ฉันสามารถนำแก้วอบจากตู้เย็นใส่ในเตาอบร้อนได้หรือไม่?

9

ฉันมีจานอบแก้วที่สามีใส่มีทโลฟไว้ด้วยกันเมื่อคืนและนำไปใส่ในตู้เย็น ฉันสามารถใส่ในเตาอบร้อนได้หรือไม่? ฉันคิดว่าไม่งั้นฉันก็เลยได้นั่งบนโต๊ะในครัวส่วนใหญ่เป็นจานอุ่นกว่า ฉันกลัวที่จะใส่ไว้ในนั้น ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนทำ

— รีเบคก้าเบเกอร์
แหล่งที่มา

15

มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของแก้ว

หากเตาอบบอกว่า 300 F จากนั้นเริ่มจาก 40 F (ตู้เย็น) เทียบกับ 70 F (ห้อง) ไม่แตกต่างกันมากนัก

ถ้าแก้วปลอดภัยจากเตาอบแสดงว่า 30 F ต่างกันไม่ควรทำให้เกิดความล้มเหลว

70 F ถึง 375 F เป็นความแตกต่างที่ใหญ่กว่า 40 F ถึง 300 F

— ผู้สื่อข่าวแพพะแรส็อ
แหล่งที่มา

1

ขอบคุณที่ใช้ตัวเลข ฉันไม่มีเวลาและจะทำในเซลเซียสต่อไป +1

— Chris H

5

โดยปกติแล้วการแตกของความร้อนของแก้วและเครื่องทำขนมที่คล้ายกันนั้นเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าการทำความเย็นมากกว่าการให้ความร้อนเนื่องจากความเค้นของอุณหภูมิที่ใช้จะเร็วขึ้นมาก นั่นคือการทิ้งอาหารจานร้อนลงในน้ำเย็นมีแนวโน้มที่จะเป็นปัญหาที่นำไปสู่เตาอบเย็น เตาอบจะให้ความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปแม้จะอุ่นล่วงหน้า ตราบใดที่มันเป็นอาหารที่ปลอดภัยในเตาอบคำตอบนี้ควรแม่นยำ ไม่ใช่ว่าคุณกำลังใส่หินพิซซ่าหรือเหล็กร้อนถึง 550+ ฉันหวังว่า

— dlb

8

ของฉันคือ (อังกฤษ / ยุโรป) PYREXซึ่งเป็นโบโรซิลิเกตและมีคุณสมบัติทางความร้อนได้ดีกว่าปิกโซดามะนาวของสหรัฐ

มันเกือบจะไม่เป็นไร แต่จะอยู่ในด้านความปลอดภัยฉันจะใส่มันลงบนแผ่นอบที่อุณหภูมิห้อง (ค่อนข้างจะหนาพอสมควร) ก่อนที่จะวางลงในเตาอบ สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงความเครียดจากความร้อนที่เกิดจากแถบชั้น โปรดทราบว่าความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิห้องและอุณหภูมิตู้เย็นนั้นเล็กกว่าความแตกต่างระหว่างเตาอบที่ร้อนและเย็นที่สุดที่คุณปรุง

— Chris H
แหล่งที่มา

6

(1) ชั้นวางและจานจะไม่แบนอย่างแน่นอน ดังนั้นจะมีความเครียดในจานเนื่องจากการสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ กระทะจะมีขนาดเท่ากันเนื่องจากมีมวลความร้อนซึ่งจะทำให้ความร้อนของจานช้าลง (2) นอกจากนี้พื้นผิวเรียบที่ใหญ่ขึ้นยังช่วยลดจุดร้อนในท้องถิ่นเนื่องจากโลหะเป็นตัวนำความร้อนได้ดีกว่าแก้ว

— MaxW

7

@ นิวเคลียร์วังฉันอ่าน Q คือ OP มีความกังวลเกี่ยวกับจานแตกร้าวเนื่องจากความเครียดจากความร้อน (ซึ่ง MaxW ได้อธิบายไว้) แผ่นอบไม่เพียงทำหน้าที่เป็นตัวกระจายความร้อน แต่จะชะลอการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิเล็กน้อย

— Chris H

2

ยังต้องจำไว้ว่าจานแก้วที่ใช้มีรอยขีดข่วน รอยขีดข่วนดังกล่าวจะทำให้แก้วอ่อนแอ // ความคิดของฉันคือแผ่นอบไม่ได้สร้างความแตกต่างขนาดใหญ่ แต่มันเป็นบางสิ่งบางอย่างและมันจะเป็นประโยชน์อย่างน้อย มันคือทั้งหมดที่เราสามารถทำได้เพื่อลดความเครียดบนจานแก้ว

— MaxW

2

ผมเคยย้ายจำนวนมากของการสนทนาที่จะสนทนา หากคุณต้องการพูดคุยต่อไปโปรดมุ่งเน้นไปที่เรื่องที่จะทำ

— Cascabel

1

การค้นหาของ Google เผยว่ามีการอ้างสิทธิ์ (เช่นใน Wikipedia) ว่าเครื่องแก้วยี่ห้อ Pyrex ในครัวนั้นไม่ได้ borosilicate อีกต่อไป ดังนั้นหากคุณต้องการประสิทธิภาพของโบโรซิลิเกตจริงๆคุณอาจต้องย้ายไปที่อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ - บางทีจานเพาะเชื้อเหล่านี้จะพอเพียงสำหรับการอบหรือย่างบางสิ่งเล็ก ๆ ผ้าคลุมก็ใช้ได้เช่นกัน แต่พวกเขากำลังค่อนข้างแพ่ง ...

