กำหนดไวน์ทำอาหารอะไร

อะไรที่ทำให้ไวน์ในการทำอาหารและเหล้าสาเกได้รับการพิจารณาสำหรับการปรุงเท่านั้น ความคิดของฉันจะเป็นเพราะการปรุงสาเกเพิ่มเครื่องเทศมากขึ้น แต่ฉันไม่แน่ใจเรื่องไวน์

เนื่องจากคำตอบของฉันค่อนข้างยาวแนะนำให้เพิ่มข้อมูลสรุป นี่คือประเด็นหลักพร้อมกับข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อย

• ในสหรัฐอเมริกาไวน์ปรุงอาหารเพื่อการพาณิชย์ที่พบในร้านขายของชำมักจะอยู่ระหว่างทางเดินด้วยผลิตภัณฑ์น้ำส้มสายชูประกอบด้วยเกลือและสารกันบูดอื่น ๆ เหตุผลหลักสำหรับเรื่องนี้คือความมั่นคงทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บที่ยาวนานขึ้นหลังจากเปิด เหตุผลอื่น ๆ อาจรวมถึงการจัดเก็บภาษีและข้อบังคับ เช่นเดียวกับการปรุงสาเก

• ในสหรัฐอเมริกาการดื่มไวน์ที่มักจะมีราคาถูกหรือคุณภาพต่ำกว่าอาจถือได้ว่าเป็นการทำไวน์ แหล่งที่มาระบุว่าความแตกต่างระหว่างไวน์และไวน์เหล่านี้ที่เราต้องการดื่มนั้นมีคุณภาพ นอกจากนี้ไวน์เหล่านี้อาจมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์ที่ทำเครื่องหมายไว้ เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นหนึ่งอาจบรรลุรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นหรือลึก

• จากคำตอบและความคิดเห็นอื่น ๆ ไวน์เค็มดูเหมือนจะไม่ธรรมดาในหลาย ๆ ประเทศ

• ไวน์บางชนิดที่ถือว่าเป็นไวน์ที่ทำอาหารเช่น Shaoxing (ซึ่งเป็นไวน์ที่ทำอาหารจีน) ดูเหมือนจะหาได้ง่ายโดยไม่มีเกลือ

ตามความเห็นของฉันฉันไม่รู้สึกว่ามีเพียงหนึ่งคำจำกัดความหรือคำสั่งแบบครอบคลุมหนึ่งคำตอบที่สมบูรณ์และสมบูรณ์สำหรับคำถามนี้ ดังนั้นการแสวงหาของฉันเพื่อให้คำตอบที่ครอบคลุมพื้นดินมากขึ้น

การทำไวน์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่อาจหมายถึงสิ่งที่แตกต่างกัน ดังที่ระบุไว้ในคำตอบข้างต้นมันแตกต่างในเยอรมนีมากกว่าในสหรัฐอเมริกา แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาก็ยังมีข้อมูลที่ขัดแย้งกันอยู่มากมายรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมากมายซึ่งถือเป็นการทำไวน์

จากWine Follyซึ่งเขียนโดย Sommelier ที่ผ่านการรับรอง:

อย่างที่คุณทราบความแตกต่างที่สำคัญระหว่างไวน์ที่ขายเป็นไวน์ทำอาหารกับไวน์ที่ดื่มเป็นประจำคือคุณภาพ หากมีสิ่งใดการปรุงอาหารด้วยการดื่มไวน์เป็นประจำจะช่วยให้คุณได้ชิมอาหารที่ดีกว่าเพราะคุณภาพจะสูงกว่ามาก

จากบทความใบไม้: ความแตกต่างระหว่างการทำไวน์และการดื่มไวน์ :

แม้ว่าการทำไวน์และไวน์สำหรับดื่มแบ่งปันส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่างพวกเขาต่างกันสองวิธีหลัก

• ไวน์ปรุงอาหารมีเกลือซึ่งทำให้อาหารมีรสเค็มหรือขมเกินไป
• การดื่มไวน์มีแอลกอฮอล์มากขึ้นซึ่งทำปฏิกิริยากับทั้งความร้อนและอาหารบางประเภทเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนลึกและใหม่ลงในจาน

สำหรับเหตุผลที่ใช้เกลือหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ภาษีและข้อบังคับอาจเป็นปัจจัย แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือการยืดอายุการเก็บรักษาหลังจากเปิดขวด ยังมาจากใบไม้:

เกลือที่เติมลงในไวน์ที่ปรุงให้อายุการเก็บรักษานานกว่าการดื่มไวน์ ไวน์ทำอาหารมาพร้อมกับวันที่ "ใช้โดย" แต่โดยทั่วไปจะดีที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 ถึง 4 เดือน การดื่มไวน์จะคงความสดใหม่สำหรับการดื่มในตู้เย็นประมาณ 5 วัน แต่จะยังคงใช้งานได้นาน 2 เดือน

จากHolland Houseทั้งผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด (หรือหนึ่งในผู้ที่ใหญ่ที่สุด) ของ 'ร้านขายของชำที่ปรุงไวน์' ในสหรัฐอเมริกา:

1. ถาม: การทำไวน์คืออะไร

ตอบ: Holland House Cooking Wine เป็นไวน์ที่ทำการผลิต Holland House ใช้สต็อกไวน์คุณภาพสูงและมีรสชาติและกลิ่นที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ เกลือที่เติมเข้าไปจะทำให้เสถียรในตู้กับข้าวของคุณ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณมีรสชาติที่สอดคล้องกันซึ่งคุณสามารถพึ่งพาได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่คุณเปิดไปจนถึงหยดสุดท้าย ไวน์ปรุงอาหารใช้เป็นส่วนผสม มันไม่ได้หมายถึงการบริโภคเป็นเครื่องดื่ม

(ของฉันเน้น)

ดังนั้นเพื่อสรุปมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหรือ 'ไวน์' ถือเป็นไวน์ทำอาหาร ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับนิยามของไวน์ที่ทำอาหาร มันขึ้นอยู่กับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์และ 'ไวน์' ที่มีปัญหา มันเป็นไวน์ทำอาหารเชิงพาณิชย์หรือไม่? มันคือ 'การดื่มไวน์' ที่มีคุณภาพไม่ดีหรือด้อยกว่าซึ่งโดยทั่วไปถือว่าเป็นไวน์ที่ทำอาหารหรือไม่? มีตัวแปรมากเกินไปที่จะสรุปในหนึ่งประโยคสั้น ๆ

อย่างน้อยในประเทศเยอรมนี "ไวน์ปรุงอาหาร" เป็นการอ้างอิงถึงไวน์ราคาถูกที่ไม่ได้รสชาติที่ดีถ้าเมาเหล้า (หรือมีคุณภาพต่ำ) ตัวอย่างเช่น lambrusco ราคาถูกซึ่งคุณจะได้รับหากคุณสั่งพิซซ่าหน้าพิซซ่าของคุณในท้องถิ่นถือว่าเป็น "การปรุงไวน์" ในประเทศเยอรมนี

ไวน์ทำอาหารได้เติมเกลือดังนั้นจึงไม่น่าดื่มและชอบด้วยกฎหมายที่จะขายในร้านที่ไม่มีใบขับขี่ในรัฐที่ต้องการ

คำตอบอื่น ๆ เพ่งความสนใจไปที่ไวน์ฉันจะมุ่งเน้นไปที่สาเก

"สาเกปรุงอาหาร" เป็นเหล้าข้าว สาเกไม่มีเครื่องเทศใด ๆ เพิ่มเข้าไป สาเกปรุงอาหารเป็นเพียงสาเกที่มีคุณภาพต่ำกว่าและยังมีสารปรุงแต่งอื่น ๆ เช่นเกลือและสารต่อต้านอนุมูลอิสระเพื่อทำให้แอลกอฮอล์มีเสถียรภาพคาดว่าสาเกปรุงอาหารจะอยู่ในสภาพที่ใช้งานได้นานกว่าสาเกที่มีคุณภาพ สงสัยว่ามีการปรุงสาเกบางอย่างด้วยการเจือสาเกด้วยน้ำและแอลกอฮอล์ที่มีราคาถูกลงเพื่อให้ได้ราคาที่แน่นอน

มีผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อีกชนิดหนึ่งที่อาจระบุว่า "สาเกปรุงอาหาร" มิรินเป็นแอลกอฮอล์หวานสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ มันมีน้ำเชื่อมเพิ่มเข้าไปหลังจากการหมัก มันใช้เป็นตัวอย่างในซอสเทอริยากิ

ดังที่ระบุไว้ในคำตอบอื่น ๆ ในสหรัฐอเมริกา "ไวน์ปรุงอาหาร" มักจะถูกใส่เกลือในที่อื่น ๆ โดยปกติจะหมายถึงไวน์คุณภาพต่ำเช่นไวน์ที่ทำจากน้ำตาลและองุ่นเข้มข้น