เกิดอะไรขึ้นกับขนมปังของฉัน

วันนี้ฉันทำ Challah ก่อนหน้านี้และพื้นผิวค่อนข้างออก - มันแน่นเกินไปเล็กน้อยและไม่ฟูเท่าที่ควร สูตรที่ฉันใช้เรียกว่ายีสต์เท่านั้นไม่ใช่เบกกิ้งโซดา ความคิดใดที่ฉันควรทำในครั้งต่อไปที่แตกต่างกัน

แก้ไข: สูตรที่ฉันใช้อยู่นี้ แต่ไม่มีแอปเปิ้ลกรอกhttps://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/

ฉันปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (กดลงที่เครื่องหมายครึ่งทาง) ฉันอบที่ 350 °เป็นเวลา 20 นาทีเปลี่ยนเป็น 180 อบอีก 20 ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในช่วงเวลา 10 นาทีต่อไปอีก 30 นาทีจนกระทั่งฟังดูกลวงและอุณหภูมิภายในอยู่ที่ประมาณ 190 องศา

หลังจากปรับรูปร่างฉันให้มันพักประมาณ 40 นาที

มันรสชาติดี แต่เนื้อสัมผัสออกมาเล็กน้อยดังนั้นฉันหวังว่าจะได้ข้อมูลเชิงลึกสำหรับความพยายามครั้งต่อไปของฉัน

ฉันคิดว่าคุณเข้ามาใกล้มากแค่ปรับแต่งแค่สองสามอย่างก็จำเป็น

โดยทั่วไปแล้วเหตุผลที่มีคนหนาแน่นมากก็คือแป้งแห้งเกินไปและ / หรือการพัฒนากลูเตนไม่เพียงพอ หากคุณลดของเหลวในสูตรโดยการเติมน้ำผึ้งน้อยลงและไม่ได้แทนที่ด้วยบางสิ่งคุณจะมีการพัฒนากลูเตนน้อยลงเนื่องจากกลูเตนต้องการน้ำเพื่อผ่อนคลายและยีสต์ต้องการน้ำที่จะทำงาน อาจเป็นไปได้ที่คุณเพิ่มแป้งมากเกินไปเมื่อนวดไม่ต้องเพิ่มแป้งเกินกว่าที่สูตรต้องการแม้ว่าจะเหนียว แต่มันจะรวมและเหนียวน้อยลงเมื่อกลูเตนพัฒนาขึ้น แป้งแห้งจะได้รับสปริงเตาอบน้อยลงจากการขยายตัวของอากาศและไอน้ำ การทิ้งแอปเปิ้ลในกรณีนี้ไม่ควรทำให้ขนมปังแน่นเพราะเป็นไส้และไม่ใช่แป้งที่แท้จริง

เป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ให้หลักฐานเพียงพอ สูตรมักจะให้เวลาในการพิสูจน์อักษร แต่สิ่งที่คุณควรมองหาผลลัพธ์ Challah เป็นแป้งที่อุดมไปด้วยน้ำผึ้ง, ไข่, น้ำมันและน้ำตาลทั้งหมดจะชะลอการกระทำของยีสต์ทำให้มันช้าลง มันอาจใช้เวลาสักพักสำหรับแป้งที่ได้รับการเสริมเพื่อให้ทำงานได้ดังนั้นจึงช่วยประหยัดเวลาได้มาก ฉันต้องการให้ Challah มากกว่าสองเท่าก่อนที่ฉันจะไปยังขั้นตอนต่อไป

ปัญหาอื่นอาจเป็นคุณไม่ได้นวดเพียงพอ นวดคลายเส้นกลูเตนและปล่อยให้มันยุ่งเหยิงให้ความยืดหยุ่นของแป้งของคุณและทำให้มันสามารถดักจับอากาศที่เกิดจากการกระทำของ yeas หากคุณไม่ได้นวดเพียงพอจะมีการพัฒนากลูเตนน้อยลงและยืดหยุ่นน้อยลง มันไม่ได้เป็นแบบนี้สำหรับคุณ แต่เป็นการพิจารณา

ตอนนี้เมื่อมันมาถึงขนมปังถักมี gotchas ไม่กี่ เป้าหมายของคุณเมื่อการถักเปียและการสร้างรูปร่างขนมปังของคุณควรจะเก็บรักษาไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในอากาศแป้ง

• กลิ้ง: คุณต้องทำงานแป้ง Challah มากเมื่อคุณม้วนตัวถักออกมีแนวโน้มที่จะกดลงเมื่อยืดตัวถักแต่ละเส้น นี่คือผลของการ squishing อากาศพวกเขาหมายถึงทุกงานหนักที่ยีสต์ได้รับการยกเลิก แทนการ squishing และกดโดลงเพื่อให้มันออกไปลองใช้การหมุนเพื่อยืดแป้งออกคุณจะได้รับอากาศที่ดี
• การจัดการ: พยายามที่จะรักษา braids ของคุณเล็กน้อยและการจัดการที่หยาบจะทำให้เกิดการกระแทก คุณไม่จำเป็นต้องเคาะแป้งในขณะที่ลุกขึ้นเพราะคุณจะกลิ้งและถักเปียมากพอที่จะกำจัดฟองอากาศขนาดใหญ่
• การถักเปีย: เหตุผลทั่วไปอย่างหนึ่งของขนมปังถักที่หนาแน่นก็คือการถักเปียนั้นแน่นเกินไปทำให้ไม่มีที่ว่างสำหรับการขยายตัวในช่วงที่เพิ่มขึ้นครั้งสุดท้าย แป้งขนมปังยังมีชีวิตอยู่เมื่อคุณม้วนเกลียวออกคุณจะสูญเสียการลุกขึ้นของคุณ แต่แป้งที่มีประโยชน์และมีสุขภาพดีจะกลับมาเหมือนเดิม คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ก่อนเพื่อให้ได้สิ่งนี้ไม่เช่นนั้นแป้งที่อยู่ตรงกลางจะไม่มีทางไป

เมื่อดูรูปของคุณขอบของขนมปังจะมีรูอากาศที่ใหญ่กว่าตรงกลางซึ่งทำให้ฉันคิดว่าคุณถักมันแน่นเกินไปและ / หรือหยาบเกินไปเมื่อทำการถักมัน ขอบยังดูหนาแน่นเล็กน้อยแม้ว่าอาจเป็นบิตแห้งเกินไปเช่นกัน