ทำไมต้องใช้ยีสต์แทนผงฟู

ทั้งยีสต์และผงฟูใช้ในการเติมแก๊สขนมขยายและทำให้นุ่มและอ่อนนุ่ม

การใช้ยีสต์ค่อนข้างไม่สะดวก - มันอาจตายไปแล้วหรือถ้ายีสต์จมอยู่ในน้ำร้อนเกินไปก็สามารถตายได้และรอให้ยีสต์ทำงานเพื่อให้มันเติมแก๊สลงในขนมก่อนที่การอบจะไม่สะดวก ดูเหมือนว่าผงฟูจะสะดวกกว่า - มันสามารถเก็บไว้ได้นานนานสามารถผสมกับน้ำร้อนได้และสามารถเริ่มการอบได้ทันทีหลังจากผสมขนม

ทำไมจึงใช้ยีสต์ อะไรคือข้อดีของยีสต์ tham ที่ทำให้คนใช้ยีสต์ไม่ใช่ผงฟู?

ผงฟูโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้ในปริมาณมากเกินไปจะเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ให้กับผลิตภัณฑ์อบ แม้ในปริมาณที่เหมาะสมก็สามารถสังเกตได้และแน่นอนไม่ได้ทำอะไรเพื่อเพิ่มรสชาติ สินค้าอบจำนวนมากตามเนื้อผ้าไม่ได้ใช้หัวเชื้อเคมีเลย แต่ให้ใช้เทคนิคแทน ครีมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันหรือตีไข่ขาวใช้ทำเค้กที่ขึ้น แต่เพียงผู้เดียวตามเครือข่ายฟองที่ถูกสร้างขึ้น

ในทางกลับกันยีสต์ก็สร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจซึ่งคุณได้เชื่อมโยงกับขนมปังก้อนโปรดของคุณ ยีสต์สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการทำขนมปัง แต่ยังรวมถึงเค้กที่ยอดเยี่ยมบางอย่าง ( เช่นเค้กเนยเซนต์หลุยส์ Gooeyเช่นแม้ว่าสูตร "เคาะออก" หลายสูตรโกงที่นี่และพลาดความดีที่แท้จริง) ยีสต์ยังให้พื้นผิวที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการเพิ่มขึ้นเนื่องจากการสร้างเครือข่ายกลูเตนโดยเจตนา (โดยปกติสิ่งที่คุณไม่ต้องการในขนมปังอย่างรวดเร็วหรือเค้กด่วน) - คุณไม่ได้รับเศษที่มีรูขนาดใหญ่โปร่งสบายจาก ผงฟูหรือผงฟูที่มีกรด

นอกจากนี้จากประสบการณ์ของฉันผงฟูเป็นเวลาหกเดือนในตู้กับข้าวและยีสต์เป็นเวลาอย่างน้อยหกเดือนในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันมาก

หากยีสต์ทำให้คุณกลัวคุณอาจต้องการตรวจสอบผู้เสนอบางส่วนของเทคนิคการทำขนมปังแบบไม่นวด

สำหรับข้อมูลมากขึ้นในเรื่องนี้มีการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ที่ครอบคลุมทุกประเภทของตัวแทนหัวเชื้อ

ครั้งแรกของยีสต์นั้นไม่ซับซ้อนพอที่จะใช้ตามคำถามของคุณ ใช่มันเป็นสิ่งมีชีวิต แต่เป็นสิ่งที่ง่ายมาก ยีสต์แห้งที่ใช้งานจะคงอยู่ได้นานหลายปีในช่องแช่แข็งและเป็นเรื่องง่ายพอที่จะหลีกเลี่ยงการเติมลงในน้ำที่ร้อนเกินไป

ไม่สะดวกที่จะรอให้ผลิตภัณฑ์ยีสต์เพิ่มขึ้น แต่มีประโยชน์ที่สำคัญสองประการ:

1) ยีสต์จะผลิต CO2 ต่อไปตราบใดที่มีน้ำตาลในการกินซึ่งหมายความว่าคุณสามารถยกแป้งขนมปังที่มีความแข็งขึ้นได้เช่นแป้งขนมปังซึ่งผงฟูไม่ได้ยกขึ้นเพียงพอ

2) รส นี่คือสิ่งที่ยิ่งใหญ่ รสชาติของผงฟู อย่างดีที่สุดคุณไม่สามารถลิ้มรสมันเลย ผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นของยีสต์นั้นมีรสชาติที่ซับซ้อนแตกต่างกันซึ่งคุณไม่สามารถหาวิธีอื่นได้

เพราะยีสต์ถ้าเติมเพิ่มจะไม่ทำให้เสีย แต่เบกกิ้งโซดาจะทำให้เสีย