นึ่งด้วยน้ำมันแทนน้ำ

คุณสามารถทำอาหารบางอย่างเพียงวางไว้ในกรอบโลหะเหนือน้ำมันร้อนได้หรือไม่? ในลักษณะเดียวกับการนึ่งผัก แต่ด้วยน้ำมัน นั่นคือสิ่งที่?

นั่นไม่ได้ผลจริงๆ

ด้วยการนึ่งน้ำจะร้อนถึงการเดือดซึ่งสร้างไอน้ำ เนื่องจากอาหารเย็นกว่าไอน้ำจะควบแน่นกับอาหารที่ถ่ายโอนความร้อนไปยังอาหาร

ด้วยน้ำมันร้อนไม่มีการต้มและไอน้ำมัน ดังนั้นในภาชนะที่ปิดมันจะคล้ายกับการอบน้ำมันร้อนกว่าอากาศร้อนกว่าการนึ่ง (จะมีน้ำมันอยู่ในไอที่อยู่เหนือน้ำมันร้อน แต่ไม่พอที่จะถ่ายเทความร้อนได้มาก)

(1) อีกปัจจัยที่นี่ถูกชี้โดยผู้ใช้ "Lorel C" ในคำตอบอื่น น้ำมันปรุงอาหารมีแนวโน้มที่จะย่อยสลายและควันก่อนถึงจุดเดือด หากคุณสามารถนำน้ำมันไปต้มโดยไม่สูบบุหรี่การ "นึ่ง" ในไอน้ำมันที่ต้มนั้นจะใกล้เคียงกับการทอดในน้ำมัน แต่ที่อุณหภูมิสูงกว่าที่ใช้มาก

(2) เช่นเดียวกับผู้ใช้ "โย" ชี้ให้เห็นในความคิดเห็นด้านล่างเดือดที่คุณเห็นเมื่อทอดบางสิ่งไม่ได้เป็นน้ำมันเดือด ค่อนข้างเป็นน้ำที่มาจากอาหารที่ระเหยกลายเป็นไอ

ฉันไม่เคยได้ยินใครว่า "นึ่ง" ผักใช้น้ำมันแทนน้ำ วางไว้ในกรอบโลหะด้านบนน้ำมันร้อนจะไม่มีประสิทธิภาพเท่ากับการปรุงอาหารที่ล้อมรอบด้วยไอน้ำ (จากน้ำ) น้ำมันร้อนจะต้องเดือด

ตาม
https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temperature_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference

Q & A ในน้ำมันปรุงอาหาร ,

"อุณหภูมิการต้มที่แน่นอนนั้นขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำมันนั้น ๆ จุดเดือดของน้ำมันปาล์มจะอยู่ที่ประมาณ 300 C (หรือ 572 F)" อุณหภูมิแบบนั้นดูเหมือนจะเกินเลยไปสำหรับผัก นอกจากนี้ยังมีจุดเกิดควันสำหรับการปรุงอาหารน้ำมันต่ำกว่าจุดเดือดของพวกเขาดังนั้นมันจะยุ่งไม่พึงประสงค์ (มีทุกสิ่งที่สูบบุหรี่ในห้องครัว) และการตัดสินจากความคิดเห็นที่สนับสนุนโดยคนอื่น ๆ ก็จะมีมากบ้า -dangerous เป็น ดี.

อย่างที่บอกไปแล้วว่ามันไม่สามารถทำงานได้กับไขมันปกติใด ๆ ฉันขอเน้นย้ำว่ามันอันตรายจริงๆ: ไขมันสามารถลุกติดไฟได้เองตามธรรมชาติเมื่อถูกความร้อนมากกว่าจุดควัน และถ้าคุณทิ้งอะไรที่ประกอบด้วยน้ำ (เช่นผักชิ้นใดชิ้นหนึ่ง) ลงในไขมันร้อนน้ำจะเดือดด้วยการขยายตัวที่รุนแรงในทันที เมื่อไขมันมีการเผาไหม้อยู่แล้วสิ่งนี้อาจส่งผลให้เกิดการระเบิดที่รุนแรง (สาเหตุที่ไฟไหม้ไขมันจะต้องไม่ดับด้วยน้ำ)

ที่กล่าวว่าหากคุณใช้กรดไขมันสายสั้นบริสุทธิ์เช่นกรดลอริคคุณสามารถทำให้สิ่งนี้ทำงานได้เพราะทนความร้อนได้ 300 ° C ไอเหล่านี้จะ "อบ" ผักของคุณอย่างแน่นอน จริง ๆ แล้วมันจะไม่ได้รับ vegatables ถึง 300 ° C เพราะปริมาณน้ำมีความจุความร้อนสูง ไอไขมันจำนวนมากจะต้องควบแน่นบนพื้นผิวเพื่อให้ได้ถึง 100 ° C ฉันคิดว่าผลที่ได้จะเหมือนกับการแช่ผักในหม้อทอดที่เย็นจัดซึ่งร้อนขึ้นอย่างช้าๆ ถ้าคุณทำมันนานพอน้ำจะระเหยไปในที่สุดหลังจากนั้นอุณหภูมิก็จะสูงขึ้นมาก - ในที่สุดอาหารก็จะแห้ง

