บริษัท ริซอตโต้โดยใช้ข้าวทั่วไป เป็นไปได้ไหม?

ฉันจะสร้างริซอตโต้ที่มั่นคงได้อย่างไรโดยไม่ใช้ข้าวที่เหมาะสม

ฉันเป็นคนอิตาลีและฉันทำอาหารริซอตโต้แสนอร่อยมาหลายปีแล้ว
แต่ในสถานที่ที่ฉันอาศัยอยู่ตอนนี้มีข้าวชนิดเดียวเท่านั้นที่มีเมล็ดสีขาวขนาดกลางยาวและไม่ว่าฉันจะเตรียมมันได้ดีแค่ไหนผลก็คือหยดที่น่าผิดหวังเสมอ ...

จากคำตอบของฉันในคำถามอื่น (justkt ที่เชื่อมโยงในความคิดเห็น):

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

ข้าว Arborio ซึ่งเป็นตัวเลือกที่คลาสสิกสำหรับริซอตโต้มีอะมิโลสประมาณ 19 ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ความแตกต่างเท่านั้น "กัด" ที่พึงปรารถนาในริซอตโต้เกิดจากข้อบกพร่องในข้าว Arborio ที่เรียกว่าชอล์ก ในระหว่างการเจริญเติบโตโครงสร้างของแป้งที่แกนหลักของเมล็ดพืชทำให้เป็นศูนย์ที่มั่นคงและมีฟันเมื่อปรุงสุก

ขออภัยสำหรับริซอตโต้ที่ดีที่สุดคุณต้องมีข้าวที่เหมาะสม

Arborio จะกลายเป็นรีซอตโต้โดยธรรมชาติ ... ถ้าคุณปรุงมันเหมือนข้าวธรรมดาคุณจะได้แป้งริซอตโต้ -y ข้าวสร้างความแตกต่างอย่างมาก

ฉันได้เห็นสิ่งที่ฉันเรียกว่า "ม็อตโต้ผู้น่าสงสาร" หรือ "ริซอตโต้ด่วน" ที่สร้างขึ้นโดยการแทนที่อาร์โบริโอกับออร์โซ ผลลัพธ์ที่ดีงามในเวลาน้อย คุณทำให้มันสวยเหมือนกัน แต่ออรโซเป็นพาสต้ามันปรุงเร็วขึ้นและต้องการของเหลวน้อยลง

คุณจะต้องมีข้าวเม็ดหนาสำหรับริซอตโต้เม็ดเล็กจะไม่ทำ นอกหลักสูตร Arborio เป็นข้าวที่ดีที่สุดสำหรับริซอตโต้ แต่อย่างอื่นคุณจะต้องมีเมล็ดหนา

ขอให้ผู้ค้าปลีกในพื้นที่ของคุณซื้อ Arborio หรือข้าวที่คุณเลือก พวกเขาอาจปฏิบัติตาม ฉันขอกาแฟที่เฉพาะเจาะจงในหมู่บ้านของฉันและซื้อมา (แพง แต่ดีกว่าไม่มีอะไร) ฉันบอกพวกเขาว่าถ้าพวกเขาไม่สามารถขายให้คนอื่นฉันจะซื้อมัน

โชคดี