— davidbak

-1

เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามนี้โดยปราศจากความรู้เกี่ยวกับวัสดุและอุณหภูมิที่แน่นอน บางทีมันอาจจะทำจากPyrex

แก้วจะแตกหากการขยายตัวทางความร้อนไม่เป็นเนื้อเดียวกันและทำให้เกิดความเครียดสูง แก้วที่ทันสมัยและเซรามิกแก้วลดค่าสัมประสิทธิ์การขยายตัวทางความร้อน a (T) สัมประสิทธิ์นี้เปลี่ยนแปลงกับอุณหภูมิดังนั้นคุณจึงไม่สามารถสรุปได้ว่าผลกระทบจะเหมือนกันหากความแตกต่างของอุณหภูมิเหมือนกัน

ความเครียดจะถูกขยายให้ใหญ่สุดที่เส้นเติมถ้าแก้วของคุณร้อนขึ้นที่ด้านบน แต่ยังเย็นอยู่ที่ด้านล่างซึ่งเป็นอาหารเปียกที่มีความจุความร้อนสูง

บอกว่าอุณหภูมินั้น

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

ถาม: ถ้าแก้วสามารถต้านทานความเครียดได้dT_1 = T_o - T_r = 335 Kจะมีแนวโน้มต้านทานdT_2 = T_o - T_f = 345 Kหรือไม่?

แผ่นข้อมูลของเซรามิกแก้วมักจะแสดงความแตกต่างเล็กน้อยสำหรับการเปลี่ยนแปลง 10 K คุณต้องการค้นหา (T_f) และ (T_r)

ผมคาดหวังว่าแก้วเซรามิกจะทนต่อความร้อนขึ้นจากการT_f T_oจานที่เกือบเต็มหรือเกือบจะว่างเปล่ามีอุณหภูมิภายในคงที่และจะทนต่อความแตกต่างของอุณหภูมิที่สูงกว่าจานที่ใส่ครึ่ง

โบนัส: ชอตต์เป็นผู้ผลิตเซรามิกแก้วรายหนึ่งและคุณสามารถค้นหาเอกสารข้อมูลในเว็บไซต์ของพวกเขา แต่ยังดูภาพยนตร์ที่น่าประทับใจเกี่ยวกับเซรามิกแก้ว NEXTREMA ในขณะที่คุณกำลังรออาหาร ทนต่อแรงกระแทกความร้อนของ SCHOTT NEXTREMA®แก้ว - เซรามิก

บางคนกล่าวถึง° C / ° F ที่นี่ แต่ในคำถามนี้ไม่ใช่ฟาเรนไฮต์หรือเซลเซียส แต่เคลวินเป็นหน่วยอุณหภูมิที่ถูกต้องหากคุณต้องการทำการคำนวณใด ๆ

— Jonas Stein
แหล่งที่มา

ความแตกต่าง C และ K เหมือนกัน อะไรทำให้ F เป็นอุณหภูมิที่ไม่ถูกต้องสำหรับการคำนวณ

— paparazzo

@Pararazzi Kelvin อธิบายอุณหภูมิในแง่ของความรู้สึกทางกายภาพและเป็นคำแนะนำที่ดีที่จะใช้หน่วยที่แตกต่างกันสำหรับคุณสมบัติทางกายภาพ แต่แน่นอนว่าหน่วยเคลวินนั้นเป็นเพียงเซลเซียสที่มีการชดเชย มันซับซ้อนและมีข้อผิดพลาดมากที่จะใช้ F หรือ C สำหรับการคำนวณ

— Jonas Stein

2

ซับซ้อนและผิดพลาดมากหรือไม่ C และ F ทำงานได้ดีสำหรับฉัน

— paparazzo

-2

ลองวางทโลฟของคุณใน 'bain marie' อีกจานใหญ่ที่มีน้ำอุ่น ด้วยวิธีนี้จานแก้วของคุณสามารถปรับอุณหภูมิให้อุ่นขึ้นอย่างอ่อนโยน ฉันจะปล่อยให้มันนั่งจนกว่าจานแก้วจะไม่รู้สึกเย็นอีกต่อไป (เปลี่ยนน้ำให้อุ่นอีกครั้งสองสามครั้งถ้าจำเป็น - จานแก้วของคุณจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย) แล้วทำไมไม่ใส่ทุกอย่างลงในเตาอบแบบนั้น bain marie และทั้งหมดหรือไม่ ฉันคิดว่านี่จะปกป้องจานของคุณได้ค่อนข้างดี โชคดี!

— Jelila
แหล่งที่มา

เอ่อกับการทำเครื่องหมายลงความคิดเห็นที่เป็นประโยชน์อย่างสมบูรณ์ของฉันโดยไม่พูดทำไม? ดังนั้นการวัดอุณหภูมิที่ครอบงำคุณไม่สามารถแม้แต่จะลองทำตามข้อเสนอแนะในทางปฏิบัติได้? ใช้งานได้ดี - ฉันใช้สิ่งนี้ได้ทั้งสองทิศทางทั้งเย็นและร้อนและร้อนถึงเย็น ถ้าฉันต้องการใส่อะไรบางอย่างที่ยังอุ่นอยู่ในตู้เย็น (เพราะฉันไม่สามารถปล่อยมันออกไปเพราะฉันอาศัยอยู่ในสภาพอากาศร้อนและมันจะดับลงทันที) ฉันใส่มันลงไปในน้ำแข็ง bain marie แช่เย็นอย่างรวดเร็วแล้วใส่ ในตู้เย็น. ทำได้ดี.

— Jelila