมนูบางอย่างเช่น:

เบอร์เกอร์ทุกคนปรุง med-well เว้นแต่จะมีการร้องขอเป็นอย่างอื่น

สถานการณ์ที่หลากหลายจากระดับกรดในเนื้อสัตว์ไปจนถึงการใช้สีย้อมอาจทำให้เนื้อปรากฏ 'สีชมพู' แต่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เนื้อดินอาจปรากฏเป็นสีน้ำตาล แต่อาจไม่ปลอดภัยเลย สีชมพูไม่จำเป็นต้องเป็นมาตรฐานที่ดี

เนื่องจากคุณไม่น่าจะได้รับ 'การอ่านที่ถูกต้อง' ซึ่งพกพาเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารติดตัวไปด้วยทุกที่ที่คุณไป (ถ้าอาหารของคุณนั่งอยู่ที่เคาน์เตอร์สักพักก่อนที่จะเสิร์ฟอุณหภูมิตามเวลาที่คุณได้รับจะน้อยลง) การทดสอบที่ดีที่สุดที่จะนำไปใช้ในร้านอาหารคือ 'สุก' กับ 'ดิบ'

การค้นหาอย่างรวดเร็วของ Google " Hamburger Rare vs. Raw " จะแสดงรูปภาพจำนวนมากซึ่งคุณอาจมองเห็นสิ่งที่คุณพอใจ

โดยการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ' ร้ายแรง ' ฉันหมายถึงสิ่งต่าง ๆ ที่อาจต้องมีแพทย์ดูแลหรือทำให้ชีวิตของคุณตกอยู่ในอันตราย ในขณะที่การเจ็บป่วยที่มีระดับต่ำกว่าอาจเป็น 'ไม่พึงประสงค์' พวกเขาไม่จำเป็นต้อง 'ไม่ปลอดภัย'

"เท่าที่ฉันสามารถบอกได้" หมายถึงการไร้ความสามารถในการพิสูจน์ว่าเป็นลบ ต้องดูผ่านเว็บไซต์Ansesโดยเฉพาะในส่วนของ 'nutrivigilence' และ 'โภชนาการและสวัสดิภาพสัตว์' มองหาวิธีการพิเศษ (การรักษาด้วยรังสีกักกันกักกันการบำบัดทางเคมี ฯลฯ ) ที่อาจมีเป้าหมาย อุปทานเนื้อวัวปลอดภัยกว่า ... ฉันไม่พบสิ่งใดที่ทำให้ฉันเชื่อว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่พิเศษ (เหนือมาตรฐานของสหรัฐอเมริกาหรือสหภาพยุโรป)

— Cos Callis
แหล่งที่มา

31

ข้อสรุปของคุณอาจยังคงถูกต้อง แต่ฉันไม่กล้าใช้สิ่งต่าง ๆ เช่น "กรณีการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารจากเนื้อดิบนั้นค่อนข้างหายาก" เป็นหลักฐาน มีคนน้อยมากที่กินเนื้อดิบและส่วนใหญ่ไม่ได้กินเบอร์เกอร์หายากดังนั้นเราจึงไม่คาดว่าจะเกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารหลายครั้งแม้ว่าจะมีความเสี่ยงที่เหมาะสม

— Cascabel

7

@CosCallis บางทีคุณไม่ควรตอบคำถามเพื่อความปลอดภัยของอาหาร? ...

7

@CosCallis คือถ้าคุณต้องการที่จะยืนยันว่าแฮมเบอร์เกอร์ที่หายากนั้นปลอดภัยเพราะมีโอกาสน้อยที่จะได้รับอาหารเป็นพิษจากพวกเขา แม้ว่ามันจะเป็นเรื่องจริงซึ่งฉันสงสัยอย่างมากเมื่อไม่มีแหล่งที่มาอย่างสมบูรณ์ แต่โดยพื้นฐานแล้วคุณกำลังปรับคำจำกัดความของคุณให้ปลอดภัย "เท่าที่ฉันจะบอกได้" คุณไม่ได้ทำการวิจัยที่จำเป็นเพื่อตอบคำถามนี้ คุณเคยพิจารณาว่ากฎและข้อบังคับที่แตกต่างกันซึ่งครอบคลุมห่วงโซ่อุปทานอาหารมีผลต่อความปลอดภัยของเนื้อดิบหรือไม่? ฉันจะบอกว่าคำตอบนี้ค่อนข้างใจแข็งเมื่อคุณพิจารณาความเสี่ยงที่รุนแรงมากที่เกี่ยวข้องกับการเจ็บป่วยจากอาหาร

