ฉันจะย่างกระดูกไก่ (ไม่มีเนื้อสัตว์) ได้อย่างไร

ฉันวางแผนที่จะทำสต็อกไก่จำนวนมากในสุดสัปดาห์นี้ เนื่องจากฉันไม่สามารถกินไก่มากขนาดนั้นฉันเพิ่งซื้อกระดูกหลายปอนด์เพื่อหาว่าฉันประหยัดความพยายามและค่าใช้จ่ายในการทำความสะอาดและฆ่าไก่ทั้งตัว

แต่ตอนนี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถย่างกระดูกด้วยตัวเองได้หรือไม่?

ทรัพยากรส่วนใหญ่ดูเหมือนจะยอมรับว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกคั่วมีความสมบูรณ์มากกว่าหุ้นที่ทำจากกระดูกที่ต้มดิบ อย่างไรก็ตาม "สูตรอาหาร" ทุกครั้งที่ฉันดูจะถือว่ามีการใช้ไก่ทั้งตัว ฉันไม่เคยถูกสอนหรือเห็นคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการย่างเพียงแค่กระดูก

ดังนั้นฉันมีคำถามสองสามข้อที่เกี่ยวข้องกับการคั่วกระดูก:

• ข้อแรกมันใช้งานได้จริงหรือไม่? มีเหตุผลใดที่ฉันไม่ควรพิจารณาเรื่องนี้?
• อุณหภูมิเตาอบที่แนะนำและเวลาทำอาหารประมาณ 5 ปอนด์สำหรับกระดูกคืออะไร
• สมมติว่าฉันใช้เนยเป็นฐานฉันจะต้องการเท่าไหร่?
• มันสมเหตุสมผลหรือไม่ที่จะทำให้น้ำเกลือกระดูกหรือปรุงรสก่อนปรุง
• ฉันควรจะใส่ใจกับผักหรือรสชาติอื่น ๆ ในเนื้อย่างหรือไม่โดยรู้ว่ามันกำลังจะเข้าสต็อคหลังจากนั้นจะมีรสชาติแยกต่างหาก

สัญชาตญาณของฉันคือการเตรียมปรุงรสหรือสารปรุงแต่งใด ๆ เป็นพิเศษจะไร้ประโยชน์ แต่ฉันต้องการไปโดยข้อเท็จจริงมากกว่าสัญชาตญาณ และแม้ว่าฉันถูกต้องฉันยังคงต้องการคำแนะนำคร่าวๆเกี่ยวกับการตั้งค่าเตาอบเพราะถ้าฉันตั้งใจเผาพวกเขาโดยไม่ตั้งใจความพยายามทั้งหมดก็คือหน้าอก

การย่างกระดูกจะทำให้หุ่นมีสีน้ำตาลเข้มกว่าการใช้กระดูกดิบ ในการย่างกระดูกเพียงแค่นำไปอบในเตาด้วยความร้อนสูงประมาณ 450 ประมาณ 45 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีคาราเมลที่ดี แม้ว่าคุณจะต้องการตรวจสอบพวกเขาเป็นครั้งแรก แต่ฉันจะตรวจสอบทุกๆ 5 นาทีหลังจากครึ่งชั่วโมง การคั่วผักด้วยกระดูกจะช่วยเพิ่มรสชาติคั่วที่หวานขึ้นเล็กน้อย มันเหมือนกับความแตกต่างของการใส่หัวหอมดิบบนเบอร์เกอร์เปรียบเทียบกับหัวหอมคาราเมล คุณจะได้รสชาติคั่วที่เข้มข้นขึ้น แม้ว่ามันจะช่วยลดกลิ่นรสอื่น ๆ ลงบ้าง แต่ก็ขึ้นอยู่กับคุณที่คุณต้องการ คุณจะมีสต๊อก "สีขาว" ที่ชัดเจน

หากคุณใช้เนยเป็นฐานในการย่างกระดูกฉันจะวางมันไว้ข้าง ๆ และไปกับน้ำมันที่มีควันสูงกว่าเช่นน้ำมันถั่วหรือน้ำมันข้าวโพด จุดที่มีควันต่ำของเนยอาจทำให้รสขมและไหม้เล็กน้อยโดยเฉพาะเวลาย่างที่นานขึ้น

ฉันจะปล่อยให้เครื่องปรุงสำหรับหุ้น เครื่องเทศส่วนใหญ่จะเผาที่อุณหภูมิต่ำกว่าและเกลือกระดูกก่อนที่คุณจะทำให้สต็อกของคุณสามารถทำให้สต็อกของคุณเค็มมากเกินไป ง่ายกว่าที่จะเพิ่มไปยังจุดสิ้นสุดมากกว่าลองคิดดูว่าจะทำอย่างไรกับสต๊อกเค็ม

ฉันหวังว่าจะช่วย!

ฉันอบกระดูกไก่ไขมัน & ผิวหนัง 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง @ 425 ลบออกจากเตาอบ & วางในหม้อสต็อกตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับ drippings ทั้งหมด (ฉันมักจะวางน้ำร้อนพอที่จะคลายหยดที่อุดมไปด้วย) เทลงในกระดูกเพียงแค่คลุมด้วยน้ำและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง ระบายผ่านตะแกรง ผลลัพธ์น้ำซุปที่อุดมไปด้วยที่ยอดเยี่ยม ฉันอาจใช้ทันทีหรือแช่แข็งใน qt โถสำหรับใช้ในภายหลัง!

ฉันจะไปพร้อมกับการย่าง 45 นาทีที่ 425 โดยจับตาปิดในขณะที่ 45 นาทีเข้าใกล้เพื่อดูว่ากระดูกเหล่านี้อาจต้องใช้เวลาน้อยลงหรือมากขึ้น

กระดูกที่ฉันใช้คือหลังออร์แกนิก (มีเนื้อ) เท้าและปีก ฉันได้รับทุกอย่างในกระทะในหม้อขนาด 22 คิวทีของฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แอปเปิ้ลเพื่อสุขภาพเพื่อดึงแร่ธาตุและปิดด้วยน้ำที่ผ่านการกรอง
ฉันนำทุกอย่างไปเคี่ยวแล้วลดอุณหภูมิลงสู่การตั้งค่าต่ำสุดของฉันและปล่อยให้น้ำซุปกระดูกเคี่ยวช้า (ฟองทุก 3-4 นาทีจะสมบูรณ์แบบ) เป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง

หลังจากเวลาเคี่ยวฉันเอากระดูกไปที่หม้อขนาดใหญ่สำหรับการใช้งานครั้งที่สอง (ฉันมักจะได้รับ 2 กระบวนการบางครั้ง 3 ออกจากกระดูกไก่

Cool Bone Broth เล็กน้อยแล้วแยกไขมันออกสองเท่า (วิ่งผ่านตัวแยกสองครั้ง) ไขมัน (ถ้ามีการใช้กระดูกสัตว์อินทรีย์) สามารถแช่แข็งในกระป๋องมัฟฟินเพื่อใช้ในอนาคตได้

ฉันเก็บน้ำซุปกระดูกไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา ส่วนที่เหลือฉันตรึงในก้อนใหญ่ (1/3 - 1/2 C) สำหรับการใช้งานในอนาคต ในขณะที่น้ำซุปกระดูกสามารถบรรจุกระป๋องมันสูญเสียบางส่วนของผลประโยชน์เนื่องจากความร้อนสูง