ฉันจะอุ่นซอสอัลเฟรโดในไมโครเวฟโดยไม่มีการแยกได้อย่างไร

เมื่อคืนที่แล้วฉันทำซอสอัลเฟรโดโดยใช้รูส์ทำกับเนยกีแทนที่จะใช้เนยธรรมดาเพราะนั่นคือสิ่งที่ฉันมีอยู่ในมือ ส่วนผสมคือ: เนยใส, แป้ง, ครีมหนักกระเทียม pecorino romano และเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสออกมาดีฉันสามารถได้รับความสอดคล้องกับวิธีที่ฉันต้องการ

เมื่อฉันไปอุ่นในไมโครเวฟที่ทำงานในวันนี้สำหรับมื้อกลางวันซอสก็แยกออกจากกันอย่างมากโดยทิ้งเนยไว้ที่ก้นชาม มันรสชาติโอเค แต่มันให้ความรู้สึกเหมือนว่าฉันกำลังกินเนยอยู่ตลอดเวลา ถ้ามันสำคัญซอสและพาสต้าถูกรวมกันก่อนที่จะทำไมโครเวฟผมก็ไม่ได้อุ่นซอสด้วยตัวเอง

มีเคล็ดลับในการอุ่นเครื่องอัลเฟรโด / béchamelซอสโฮมเมดที่จะแยกจากไมโครเวฟหรือไม่? ตามที่แนะนำในหัวข้อนี้ฉันสามารถเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ที่จะช่วยในวันถัดไป แต่จะไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติหรือความมั่นคงของจานเมื่อยังสดอยู่หรือไม่?

หมายเหตุ: ฉันโพสต์คำถามนี้เป็นคำถามแยกต่างหากจากคำถามที่ฉันอ้างถึงข้างต้นเพราะนี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแยกระหว่างการอุ่นเครื่องไม่ใช่การจัดเก็บข้อมูลซึ่งอาจมีคำตอบที่แตกต่างกัน (เช่นอุณหภูมิต่ำกว่าหรือเวลาน้อยกว่า)

เลซิตินจากดอกทานตะวัน (ขออภัยลิงก์ที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถหาได้) กำลังได้รับความนิยมในฐานะทางเลือกแทนเลซิตินจากถั่วเหลืองเพราะเป็นที่รับรู้กันอย่างกว้างขวางว่ามีรสชาติที่เป็นกลาง มันเป็นเรื่องเล็กน้อยที่มีราคาแพง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเองไม่ได้มีรสชาติที่น่ากลัวถ้าคุณซื้อมันเป็นสารเติมแต่งอาหาร (ตรงข้ามกับอาหารเสริม) เป็นเรื่องปกติที่จะพบกับอาหารจานพาสต้าและซอสแช่แข็งที่ได้รับความนิยมมากมายเช่นMichelina'sซึ่งเห็นได้ชัดว่าจะต้องไมโครเวฟได้โดยไม่ต้องซอสซอสหรือแยก

อีกทางเลือกหนึ่งคือSodium Stearoyl Lactylateหากคุณได้รับมัน อันนี้เพิ่มความหวานเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งโดยทั่วไปจะมีรสชาติที่ถูกใจหรืออย่างน้อยไม่เป็นอันตราย คุณจะพบว่ามันใช้บ่อยที่สุดเป็นเครื่องนวดแป้งหรือขนมอบ แต่การใช้งานที่นิยมอีกอย่างหนึ่งก็คือซอสปรุงรสเชิงพาณิชย์ถึงแม้ว่าโชคไม่ดีที่ฉันไม่สามารถหาตัวอย่างที่เฉพาะเจาะจงได้ในตอนนี้

แต่อาจจะเป็นที่ดีที่สุดอิมัลชันสำหรับสิ่งที่คุณกำลังพยายามที่จะทำนี่คือแซนแทนกัม มันยังใช้เป็นสารก่อเจล แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะทำงานเป็นเพียงอิมัลซิไฟเออร์ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถค้นหาได้ในBertolli Creamy Alfredo Pasta Sauce นี้ - สิ่งที่คุณกำลังทำ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสอัลเฟรของ Stouffer

ผสมเลซิตินหรือหมากฝรั่งซานทานเล็กน้อยเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในขณะที่ซอสสดหรือปรุงอาหารและไม่น่าเป็นไปได้มากที่ซอสของคุณจะแยกออกจากกันไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือในไมโครเวฟ

สำหรับสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อป้องกันการแยกโดยเฉพาะในขณะที่อุ่นถ้าคุณไม่ได้เพิ่มอิมัลซิไฟเออร์ในตอนแรก ... ฉันไม่คิดว่าจะมีอะไรที่คุณสามารถทำได้ หากคุณกินช้าพอซอสจะแยกตัวออกจากกันตรงหน้า นั่นเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณมีน้ำและไขมันในซอสเดียวกัน ดีที่สุดที่จะอุ่นด้านบนเตาในกรณีนั้นและคนบ่อยครั้งเพื่อป้องกันการแยกใด ๆ เพิ่มเติม

ฉันคิดว่า mfg ใกล้เคียงกัน แต่ปัญหาไม่ใช่เวลา - อุณหภูมิ

อย่าไมโครเวฟด้วยกำลังเต็มที่ ฉันมักจะใช้พลังงาน 30-50% สำหรับนมทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณรู้หรือไม่ว่าคุณมีไมโครเวฟที่มีแนวโน้มที่จะช้า / เร็วกว่าเวลาทำอาหารที่แนะนำ

และแน่นอนตรวจสอบมันอาจจะกวนครั้งเดียวหรือสองครั้งในระหว่างความร้อนอีกครั้งเพื่อให้คุณไม่พัฒนาจุดร้อน ใช่มันใช้เวลานานขึ้น แต่บางอย่างก็ใช้เวลาในการป้องกันไม่ให้ถูกทำลาย

และอย่างที่ mfg พูดไว้อย่าพยายามทำให้มันร้อนเกินไป ... หรือคุณอาจได้ผลลัพธ์ที่เหมือนกันอีกครั้ง

ยิ่งอยู่ในไมโครเวฟนานเท่าไหร่น้ำมันก็จะแยกออกจากกันมากขึ้น ฉันเดาว่าคำแนะนำเดียวคือการทำให้มันอยู่ในอุณหภูมิที่ยอมรับได้ต่ำสุด ลองคลุมด้วยชามเซรามิกหรือฉนวนอื่น ๆ (phsycist?); ฉันคิดว่าการดักไอน้ำอาจทำได้ดีและเพิ่มช่างทำความร้อนเครื่องที่สอง

ฉันชอบโฆษณาสำหรับอิมัลชันในฐานะที่เป็นคำตอบที่ยอมรับได้ ... ไม่มีใครตอบคำถามนี้! หลายคนมีปัญหาเกี่ยวกับ lechitins และสารเติมแต่ง แต่นั่นก็เป็นอีกหัวข้อ

คุณมีไมโครเวฟและสมมติว่าซอส Alfredo หนึ่งชามที่มีแป้งหนารูพรุนไมโครเวฟของคุณไม่สามารถทำงานที่กำลัง 10% เพียงทำงานที่กำลัง 100% 10% ของเวลาคุณสามารถได้ยินเสียงเปิดและปิดหากคุณไม่สวม ไม่เชื่อฉันฉันแน่ใจว่ามีไมโครเวฟขั้นสูงอยู่ที่นั่น แต่คำตอบนี้ควรเป็นค่าเฉลี่ย

ก่อนอื่นอย่าทำ แต่ซอสอัลเฟรโดในไมโครเวฟแทนนำภาชนะที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟและอุ่นน้ำให้พอที่จะจุ่มภาชนะที่ไม่มีฉนวนหุ้มด้วยซอสอัลเฟรโดน้ำต้องเคี่ยว / ม้วนก่อนที่จะถูกนำออก ตอนนี้คุณสามารถแยกส่วนเบา ๆ และผัดซอสของคุณโดยตรงในชามแช่น้ำอุ่นเท่านั้นเพื่อเพิ่มความร้อนมากขึ้น กระบวนการทีละน้อยจะไม่ปรุงและแยกรูส์ / ครีม / นมซึ่งเป็นปัญหาของการทำทรีทเม้นต์มากมาย หากคุณสามารถแยกพาสต้าออกจากชีวิตซอสได้ง่ายขึ้นและคุณสามารถอุ่นพาสต้าในไมโครเวฟที่ปกคลุมด้วยน้ำ ~ ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับปริมาณพาสต้า