4

ฉันเดาว่าจะขึ้นอยู่กับคำจำกัดความของ OP ปลอดภัย ... การกระโดดร่มปลอดภัยหรือไม่ อย่างแน่นอน การดิ่งพสุธา 'ไม่มีความเสี่ยง' หรือไม่? ไม่คำตอบของฉันพูดถึงความคิดที่ว่าสีชมพู = ไม่ปลอดภัยซึ่งบอกเป็นนัยตามถ้อยคำของคำถามว่า 'มาตรฐานที่ดีกว่าสำหรับความปลอดภัย' จะเป็น 'มันไม่ดิบ' (คนอื่น ๆ ที่นี่ได้แบ่งปันความเห็นว่าดิบยังปลอดภัย 'ยังคนอื่นไม่เห็นด้วย) หากคุณพิจารณาความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหารที่จะ 'รุนแรง' ฉันคาดเดาว่าคุณอยู่ใน 'ค่ายที่มักจะเป็น 160 ° F' ฉันยังปล่อยให้คนอื่นตัดสินใจว่าระดับหรือความเสี่ยงที่พวกเขายินดีที่จะใช้กับแฮมเบอร์เกอร์ของพวกเขา

— Cos Callis

12

คำตอบที่ดี แต่เท่าที่ผมรู้ว่าโรคที่เกิดจากอาหารจากเนื้อดิบอยู่ร่วมกันอย่างไม่น่าเชื่อคนส่วนใหญ่กินเนื้อสัตว์จะได้รับพวกเขาปีละหลายครั้ง เป็นเพียงการที่พวกเขามักจะแสดงอาการปวดท้องหรือไม่เป็นอันตรายอื่น ๆ หากน่ารำคาญปัญหา GI ท้องเสียไหม? คุณเกือบจะตำหนิความสะอาดของอาหารที่คุณเคยทำมาก่อน (ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์แน่นอน)

— Konrad Rudolph

27

ขึ้นอยู่กับกระบวนการบดเนื้อ มันเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่ที่มีเศษซากและเนื้อสัตว์มาตรฐานย่อยถูกโยนลงในถังและดินมีโอกาสมากมายสำหรับการปนเปื้อน (ในที่สุดก็ถูกขายในหลอดพลาสติกขนาดใหญ่เป็นเนื้อดินแช่แข็งราคาถูก)? มีอันตรายมากมาย

ร้านขายเนื้อท้องถิ่นของคุณทำด้วยมือด้วยอุปกรณ์ที่ทำความสะอาดทุกวันหรือแม้กระทั่งระหว่างแบตช์? หรือทำตามความต้องการ มีความเสี่ยงน้อยกว่ามาก

ความกังวลและอันตรายหลักของเนื้อดินคือความจริงที่ว่าเมื่อมีการตัดเนื้อสัตว์พื้นผิวด้านนอกอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เมื่อคุณได้รับบาดแผล / เศษวัสดุจำนวนมากนั่นคือ "พื้นที่ผิว" จำนวนมากซึ่งจะได้รับการบดและผสมซึ่งต่างจากเนื้อวัวเนื้อแข็งซึ่งส่วนใหญ่ของการตกแต่งภายในของเนื้อสัตว์ไม่ได้สัมผัส

ดังนั้นถ้าฉันนำชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเชยไปย่างให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และบดมันเองในห้องครัวของฉันความเสี่ยงจากแบคทีเรียจะไม่แตกต่างไปจากของชิ้นส่วนตัวเองถ้า อุปกรณ์ของฉันได้รับการทำความสะอาดโดยใช้วิธีการที่เหมาะสมในการดูแลรักษาอุปกรณ์ในครัวให้ปราศจากแบคทีเรีย

อย่างไรก็ตามถ้าเบอร์เกอร์ของคุณมีสีชมพูอยู่ตรงกลางนั่นอาจเป็นขนาดกลางไม่ใช่ของหายาก

— PoloHoleSet
แหล่งที่มา

3

@JimmyJames - แม่ของฉันเคยทำให้คนที่เคาน์เตอร์เนื้อบ้า เธอชอบใช้เนื้อตุ๋นสำหรับเบอร์เกอร์เธอจึงให้พวกเขาบดครึ่งปอนด์ (เพื่อล้างสิ่งที่ยังอยู่ในเครื่องบด) จะมองมันพูดว่า "ฉันไม่ต้องการสิ่งนั้น" จากนั้นให้พวกเขาบด เธอต้องการซื้ออะไร ไม่ใช่ "การทำความสะอาด" อย่างแน่นอน แต่เธอเป็นห่วงเกี่ยวกับคุณภาพมากกว่าความปลอดภัย

— PoloHoleSet

2

ความสามารถของคุณในการถอดรหัสความคิดเห็นที่ไม่ต่อเนื่องกันส่วนใหญ่จะถูกบันทึกไว้ ต้องดื่มกาแฟเพิ่ม ...

