การทำอาหารแกะขาแกะนาน 12 ชั่วโมงจะเป็นปัญหาหรือไม่?

ฉันพบสูตรที่ดีสำหรับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามมันควรจะอบสี่ชั่วโมง

มันจะเป็นประโยชน์มากกว่าสำหรับฉันถ้าฉันปล่อยให้มันอบ 12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) - 12 ชั่วโมงกับ 4 ชั่วโมงจะเป็นปัญหาหรือไม่?

ฉันวางแผนที่จะปิดผนึกหม้อและตั้งเตาอบไว้ที่ 110 ° C (230 ° F)

แก้ไข: ทำมัน 2 ชั่วโมงที่ 180C และ 12 ชั่วโมงที่ 90C มันถูกปิดผนึกด้วยฟอยล์พลาสติก (ทนความร้อน) มันวิเศษมาก

oven slow-cooking lamb

— WoJ
แหล่งที่มา

12 ชั่วโมงแกะย่างช้า ผู้ชายที่กำลังจะอร่อย

— Strawberry

สิ่งหนึ่งคือมันไม่มีประสิทธิภาพในแง่ของการใช้พลังงาน ถ้าความชื้นเป็นสิ่งที่น่ากังวลและคุณจะใช้ถุงพลาสติกแล้วให้แช่ในน้ำในภาชนะที่มีฉนวน (หม้อหุงช้า?) จากนั้นผิวสีน้ำตาลหลังจากนั้นจะช่วยให้คุณประหยัดไฟฟ้าได้มาก

— user3528438

คำตอบ:

มันไม่ควรเป็นปัญหา ฉันอาจจะใช้อุณหภูมิการทำอาหารที่ต่ำลง เริ่มต้นด้วยอุณหภูมิสูงประมาณ 180-200C เพื่อนำเนื้อออกจากเขตอันตรายอย่างรวดเร็วจากนั้นลดลงเหลือ 80-90 สำหรับการปรุงอาหารช้านาน คุณอาจต้องการที่จะแนะนำของเหลวบางอย่างกับกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงมันแห้งทั้งหมด

— ElendilTheTall
แหล่งที่มา

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำอุณหภูมิ ฉันกำลังวางแผนที่จะปิดผนึกหม้อมันจะถูกปรุงในเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียของของเหลว นั่นจะเป็นทางเลือกในการเพิ่มของเหลวหรือไม่?

— WoJ

@WoJ ปิดผนึกหม้อสุญญากาศแล้วให้ความร้อนมันดูเหมือนสูตรสำหรับการระเบิด ...

— Beska

@Beska: นั่นเป็นจุดที่ดี แต่ฉันมักจะปิดด้วยพลาสติกฟอยล์ (ฉันทำมาหลายครั้งแล้ว) และมันก็ยังคงอยู่เหมือนเดิม หากมีเหตุผลบางอย่างที่อากาศต้องการหนีออกมาอย่างแน่นอนมันจะมีความเป็นไปได้ที่เพียงพอก่อนที่จะเกิดการระเบิด - ตราประทับนั้นอ่อนแอ (ดีพอที่จะเก็บความชื้นไว้)

— WoJ

ฉันไม่ได้ปรุงลูกแกะนานขนาดนั้น แต่ฉันจะปรุงมันในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดที่ตั้งอยู่บนพอร์ต มันแน่นพอที่จะเก็บความชื้นไว้ส่วนใหญ่ แต่ไม่แน่นจนทำให้เกิดปัญหากับแรงกด ฉันยังเริ่มร้อน (220C) ในช่วง 25 นาทีแรกไม่มากเพราะโซนอันตรายใด ๆ แต่เพื่อให้ผิวสีน้ำตาลที่ดี

— Alnitak

@DenisdeBernardy denaturing โปรตีนส่วนใหญ่ที่ทำให้เนื้อ "เหนียว" เกิดขึ้นระหว่าง 55c และ 65c สิ่งใดที่เหนือกว่าที่จะปรุงเนื้อสัตว์ก็ใช้ได้

— Trotski94

-2

ทอดในกระทะหมักในไวน์สักวันจากนั้นคุณสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเพียงใช้ของเหลวทุกครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น - มันอร่อย

— เอลเบอร์โร
แหล่งที่มา

OP ต้องการทำอาหารค้างคืนดังนั้นฉันสงสัยว่าพวกเขาจะต้องการเติมของเหลวทุก ๆ 30 นาที

— Kat