ฉันควรใช้น้ำส้มสายชูมากแค่ไหนในการทำซัลซ่า?

เจ้านายของภรรยาของฉันทำซัลซ่าที่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราจึงได้สูตรจากเธอเพื่อที่เราจะได้ลองชิมผักสดในสวนของเรา สูตรอยู่ด้านล่าง:

ซัลซ่า

• มะเขือเทศ 16 ถ้วยปอกเปลือกและพักแรม
• หัวหอม 4 ถ้วยสับ
• 2 jalapenos ถ้วยสับ ( กับไร้เมล็ด) - ปรับนี้ (1 1/4 ถ้วย, 1/2 ของเมล็ดใช้)
• น้ำส้มสายชูสีขาว 2 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เกลือดอง 1/2 c
• ผงกระเทียม 3 ช้อนชา
• 1 1/2 T พริกผง
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 2 T
• 1 ช้อนชาสารส้ม
• 2 (6oz) วางมะเขือเทศกระป๋อง

ผสมเข้าด้วยกันและปรุงอาหาร 1 1/2 - 2 ชั่วโมงเปิด ใส่ขวดที่ฆ่าเชื้อร้อน ประทับตราและกระบวนการในอ่างน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที ทำให้ 8 ไพนต์

คำเตือน: เมื่อหั่นจาลาเพโนสให้ใช้ถุงมือยางและอย่าสัมผัสดวงตาของคุณ

(สูตรดั้งเดิม)

ฤดูร้อนครั้งที่แล้วฉันทำ 16 pints ด้วยสูตรนี้และมันก็กินไม่ได้เพราะความขมของน้ำส้มสายชูที่ท่วมท้น เราวิ่งกลับไปโดยหัวหน้าของเธอที่ให้สูตรเราและเธอบอกว่าเธอแค่ปีกไว้บนน้ำส้มสายชู

ดังนั้นคำถามของฉันคือสำหรับสูตรนี้ควรใช้น้ำส้มสายชูสีขาวมากแค่ไหน? เรามีผักในสวนของเราให้พร้อมสำหรับการทำซัลซ่าในสุดสัปดาห์นี้และฉันไม่อยากเสียพวกมันทั้งหมดอีกครั้งในปีนี้! หวังว่าฉันจะได้รับความช่วยเหลือในส่วนของน้ำส้มสายชู!

แนวทางสำหรับการบรรจุกระป๋องที่ปลอดภัยของมะเขือเทศคือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 5% ต่อไพน์ของมะเขือเทศ หากคุณทำไพน์ตได้ 16 แก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 32 ช้อนโต๊ะและนั่นก็เกือบ 2.5 ถ้วย นี่ไม่ใช่เพื่อป้องกันการเสียการประมวลผลจะทำเช่นนั้นก็เพื่อป้องกันการเติบโตของโรคโบทูลิซึมซึ่งการต้มไม่ได้ทำ

อย่างไรก็ตามสูตรข้างต้นเรียกร้องให้มะเขือเทศ 16 ถ้วย, หัวหอม 4 ถ้วยและ Jalapenos 2 ถ้วยรวมผัก 22 ถ้วย นั่นคือไพน์ท์ 11 อันไม่ใช่ 16 ดังนั้นหากคุณเพิ่ม 2.5 ถ้วยลงไปคุณก็จะได้ปริมาณที่คุณต้องการไปแล้วเกือบ 50% ซึ่งอาจอธิบายถึงรสชาติของกรดที่เข้มข้น สำหรับปริมาตรนั้น 22 ช้อนโต๊ะหรือ 1.65 ถ้วยก็เพียงพอแล้ว

เป็นไปได้ว่าเจ้านายของภรรยาของคุณกำลังเติมน้ำส้มสายชูจนกว่าจะมีรสชาติที่ดีจากนั้นก็บรรจุผล มันไม่ปลอดภัยเพราะมันหมายความว่าอาจมีความเป็นกรดน้อยกว่าที่ควรจะเป็น (ฉันสมมติว่าหัวหน้าใช้วิธีการอาบน้ำเพราะนั่นคือสิ่งที่สูตรบอกถ้าเธอใช้กระป๋องอัดแรงดันมันเป็นเรื่องที่แตกต่าง ) หากเป็นกรณีนี้สูตรนี้จะไม่ทำงานอย่างที่เป็นจริงเพราะจะทำให้รสชาติถูกต้องคุณจะต้องประนีประนอมกับความปลอดภัยของอาหาร

คุณมีตัวเลือกสองทางที่นี่:

• ซื้อเครื่องอัดแรงดัน: คุณอาจจะต้องเสียเงินมากและนั่นหมายความว่าคุณจะได้รสชาติที่คุณต้องการ เวลาในการดำเนินการจะสั้นลงเช่นกันให้ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมแก่คุณ (แนวทางสำหรับอ่างน้ำคือ 40-50 นาทีในถังบรรจุแรงดันที่มีมากกว่า 10)
• ลองใช้กรดอื่น: ผงกรดซิตริกเพิ่มความเป็นกรดโดยไม่ต้องแต่งรสมาก แนวทางคือ 1/4 ช้อนชาต่อไพนต์ ร้านค้าจัดหากระป๋องจะพกมันหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต น้ำมะนาว (บรรจุในเชิงพาณิชย์เพื่อความมั่นคง) ยังเป็นที่ชื่นชอบสำหรับซัลซ่า, 1 ช้อนโต๊ะต่อไพน์เป็นแนวทาง

หากคุณตัดสินใจที่จะเปลี่ยนกรดหรือระดับกรดฉันขอแนะนำให้คุณทำการทดสอบชุดเล็ก ๆ

หน้าดีในกระป๋องมะเขือเทศผลิตภัณฑ์เป็นที่นี่

น้ำส้มสายชู 2 tbs ต่อเส้นไกด์ไพน์สำหรับมะเขือเทศ คุณกำลังเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ที่จะเปลี่ยนค่า PH ของมะเขือเทศซึ่งเป็น 4.9 ถึง 5.2 ดังนั้นจะต้องใช้น้ำส้มสายชูเพิ่มขึ้นเพื่อให้ระดับ PH เป็นระดับ 4.0 ที่ปลอดภัย