— JimmyJames

10

“ ดังนั้นถ้าฉันนำชิ้นส่วนของไก่ย่างขนาดใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็บดมันเองในห้องครัวของฉันความเสี่ยงจากแบคทีเรียจะไม่แตกต่างจากของตัวเนื้อย่างเลย .. "ไม่ถูกต้อง ความแตกต่างที่สำคัญคือการที่เชื้อแบคทีเรียที่มี ในเนื้อย่างแบคทีเรียจะอยู่บนพื้นผิวซึ่งจะถูกฆ่าอย่างรวดเร็วที่สุดในระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเนื้อดินถูกกระจายพวกเขาผ่านเนื้อสัตว์ที่พวกเขาได้รับความคุ้มครองเพิ่มเติมจากการปรุงอาหาร นี่คือการกระจายตัวที่สำคัญไม่ใช่จำนวนแบคทีเรีย

— Jack Aidley

2

@Megha - เป็นไปได้แน่นอนที่จะได้รับพิษจากสารพิษที่ผลิตโดยแบคทีเรียที่ไม่สามารถลบออกได้โดยการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมันเป็นไปได้ที่จะได้รับเชื้อแบคทีเรียจากอาหาร และนี่คือการติดเชื้อในภายหลังซึ่งเป็นความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่กว่าจากเนื้อดิบและสามารถลบออกได้โดยการปรุงอาหาร ด้วยเนื้อดินแบคทีเรียจะแพร่กระจายไปทั่วเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงต้องมีการปรุงอาหารให้ทั่วเพื่อฆ่าพวกมันในขณะที่มีเนื้อวัวจำนวนมากแบคทีเรียเกือบทั้งหมดบนพื้นผิวจึงสามารถฆ่าได้ง่ายขึ้น

— Jack Aidley

3

@JackAidley การแจกจ่ายซ้ำไม่ใช่ปัจจัยที่สำคัญที่สุด ปัจจัยที่สำคัญที่สุดเพียงอย่างเดียวคือระยะเวลาที่อาหารอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ปริมาณของแบคทีเรียที่มีอยู่นั้นขึ้นอยู่กับเวลานั้นโดยตรง

— บาร์บีคิว

17

คุณถามว่าปลอดภัยหรือไม่ที่คุณจะเตรียมมันด้วยวิธีนี้หรือไม่ว่าจะปลอดภัยที่ร้านอาหารหรือไม่?

นี่คือแนวทางที่มีประโยชน์สำหรับร้านอาหารซึ่งเป็นส่วนเติมเต็มให้กับคำตอบอื่น ๆ :

เป็นวิธีการปรุงอาหารทั่วไปและเป็นที่ยอมรับในภูมิภาคนั้นหรือไม่? พ่อครัวและบริกรจะชอบเบอร์เกอร์แบบนั้นหรือไม่? ในฝรั่งเศสคำตอบคือใช่ ในหลาย ๆ ที่คุณจะต้องขอให้มันทำออกมาได้ดีอย่างชัดเจนมิฉะนั้นพวกเขาคิดว่าคุณต้องการมันยาก สเต็กทาร์ทาร์ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

เนื่องจากเบอร์เกอร์ที่หายากได้รับความนิยมในประเทศฝรั่งเศสจึงมีขั้นตอนและระเบียบความปลอดภัยที่เหมาะสมสำหรับห่วงโซ่การผลิตทั้งหมดและผู้คนรู้วิธีการเตรียมอาหารในลักษณะที่ปลอดภัย ความผิดพลาดจะส่งผลกระทบต่อลูกค้าหลายรายทันทีและจะแจ้งข่าว

ในประเทศที่อาหารไม่ธรรมดาหรือแบบดั้งเดิมฉันจะระมัดระวังมากขึ้น ตัวอย่างเช่นในประเทศจีนแม้แต่สิ่งที่คุณอาจต้องขออนุญาตเช่นแก้วน้ำเย็นหรือผักสดอาจไม่ปลอดภัย (ขึ้นอยู่กับสถานที่) เพราะชาวบ้านไม่เคยกินสิ่งเหล่านี้ (พวกเขาจะต้มน้ำและปรุงอาหารผัก ) โอกาสในการจัดการผิดพลาดสูงกว่ามาก

— ก๊าซ
แหล่งที่มา

8

หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารดีกว่า - หรือแม้กระทั่งในปัจจุบันมีร้านอาหารระดับกลางบางที - คุณอาจจะกินอาหารที่ปรุงสุกsous-Vide Sous-vide ไม่เพียง แต่ช่วยให้ร้านอาหารเตรียมอาหารโดยไม่สูญเสียคุณภาพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การเตรียมอาหารที่หาได้ยากยิ่งขึ้นโดยไม่ต้องเสี่ยงกับความเจ็บป่วยจากอาหาร

