จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้น้ำมันพืชในเค้ก?

ฉันต้องการอบเค้กที่มีส่วนผสมของการอบที่ซื้อจากร้านค้า ส่วนผสมนี้มีส่วนผสมของแป้งเบกกิ้งโซดาวานิลลินส่วนประกอบอื่น ๆ คู่มือบอกว่าฉันต้องเพิ่มเนย

ฉันต้องการใช้น้ำมันพืชแทนเนย - น้ำมันเมล็ดทานตะวันน่าจะเป็นที่สุด นั่นเป็นความคิดที่ดีหรือไม่? ฉันควรคาดหวังปัญหาใด ๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเค้กที่ดีหรืออะไรที่จะทิ้งไป?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยกับน้ำมันคือเนยเป็นน้ำมันเพียง 80% ส่วนที่เหลือเป็นของแข็งนมและน้ำ ( แหล่งที่มา ) ซึ่งหมายความว่าการใช้น้ำมันคุณจะสูญเสียปริมาณน้ำบางส่วนที่เค้กของคุณควรมี ด้านบวกเค้กที่ทำจากน้ำมันมักจะแห้งช้ากว่าเค้กที่ทำด้วยเนย

ความแตกต่างที่เป็นไปได้อื่น ๆ แต่สิ่งที่ไม่น่าเป็นไปได้สำหรับส่วนผสมที่ฉันคิดว่ามันขึ้นอยู่กับวิธีการผสมไขมันของคุณ หากเนยหรือวิปปิ้งครีมในขณะที่นิ่มนี้จะสร้างพื้นผิวที่แตกต่างจากที่คุณจะได้รับด้วยน้ำมันหรือเนยละลาย วิปปิ้งเนยหรือเนยโดยเฉพาะครีมที่มีน้ำตาลเป็นเครือข่ายของฟองอากาศที่ทำหน้าที่เป็นตัวแทนเลี้ยงในระหว่างการปรุงอาหารและผลที่ได้คือเค้กปอนด์เหมือนเศษ แม้ว่าสูตรของคุณจะเรียกว่าเนยละลาย แต่นี่ไม่ใช่ข้อกังวล - ผลลัพธ์จะเหมือนกับมัฟฟินดั้งเดิมหรือเศษขนมปังแบบเร็ว

ในที่สุดน้ำมันพืชมีรสชาติที่เป็นกลางพอสมควร โดยปกติเมื่อมีการเรียกใช้น้ำมันพืชสิ่งนี้จะเป็นที่ต้องการ เนยในขณะที่มีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้น เค้กของคุณอาจจะดูธรรมดาไปหน่อยถ้าไม่มีมัน

ความแตกต่างใหญ่อย่างหนึ่งคือพื้นผิวที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เนยเป็นของแข็งอ่อนนุ่มที่อุณหภูมิห้องในขณะที่น้ำมัน (ส่วนใหญ่) เป็นของเหลว ดังนั้นเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำมันจะมีความชุ่มชื้น แต่ก็อาจรู้สึกว่ามันเยิ้ม หากคุณวางแผนที่จะแช่เย็นและเสิร์ฟเย็น แต่น้ำมันอาจเป็นข้อได้เปรียบเพราะเนยแข็งมากมันจะทำให้เค้กดูแกร่งและแห้ง

เชื่อหรือไม่ ... ฉันใช้โยเกิร์ตแทนน้ำมัน ทำงานเหมือนแชมป์และทำให้เค้กเบาลงมาก

ฉันทำเค้กกล่องด้วยน้ำมันแทนเนยหลาย ๆ ครั้ง ฉันชอบที่จะใช้น้ำมันกับเค้กรสเข้มข้นเช่นช็อคโกแลตหรือมะนาว ฉันพบว่าเค้กสีเหลืองหรือสีขาวการขาดเนยทำให้รสชาติของเค้กค่อนข้างหวาน ฉันควรถ้าฉันใช้น้ำมันแทนเนยกับเค้กสีขาวหรือสีเหลืองอีกครั้งฉันจะเพิ่มวานิลลาหรืออัลมอนด์สกัดหนึ่งช้อนชา

คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันเบาหรือมาการีนแทนน้ำมันที่มีรสชาติสูงเช่นน้ำมันมะกอกได้!

ข้อเสียเปรียบหลักคือการขาดรสชาติเนยของผลสุดท้ายซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องการอย่างมากในเค้กจำนวนมาก

คุณสามารถใช้โยเกิร์ตหรือน้ำมันหมู (ในบางกรณีที่หายาก) โยเกิร์ตจะทำให้เค้กนุ่มลงและเปลี่ยนพื้นผิว น้ำมันหมูมีรสชาติที่แรงมาก แต่ก็มีชื่อเรียกในบางสูตรเช่นอิตาเลียน "Torta Sbrisolona"

โพสต์มากมายที่นี่บอกว่าเค้กที่มีน้ำมันขาดรสชาติเนย บนบล็อกจำนวนมากบนเค้กถ้วยและเค้กจะบอกคุณว่าน้ำมันผสมง่ายกว่ารสชาติก็ดีกว่า คุณต้องใช้ 3/4 ปริมาณของน้ำมันในการทาเนยเมื่อใช้แทน ฉันไม่แปลกใจที่น้ำมันมีรสชาติดีกว่าเพราะมีไขมันมากขึ้น ไขมันเปลี่ยนเนื้อสัมผัสรสชาติและกลิ่นของอาหาร โดยทั่วไปแล้วไขมันจะทำลายสารเคมีในรสชาติทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันขอแนะนำให้ใช้ผงฟูสำหรับเค้กที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น