ฉันทำเบเกิลเยอะมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ... เบเกิลของฉันคือ "ตรงประเด็น" ยกเว้นพวกเขาจะไม่เพิ่มขึ้นมากเท่าที่คุณจะเห็นในร้านเบเกิลทั่วไป ... อันที่จริงฉันสังเกตเห็นพวกเขา ชนิดของ "ยุบ" เพียงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไป
มีอัตราส่วนของเหลว / ยีสต์ที่ฉันควรพิจารณาเมื่อ "ชุ่มชื่น" หรือ "ตื่น" ยีสต์ของฉันหรือไม่? ฉันกำลังคิดที่จะเพิ่มยีสต์หรือยีสต์อีก 2 ตัว แต่ฉันไม่ต้องการที่จะ "จมน้ำตาย" ... ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันสมเหตุสมผล แต่ฉันคิดว่าฉันจะถามก่อน เริ่มเสียแป้ง
- แป้งสูง 540 กรัม (12-14%) แป้ง
- น้ำเย็น 140 กรัม
- 7g ข้าวบาร์เลย์ Malted
- เกลือโคเชอร์ละเอียด 7 กรัม
- ส่วนผสมของยีสต์ -
- 7g แห้งยีสต์ที่ใช้งานอยู่
- น้ำตาล 20 กรัม
- น้ำอุ่น 150 กรัม
ฉันปล่อยให้ยีสต์น้ำตาลและน้ำ "เปิดใช้งาน" เป็นเวลา 20 นาที
ฉันใส่ "ส่วนผสมแห้ง" ลงในเครื่องผสมและผสม ... จากนั้นฉันเพิ่มความเร็วเป็นสื่อและเพิ่มส่วนผสมของยีสต์และน้ำเย็น ... ฉันผสมประมาณ 4 นาที ... จากนั้นเมื่อเหนียว บอลเกิดขึ้นฉันวางมันบนเคาน์เตอร์หินแกรนิตและนวดด้วยมือประมาณ 3-5 นาที ...
หลังจากนั้นฉันปล่อยให้มันพักด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ...
หลังจากพักผ่อน ... ฉันชกแป้ง ... วัดส่วนเท่า ๆ กัน ... จากนั้นฉันก็ทำวง ...
ฉันต้มเบเกิลแต่ละข้างในแต่ละด้านเป็นเวลา 1.5-2 นาที ...
หลังจากต้ม ... ล้างไข่ให้สุกแล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีในวันที่ 425