ในขณะที่แฮมเบอร์เกอร์ 160 ° F / 71 ° C เป็นข้อกำหนดขององค์การอาหารและยาสำหรับเบอร์เกอร์ที่ปรุงอย่างรวดเร็วหากคุณปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ที่ 145 ° F (ปานกลาง) และสองชั่วโมงสำหรับ 130 ° F (หายาก ) และยังคงมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียเช่นเดียวกับการปรุงอาหารถึง 160 ° F ในไม่กี่วินาที

คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเบอร์เกอร์ sous-Vide ได้ที่หน้าห้องแล็บของอาหาร

นอกเหนือจากนั้นฉันสงสัยว่าคุณจะเห็นความแตกต่างทางวัฒนธรรม ชาวฝรั่งเศสมีแนวโน้มที่จะเลือกชิมอาหารที่ดีกว่าแม้ว่าจะมีความเสี่ยงเล็กน้อยจากการเจ็บป่วยจากอาหาร

— โจเอ็ม
แหล่งที่มา

2

หรือชาวฝรั่งเศสรู้วิธีจัดเก็บเตรียมและเสิร์ฟอาหารอย่างปลอดภัยว่าในสถานที่อื่น ๆ จะไม่ปลอดภัย ... หรือพวกเขาจะเน้นการปฏิบัติมากขึ้นและพิจารณาโอกาสหนึ่งในร้อยล้านของสิ่งที่ไม่ดีที่จะยอมรับได้เมื่อ วัฒนธรรมของสหรัฐฯที่ละเมิดกฎระเบียบควบคุมอยู่

— jwenting

หากคุณดูข้อมูลฝรั่งเศสมีผู้เสียชีวิตจากโรคอาหารน้อยกว่าในสหรัฐอเมริกา : en.wikipedia.org/wiki/…

— Gyncoca

2

ฉันสงสัยว่าบางส่วนขึ้นอยู่กับช่วงเวลาเล็ก ๆ ของตัวเลขเหล่านั้น (มากกว่าสี่เท่าที่คนจำนวนมากเข้ารับการรักษาในฝรั่งเศส (ต่อ 100k) มีผู้เสียชีวิตน้อยลง แต่ไม่มากนัก (โปรดทราบว่าสถิติเหล่านั้นไม่เหมือนกันทั้งหมด แหล่งที่มาหลักของการติดเชื้อและกรณีที่มีเวกเตอร์ที่รู้จักและอาจสูงกว่าเมื่อเทียบกับสถิติของสหรัฐอเมริกาซึ่งรวมถึงเวกเตอร์ที่รู้จักหรือไม่รู้จักทั้งหมด)

— Joe M

1

และสำหรับเวกเตอร์ที่มีชื่อเฉพาะที่ระบุไว้ในทั้งสองประเทศฝรั่งเศสมีจำนวนสูงกว่าในแต่ละ - สามเท่าของการตายจำนวนมากจากเชื้อซัลโมเนลลาต่อ 100k ครึ่งอีกครึ่งหนึ่งจากลิสเตีย ผมไม่ทราบว่าทำไมอี coliไม่ได้อยู่ในรายการเว้นแต่ฉันผิดที่เป็นสาเหตุของการเสียชีวิตที่สูงขึ้นอย่างน้อยในสหรัฐอเมริกา

— Joe M

ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการพาสเจอร์ไรซ์ที่ใช้กับเนื้อสัตว์มาก่อนน่าสนใจมาก ฉันสงสัยว่าตอนนี้หม้อหุงช้าก็เย็นเหมือนกัน พวกเขาอ้างว่า: เนื้อสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิต่ำสุดที่ 130 ° F หากเก็บไว้นานพอ ที่ 130 ° F ใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการพาสเจอร์ไรส์เนื้อวัวอย่างปลอดภัยขณะที่ 140 ° F ใช้เวลาเพียง 12 นาที ข้อควรจำ - กรอบเวลาเหล่านี้เริ่มต้นเมื่อศูนย์กลางของเบอร์เกอร์มีอุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มชั่วโมงครึ่งพิเศษให้กับเวลาสำหรับเบอร์เกอร์ที่คุณวางแผนจะฆ่าเชื้อ การพาสเจอร์ไรซ์ไม่สามารถเกิดขึ้นได้อย่างปลอดภัยต่ำกว่า 130 ° F ...