กรดลอริคบริสุทธิ์ไม่เป็นพิษ แต่มันอาจจะมีรสชาติของสบู่ / ข้าวเหนียวบนอาหาร

คุณสามารถทำได้ แต่น้ำมันจะสูบบุหรี่ก่อนที่มันจะเดือดและน้ำมันจะต้องใช้ความร้อนจำนวนมากเพื่อให้เดือดจริง ๆ

เป็นไปได้ แต่ไม่มีประสิทธิภาพจริงๆ

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

ตามบทความนั้นมันก็จะเป็นอันตราย

ที่สำคัญที่สุดจากมุมมองของวัตถุประสงค์คุณจะทำให้น้ำมันร้อนมากเกินไปและทำลายรสชาติ ผักของคุณจะไม่อร่อยหากคุณทำสิ่งนี้

ฉันสมมติว่าคุณกำลังมองหาวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารที่จุดนี้ คุณควรลองย่างสิ่งของด้วยทรายหรือเกลือ youtube cookingshooking มีวิดีโอมากมายที่เจ้าของทำอาหารอย่างพิซซ่าโดยไม่มีเตาอบโดยใช้เกลือในหม้อความดัน สิ่งนี้จะปรุง vegtables ของคุณในลักษณะที่ไม่ซ้ำกัน

หากคุณต้องการให้ผักของคุณเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อยจากนั้นคุณสามารถโรยน้ำมันลงบนพวกเขาหรือโยนพวกเขาในชามด้วยน้ำมันเพื่อเคลือบพวกเขา

แม้ว่าคุณจะสามารถใช้ไอน้ำมันโดยปราศจากการเผาไหม้ แต่ก็ไม่สามารถถ่ายโอนพลังงานได้มากเท่ากับไอน้ำ

น้ำมีความร้อนจำเพาะสูงอย่างหยาบคายประมาณ 4 ที่นี่

น้ำมันมีความร้อนจำเพาะประมาณ 2 ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน ที่นี่ตารางที่ 6

ใช้พลังงานประมาณหนึ่ง crapload ในการเปลี่ยนน้ำให้เป็นไอน้ำ พลังงานนั้นยังคงอยู่ในไอน้ำเมื่อมันเพิ่มขึ้นและถูกถ่ายโอนไปยังทุกสิ่งที่มันสัมผัส นั่นคือเหตุผลที่ไอน้ำมีอันตรายจากน้ำร้อนลวกแม้จะเป็นเพียง 100 ซีซีน้ำมันที่มีความร้อนจำเพาะต่ำกว่าจะไม่ถ่ายโอนพลังงานอย่างมีประสิทธิภาพ

ใช่คุณสามารถ "ไอน้ำ" โดยใช้น้ำมัน เมื่อคุณนึ่งด้วยน้ำน้ำร้อนจะกลั่นตัวเป็นอาหารเย็นและถ่ายโอนความร้อน ด้วยน้ำมันคุณทำอาหารด้วยน้ำมันแล้วทำให้อากาศร้อน น้ำมันถ่ายโอนความร้อนไปยังอาหาร มันเรียกว่า "การทอดอากาศ"

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

ในความเป็นจริงคุณสามารถ มันจะไม่ใช้งานได้จริงและวิธีการสตรีมแบบดั้งเดิมนั้นแม่นยำและอันตรายน้อยกว่าอย่างไรก็ตามเมื่อการทอดโดยเฉพาะอาหารที่มีความชื้น (เช่นมันฝรั่งทอด) โดยเฉพาะในปริมาณมากจะมีการผลิตไอน้ำ ไอน้ำนี้ไม่ได้ปรับปรุงด้วยรสชาติและไม่มีประโยชน์ใด ๆ ในการทำเช่นนี้ ซึ่งน่าจะเป็นเพราะเหตุใด

เป็นไปได้ที่จะทำสิ่งนี้อย่างปลอดภัยในบรรยากาศที่ไม่มีออกซิเจน แต่มันก็ยังคงรสชาติไม่ดี

เช่นเดียวกับคำตอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึงจุดควันต่ำกว่าจุดเดือดดังนั้นอาหารที่ปรุงด้วยไอน้ำมันจะมีรสชาติที่น่ากลัว เมื่อถอดออกซิเจนคุณจะไม่ป้องกันการสูบบุหรี่ แต่คุณจะลดอันตรายจากไฟไหม้

วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้และป้องกันปฏิกิริยาอื่น ๆ ระหว่างน้ำมันร้อนกับอากาศคือการเอาอากาศปกติทั้งหมดออกจากห้องและแทนที่ด้วยฮีเลียมที่มีปฏิกิริยาน้อยกว่ามาก

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจนนี่ไม่ใช่วิธีการทำอาหารที่ใช้บ่อย เมื่อมีคนทำสิ่งนี้มันจะสร้างวิดีโอ YouTube ที่ยอดเยี่ยม บางทีอาหารก็จะมีรสชาติที่ดีเช่นกัน