— Xen2050

6

"ตอนนี้ FSA ได้สร้างและเผยแพร่รายชื่อสถานประกอบการที่ได้รับอนุมัติให้จัดหาเนื้อสับและการเตรียมเนื้อสัตว์ (เบอร์เกอร์หายาก) ที่ตั้งใจจะกินน้อยกว่าที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึง"

ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2017 สำนักงานมาตรฐานอาหารได้แนะนำข้อกำหนดเฉพาะสำหรับสถานประกอบการที่จัดหาเนื้อสับ (MM) และ / หรือการเตรียมเนื้อสัตว์ (MP) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้รับประทานน้อยกว่าสุก (LTTC) ที่ได้รับการอนุมัติจาก FSA หรือหน่วยงานท้องถิ่น . การอนุมัติกิจกรรมนี้โดยเฉพาะถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการให้ความคุ้มครองสาธารณะในระดับสูง การบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องและการตีพิมพ์รายชื่อสถานประกอบการที่ได้รับการอนุมัติสำหรับกิจกรรมนี้จะช่วย FBOs ในสถานประกอบการด้านอาหารเพื่อระบุผู้ผลิตที่ได้รับอนุมัติของ MM / MP ซึ่งเหมาะสำหรับใช้ในการผลิตเบอร์เกอร์ที่ตั้งใจจะเป็น LTTC

ที่มา: https://www.food.gov.uk/enforcement/sectorrules/meatplantsprems/approvedmeatplants

— user60464
แหล่งที่มา

นอกจากนี้ยังมีการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับสองสามปีที่ผ่านมา ฉันไม่แน่ใจว่ามันจะเป็นมาตรฐานที่ต่ำกว่านี้ (แม้ว่าจะสูงกว่าก่อนหน้านี้) หรือไม่ว่าจะเป็นในระดับภูมิภาค (อาจเป็นแค่หน่วยงานท้องถิ่นของลอนดอน) แต่ร้านอาหารต่าง ๆ ในเวลานั้นเริ่มปฏิเสธที่จะให้บริการเบอร์เกอร์ที่หายาก นี่คือคำตอบที่ถูก แต่อาจต้องมีการขยายตัวมากขึ้น ในการตอบคำถามโดยตรงในตอนท้าย: ชาวฝรั่งเศสส่วนใหญ่อาจไม่ได้ใช้ความระมัดระวังในการเตรียมการมากไปกว่าคนอังกฤษส่วนใหญ่มันเป็นสิ่งที่ชาวอังกฤษได้สั่งห้ามผู้ที่ไม่ได้ขายเบอร์เกอร์หายาก

— Steve Jessop

สำหรับมุมมอง FSAs คุณอาจสนใจ: ตั้งแต่พฤษภาคม 2016 food.gov.uk/business-industry/guidancenotes/meatregsguid/และเดือนกุมภาพันธ์ 2017 thecaterer.com/articles/497150/…

— user20637

ในขณะที่ OP ถามว่า 'ฝรั่งเศสทำอะไรเป็นพิเศษ ... ? "ไม่ แต่ Brits กำลังพยายามอย่างน้อย

— Cos Callis

5

ในฐานะที่เป็นชาวฝรั่งเศสฉันมักจะกินเนื้อสัตว์ที่หายากหรือดิบๆฉันอายุ 23 ปีและยังมีชีวิตอยู่) หากคุณกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟในร้านอาหารนี่คือสิ่งที่คุณควรรู้

จากสัตว์สู่สเต็กเนื้อสัตว์ของคุณจะต้องเคารพกฎระเบียบมากมาย นั่นส่งผลให้ฝรั่งเศสมีการติดเชื้อแบคทีเรีย E. coli เพียงไม่กี่รายที่เกิดขึ้นจริงเนื่องจากการอนุรักษ์เนื้อสัตว์ที่ไม่ดีซึ่งเป็นความรับผิดชอบของร้านค้าซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อนี้ มันส่งผลให้เกิดเรื่องอื้อฉาวทางเนื้อสัตว์ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสตั้งแต่โรควัวบ้าในช่วงปลายยุค 90
ยกเว้นอาหารก่อนปรุงที่มีเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำจากส่วนขั้นต้นของ "เนื้อสัตว์" (ชิ้นส่วนมันมาก ๆ หยดเนื้อเมื่อตัดสเต็ก ฯลฯ ) เนื้อสัตว์ทุกชิ้นที่คุณสามารถกินในร้านอาหารหรือซื้อ ในร้านจะถูกประมวลผลตามกฎระเบียบเดียวกันดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะกินสเต็กที่หายากแม้ว่ามันจะถูกสับเป็นเนื้อคาร์ปาชโช
ระวังให้ดีถ้าคุณไปที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดซึ่งพวกเขาได้รับอนุญาตให้เสิร์ฟเนื้อละลาย ในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ของคุณสุกดีหรืออย่างอื่น ... คุณมีแนวโน้มที่จะป่วยเป็นโรคท้องร่วง

— F. Emin
แหล่งที่มา

3

ในประเทศฝรั่งเศส??? เนื้อไม่สุก ?!

วิธีการเกี่ยวกับสเต็กทาร์ทาร์ซึ่งในประเทศฝรั่งเศสและประเทศอื่น ๆ จะทำแบบเดียวกับที่ดิบพื้นดินดิบหรือลากิโอ -cut เนื้อวัวหรือเนื้อม้าที่ใช้สำหรับแฮมเบอร์เกอร์และเป็นอย่างดีปลอดภัยที่จะกินเนื่องจากการควบคุมสัตวแพทย์อย่างเข้มงวดในโรงฆ่าสัตว์ฝรั่งเศสทุก สัตว์เดี่ยวจะได้รับการตรวจหาปรสิตและโรคและนำออกจากห่วงโซ่อาหารหากติดเชื้อ

นอกจากนี้ในครัวมืออาชีพไม่มีความแตกต่างระหว่างการจัดการเนื้อดิบสำหรับสเต็กทาร์ทาร์และเนื้อดินสำหรับแฮมเบอร์เกอร์: เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเนื้อพิเศษ "ไอล์ร้อน" และ "ไอล์เย็น" ต้องแยกออกจาก " งานเกาะ "ด้วยระยะทางที่ต่ำที่สุดจากกัน, ฟองน้ำสีเหลืองสำหรับเครื่องใช้, ฟองน้ำสีฟ้าสำหรับพื้น, คนสีแดงสำหรับห้องน้ำ, ... กฎหมายในประเทศฝรั่งเศสค่อนข้างเข้มงวดเกี่ยวกับสุขอนามัย ...

ทุกวันนี้ยังมีข้อแนะนำสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่ไม่ควรรับประทานเนื้อสัตว์ดิบเนื่องจากแบคทีเรียบางชนิด แต่ถ้าคุณอยู่ในสภาพสมบูรณ์แข็งแรงก็ไม่มีความเสี่ยง แต่อย่างใด

และในขณะที่คุณมาจากอังกฤษ: Mr Bean - Steak Tartare :-)

— Fabby
แหล่งที่มา

3

สเต็กทาร์ทาร์ไม่ใช่เนื้อบด พวกเขาไม่เหมือนกัน

— Catija

@Catija คุณได้อ่านบทความหรือยัง Ping ฉันในการแชทหลังจากที่คุณทำ

— Fabby

มันไม่เกี่ยวข้อง หากคำตอบทั้งหมดของคุณอาศัยลิงก์ไปยังเว็บไซต์อื่นนั่นไม่ใช่คำตอบตามคำจำกัดความ โปรดปรับปรุงคำตอบของคุณและรวมเนื้อหาที่เกี่ยวข้องของลิงค์ที่นี่ในกล่องคำพูด ลิงค์ตายหรือเปลี่ยน คำตอบสำหรับลิงก์เท่านั้นไม่เพียงพอ โปรดดู: meta.stackexchange.com/questions/225370/…

— Catija

1

@ Fabby โปรดอย่าให้เวลากับคนอื่นในการขอให้คุณเขียนคำตอบแบบเต็ม คำตอบเดิมของคุณคือลิงค์อย่างเดียวและ Catija กำลังให้บริการคุณโดยขอให้คุณทำอย่างละเอียดมากกว่าเพียงแค่ตั้งค่าสถานะ เห็นได้ชัดว่ามีการปรับปรุงมากขึ้นจากการแก้ไขของคุณ - แม้ว่ามันจะยังไม่ชัดเจนนักถ้าเนื้อที่ใช้สำหรับทาร์ทาร์สเต็กมีคุณภาพเช่นเดียวกับเนื้อในแฮมเบอร์เกอร์!

— Cascabel

3

ตกลงทำให้มีสมมติฐานมากเกินไปขณะที่ฉันอาศัยอยู่ในฝรั่งเศสมันชัดเจนสำหรับฉันว่ามันเป็นเนื้อเดียวกันและทุกคนรู้ว่าสเต็กทาร์ทาร์คืออะไร ... ไม่มี "สเต็กเนื้อดินทาร์ทาร์" และ "แฮมเบอร์เกอร์ดินเนื้อ" ... มีเพียง "เนื้อดิน" และวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน อัปเดตคำตอบแล้ว @Jefromi

— Fabby

2

ครั้งเดียวที่สามารถพิจารณาได้ว่าปลอดภัยที่จะกินเนื้อสับที่ผ่านการปรุงสุกคือถ้าคุณสับมันเอง (และรักษาเนื้อให้ถูกต้องก่อนหน้านี้แน่นอน) หรือถ้าคุณเชื่อใจว่าสถานประกอบการที่สงสัยจะทำสิ่งเดียวกัน

E.coli ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดในเนื้อสัตว์บดอย่างน้อยที่สุดในยุโรปเกิดจากลำไส้แกะและวัว การถ่ายโอนของ e.coli ไปยังเนื้อสัตว์มักเกิดขึ้นระหว่างการฆ่า ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงเหมาะที่จะกินอาหารในปริมาณปานกลางหรือน้อยเนื่องจากมีการปนเปื้อนในพื้นที่ทั้งหมด อย่างไรก็ตามเนื้อสับมีความเสี่ยงที่จะผสมแบคทีเรียใด ๆ แต่เดิมนั่งอยู่บนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ลงไปในกลางขนมพาย

การติดเชื้อ E.coli ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักและแม้แต่ผู้ที่กินเนื้อสัตว์ที่ติดเชื้อก็ไม่ได้จับแบคทีเรียเสมอไป แต่เนื่องจากเชื้อแบคทีเรียดื้อยาปฏิชีวนะและความรุนแรงของการติดเชื้อ e.coli บางชนิดมัน แนะนำให้ใช้เสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิแกนเกิน 165F

— Vegard
แหล่งที่มา

คุณมีการอ้างอิงอย่างน้อยสำหรับสิ่งที่ "รักษาที่เหมาะสม" ของเนื้อสัตว์ที่จะปลอดภัยแม้ว่าคุณจะสับเอง เราต้องเชื่อถือร้านอาหารให้ทำอะไรกันแน่

— Caleb

@Caleb สำหรับการเตรียมที่บ้านมันเริ่มจากเนื้อสัตว์ที่คุณซื้อ หากคุณซื้อบาดแผลที่ปนเปื้อนไม่มีอะไรในครัวธรรมดาที่จะฆ่าแบคทีเรียเหล่านั้น (ยกเว้นการรักษาด้วยความร้อน) ดังนั้นสมมติว่าคุณทำการบ้านและซื้อจากร้านค้าที่ดีการรักษาที่เหมาะสมนั้นโดยทั่วไปแล้วจะต้องระมัดระวังกับมารยาทในครัว - เก็บเนื้อให้เย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยเร็วที่สุดรักษาสถานที่สะอาดไม่ควร "ผสม" เครื่องมือระหว่างส่วนผสม ฯลฯ สำหรับร้านอาหารคุณจะไว้ใจให้พวกเขาทำสิ่งเหล่านี้ - ที่มาของเนื้อสัตว์และการเก็บรักษาจะเป็นจุดที่ใหญ่ที่สุด

— Vegard

ขอบคุณ แต่โปรดแก้ไขข้อมูลนั้นเป็นคำตอบของคุณ ซึ่งจะทำให้มีประโยชน์และถูกต้องมากกว่ารูปแบบปัจจุบัน

— คาเลบ

0

การกินนั้นไม่เพียงแค่มีความเสี่ยงเนื่องจากเชื้อแบคทีเรีย เนื่องจากแบคทีเรียไม่ใช่สิ่งเลวร้ายเพียงอย่างเดียวที่พบในเนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุกคุณสามารถรับการติดเชื้อพยาธิ Toxoplasmosis จากเนื้อวัวที่ปรุงไม่สุกได้เช่นกัน

หากคุณมีสภาวะสุขภาพที่การติดเชื้อปรสิตจะไม่ปลอดภัยสำหรับคุณการกินสิ่งเหล่านี้จะมีความเสี่ยงสูงและไม่แนะนำ

ขนมพายเบอร์เกอร์สีชมพูนั้นอาจจะดิบในศูนย์ทั้งหมด หากชาวเมืองของคุณเป็นคนทาร์ทาร์อัลเลอร์ลองชิม ... ใช่แล้วมันเป็นเนื้อดิบ

— Netduke
แหล่งที่มา

ความคิดใด ๆ ที่เกิดจากเนื้อวัว

— PoloHoleSet

นี่ไม่ได้ตอบคำถามที่ถูกถามจริงๆ ... มันเป็นความคิดเห็นในเรื่องที่เกี่ยวข้อง แต่ไม่ใช่คำตอบ

— Caleb

2

ฉันสับสนเล็กน้อยว่านี่เป็นเพียง "ประเด็นที่เกี่ยวข้อง" หรือไม่ตอบคำถาม การพูดถึงความเสี่ยงที่เฉพาะเจาะจงของการกินเนื้อวัวที่ปรุงไม่สุก (เช่นเหตุผลที่ไม่ปลอดภัย) ดูเหมือนเป็นคำตอบหรือไม่?

— Cascabel

0

ในสหราชอาณาจักรเป็นไปได้ที่จะมีเบอร์เกอร์หายาก บาร์ไวน์ของเดวี่หันหน้าไปทางสภาเทศบาลเวสต์มินสเตอร์ห้ามไม่ให้บริการเนื้อสัตว์หายากและได้รับรางวัลในปี 2013 จากความทรงจำมันต้องการเนื้อสัตว์ที่สามารถตรวจสอบย้อนกลับไปยังซัพพลายเออร์และสับในวันนั้น หาไม่เจอ)

นี่หมายความว่าหากคุณขายเบอร์เกอร์หายากคุณควรเตรียมพร้อมสำหรับการต่อสู้กับทีมตรวจสอบสภา

— PeterI
แหล่งที่มา

-3

ที่นี่ในแคนาดาฟังดูเหมือนสหราชอาณาจักร: เราปรุงแฮมเบอร์เกอร์ของเราจนทำได้ดีตลอดทาง ร้านอาหารส่วนใหญ่มีมาตรฐานเดียวกันด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยของอาหาร

อย่างไรก็ตามในสหรัฐอเมริกาคุณสามารถรับเบอร์กลางหรือเบอร์เกอร์ที่หายากได้บ่อยขึ้น

นี่เป็นเพราะแนวทางความปลอดภัยของอาหารในประเทศ ไม่เพียง แต่สำหรับคนที่กำลังทำอาหารเนื้อสัตว์ แต่สำหรับคนที่ทำอาหาร หากแนวทางที่เข้มงวดในการผลิตเนื้อดินแล้วความเสี่ยงของการปรุงอาหารไปยังสื่อจะลดลงเช่นกัน

มีร้านอาหารในแคนาดาที่บดเนื้อของตัวเองและสามารถให้บริการได้ตามที่พวกเขาต้องการ หรือเสิร์ฟทาร์ทาร์เนื้อวัวซึ่งเป็นวัตถุดิบและทำอย่างปลอดภัย

ดังนั้นเพื่อให้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยไม่ว่าจะเป็นข้อบังคับอาหารในฝรั่งเศสหรือร้านอาหารที่ปฏิบัติตัวเองทำให้พวกเขารู้สึกปลอดภัยในการเสิร์ฟ

— IronSean
แหล่งที่มา

3

นี่ไม่ได้ตอบคำถาม ฝรั่งเศสมีข้อควรระวังพิเศษเมื่อเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้หรือไม่? การกินแบบนี้มีความเสี่ยงเป็นพิเศษหรือไม่?

— ม.ค. Doggen

-3

ผมไม่ทราบว่าสิ่งที่กังวลความปลอดภัยเฉพาะของคุณเป็น แต่ WHO (องค์การอนามัยโลก) เป็นในการติดตามปัญหาสุขภาพต่างๆที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการบริโภคอาหารก่อนที่ 70 แน่นอนว่ายังมีการต่อสู้กับอุตสาหกรรมอย่างต่อเนื่อง

นี่เป็นจุดที่องค์การอนามัยโลกประกาศว่าเป็นสารก่อมะเร็งชนิดที่ 1 ในปี 2558 ไม่ใช่ว่าจะผลิตเป็นมะเร็ง แต่เนื้อสัตว์ก็ส่งเสริม ซึ่งค่อนข้างแตกต่าง คุณสามารถตรวจสอบ Q & A ของพวกเขานี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

แม้จะมีความจริงที่ว่าเนื้อขนมปังขาวไขมันฟรีมันฝรั่งทอดและส่วนผสมเบอร์เกอร์ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพมากกว่าหนึ่งข้อ

มีงานวิจัยที่เปิดเผยต่อสาธารณชน (และเป็นมิตร) เกี่ยวกับ cancer.org (HCAs ฯลฯ ) และแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้อื่น ๆ แต่ฉันไม่สามารถเผยแพร่ลิงก์เพิ่มเติมได้เนื่องจากสถานะของฉันในฐานะผู้ใช้ใหม่

ดังนั้นไม่ ฉันจะไม่เรียกมันว่าปลอดภัยแค่กินได้สำหรับคนที่รู้สึกอยากกิน

— มาริโอจี
แหล่งที่มา

ฉันคิดว่าประเด็นของคำถามคือ "ดิบ" ไม่ใช่ว่าเบอร์เกอร์จะปลอดภัยหรือไม่

— Robert

ฉันเชื่อว่าฉันให้ข้อมูลที่เพียงพอแม้ในหัวข้อเฉพาะนั้น คุณตรวจสอบคำถามและคำตอบทั้งหมดหรือไม่? เพื่ออ้างถึงบิต: "เนื้อสัตว์แปรรูปหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ได้รับการแปรรูปผ่านการทำเกลือบ่มบ่มหมักสูบบุหรี่หรือกระบวนการอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติหรือปรับปรุงการเก็บรักษา" . ขอบคุณ @Robert

— Mario G.

1

@MarioG ยินดีต้อนรับและขอบคุณสำหรับการนำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตามคำตอบของคุณไม่ได้ตอบคำถามที่นำเสนอเนื่องจากไม่ได้แยกแยะความแตกต่างระหว่างระดับของการเสร็จสิ้นบนเนื้อสัตว์ OP มีคำถามเกี่ยวกับสับ 'หายาก' (กับดีหรืออย่างน้อย 'น้อยหายาก') สับ (เนื้อดิน) การศึกษาของคุณไม่แยกความแตกต่างดังกล่าว แฮมเบอร์เกอร์ไม่มากหรือน้อย 'เป็นอันตราย' (จากการศึกษาที่คุณนำเสนอ) โดยพิจารณาจากความพร้อมของอาหาร

— Cos Callis