ฉันสามารถใช้เชอร์รี่ทำอาหารแทนไวน์แดงในสตูว์ของฉันได้ไหม

ดังนั้นฉันจึงพบเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ($ 6 CAD) ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตของฉันและฉันไม่ต้องการออกไปและหาเงินมากเกินไปในขวดไวน์จริงสำหรับสตูว์มันเป็นไปได้ที่จะใช้ไวน์ทำอาหารเช่นเชอร์รี่คุกกิ้งไวน์ ในฐานะที่เป็นฐานของสตูว์

ถ้ามันสำคัญเนื้ออาจจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัว

ไวน์ที่ปรุงในคำถาม:

"ไวน์ปรุงอาหาร" เป็นที่แพร่หลายทุกหนทุกแห่งในชั้นวาง mega-mart ของสหรัฐ มันไม่ดีอย่างฉาวโฉ่ ฉันหมายถึงจริงๆจริงๆไม่ดีอย่างฉาวโฉ่ มันเริ่มแย่แล้วพวกเขาก็เติมเกลือจำนวนลามกอนาจารเพื่อที่จะวางขายบนชั้นวางของในร้านขายของชำในราคา 6 ดอลลาร์ ตามที่ระบุไว้โดย @Malvolio "ไวน์เค็มน่าจะน่าขยะแขยง! รัฐในอเมริกาหลายแห่งมีข้อกำหนดการออกใบอนุญาตพิเศษสำหรับร้านใด ๆ ที่ต้องการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แม้แต่ไวน์และเบียร์ แต่ไวน์ที่เค็มมากมันไม่สามารถบริโภคได้โดยตรง ได้รับการยกเว้น " เกลือนั้นทำให้ไม่สามารถดื่มได้จริงดังนั้นการขายที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะและการขายอื่น ๆ ที่ผิดกฎหมายจะไม่เป็นปัญหา เกลือที่เพิ่มเข้ามานั้นยังเพิ่มอายุการเก็บรักษา แต่ก็ยังไม่เพียงพอที่จะพิสูจน์ให้เห็นถึงการโจมตีทางประสาทสัมผัสของ "ไวน์" อันน่าสะพรึงกลัวเหล่านี้ แคนาดา "ไวน์ปรุงอาหาร" เป็นสิ่งเดียวกันโดยมีระดับเกลือแตกต่างกันเช่นเดียวกับ 50 รัฐ

(นี่เป็นเพียงตัวอย่างแบรนด์ "ไวน์ปรุงอาหาร" ทั้งหมดที่วางขายตามร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาเป็นระดับเดียวกันกับการดูถูกอย่างแท้จริง):

ข้ามไวน์ทำอาหาร ไปที่ร้านขายเหล้าแล้วดูขวดไวน์ราคาไม่แพง คุณอาจประหลาดใจ - การต่อรองราคามีมากมาย

บังเอิญถ้าคุณไม่ชอบดื่มไวน์ แต่บางครั้งก็ชอบทำอาหารคุณอาจลองทำในสิ่งที่ฉันทำ ฉันเก็บเชอร์รี่ขวดราคาไม่แพง แต่ดีแห้งและเวอร์มุตอีกขวดราคาไม่แพง แต่ดีเวอร์มุตที่ต่อยอดแน่นในตู้เย็น ไวน์เหล่านั้นพร้อมด้วยมาร์ซาลาพอร์ตและอื่น ๆ นั้นมีการเสริมด้วยเหล้าทำให้มีอายุการเก็บในตู้เย็น - หลัง - เปิดนานกว่าไวน์ปกติ ไวน์เสริมมักจะสามารถแทนที่ไวน์ในสูตรที่ปริมาณไวน์ที่ไม่เสริมหรือลดลงเล็กน้อยที่เรียกว่า เชอร์รี่มักถูกเรียกใช้ในภาษาจีนและสูตรอาหารเอเชียอื่น ๆ โดยทั่วไปแล้วเวอร์มุตแห้งสามารถย่อยสำหรับ "ไวน์ขาวแห้ง" ในสูตรอาหารได้

ภาพประกอบของ Cookพูดว่า:

สูตรของเรามักเรียกหาไวน์ขาวแห้ง ความเป็นกรดกรอบและรสชาติผลไม้เบา ๆ เพิ่มความลึกให้กับทุกสิ่งตั้งแต่ซอสแพนและพาสต้าไปจนถึงริซอตโต้และหอยแมลงภู่ ปัญหา? ขวดไวน์มาตรฐานคือ 750 มิลลิลิตรและสูตรของเรามักจะเรียกไวน์มากกว่า 1 ถ้วย (ประมาณ 235 มิลลิลิตร) สำหรับไวน์ นั่นทำให้เรามีขวดส่วนใหญ่ให้เสร็จภายในไม่กี่วัน เวอร์มุตแห้งซึ่งสามารถใช้แทนไวน์ขาวในปริมาณที่เท่ากันในสูตรเป็นทางเลือกที่สะดวก เช่นเดียวกับ Marsala และเชอร์รี่เวอร์มุตเป็นไวน์ที่ได้รับการเสริมด้วยแอลกอฮอล์สูง (มักจะมีบรั่นดี) ซึ่งเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และอนุญาตให้เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากเปิด

ฉันซื้อเวอร์มุตแบบแห้งที่แนะนำว่าเป็นการซื้อที่ดีที่สุดโดยคนกลุ่มเดียวกันที่Cook's Illustrated / America's Test Kitchenซึ่งขายได้ในราคา 6-6 ดอลลาร์ในร้านขายเหล้าที่เชื่อมต่อกับร้านขายของชำ (แทบจะแพงกว่าระเบิดเกลือที่ร้านขายของชำ ชั้นวางของร้านค้า)

หนึ่งในเชอร์รี่ที่ได้รับการแนะนำโดยการทดสอบรสชาติของ Cook's Illustrated ติดตั้งไว้ที่ $ 6:

อีกทางเลือกหนึ่งคือการแช่แข็งไวน์ - ซื้อขวดใช้สิ่งที่คุณต้องการในเวลานี้และแช่แข็งส่วนที่เหลือในภาชนะบรรจุประมาณหนึ่งถ้วย สีแดงไม่แข็งอย่างสมบูรณ์ดังนั้นเก็บภาชนะอย่างถูกวิธีในช่องแช่แข็ง

นี่ก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันหากคุณดื่มขวดหนึ่งขวดและรู้ว่าคุณจะทำไม่เสร็จ

ไวน์การดื่มราคาถูกบางอย่างนั้นดีสำหรับการปรุงอาหารเช่นสีแดงค่อนข้างหยาบในสตูว์ ที่นี่ในสหราชอาณาจักรมีไวน์ทำเค็มและมีแอลกอฮอล์ลดลง แต่ไม่ค่อยมีใครใช้

ฉันรู้จักใช้พอร์ต (จำนวนน้อยกว่า) แทนสีแดง แต่มันก็ค่อนข้างหวานเล็กน้อยดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับแต่ง

ฉันขอแนะนำให้ซื้อบางอย่างเช่น Franzia กล่องไวน์ที่มีกระเพาะปัสสาวะเพื่อให้อากาศเข้าไปไม่ได้พวกมันอยู่ในตู้เย็นสองสามเดือนเพื่อให้คุณสามารถใช้เป็นอุปกรณ์ในการทำไวน์สักครู่ . และมันก็โอเค (ไม่ค่อยดี) ที่จะดื่มเช่นกัน

ตามที่ได้รับการบันทึกครั้งแล้วครั้งเล่าคุณสามารถปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณจะไม่สนุกกับการดื่ม เป็นการดีที่คุณต้องการไวน์แห้งเพื่อความหวานจะไม่กลายเป็นความแปรปรวน

นี่คือแนวทางการรับประทานอาหารที่จริงจัง :

• อย่าใช้ไวน์แห้งในขณะที่เรียกว่าไวน์แห้ง: น้ำตาลที่ตกค้างในไวน์นอกแห้งจะเปลี่ยนรสชาติของจานอย่างสมบูรณ์

• อย่าดื่มไวน์ในการปรุงอาหาร: รสชาติและกลิ่นที่ทำให้ไวน์หนึ่งดีกว่าไวน์อื่น ๆ ส่วนใหญ่จะหายไประหว่างการปรุงและการฝังด้วยส่วนผสมอื่น ๆ

• พิจารณาความเป็นกรดของไวน์: ไวน์ทาร์ตมากขึ้นจะปรุงลงในอาหารทาร์ตมากขึ้น สิ่งนี้อาจเป็นที่ต้องการในบางกรณีและไม่เป็นที่ต้องการในผู้อื่น

• ไม่ต้องกังวลมากเกี่ยวกับโอ๊คและแทนนิน: พวกเขาสามารถส่งผลกระทบต่อจานสุดท้าย แต่ไม่มากเท่ากับน้ำตาลและความเป็นกรดของไวน์

• ไวน์ที่ไม่ดีสามารถปรุงด้วย: อย่างน้อยบางครั้งไวน์ที่มีข้อบกพร่องสามารถสร้างผลลัพธ์ที่ดีผ่านพลังการทำอาหารที่เปลี่ยนแปลง แต่ดำเนินการด้วยความเสี่ยงของคุณเองเพราะไม่รับประกันผลลัพธ์ที่ดี

หนึ่งเคล็ดลับสุดท้าย: ไวน์ชนิดบรรจุกล่องจะให้ผลบางอย่างที่ดีที่สุดสำหรับเจ้าชู้ของคุณเมื่อมันมาถึงการทำไวน์และที่สำคัญยิ่งกว่านั้นคือมันให้ความยืดหยุ่นมากที่สุดเนื่องจากคุณสามารถใช้ปริมาณน้อยได้ตามที่คุณต้องการโดยไม่ต้องกังวล เกี่ยวกับการต้องจบส่วนที่เหลือของกล่องก่อนที่มันจะไม่ดี (ไวน์ชนิดบรรจุกล่องมีถุงพลาสติกภายในที่ป้องกันไม่ให้ไวน์ที่เหลืออยู่สัมผัสกับอากาศทำให้อายุการเก็บรักษามีประโยชน์อย่างมาก) มันคือสิ่งที่ฉันเก็บไว้ในครัวของฉันเพื่อทำอาหารและกระตุ้นให้คุณทำเช่นเดียวกัน

นอกจากนี้เพื่อความสมบูรณ์ดูบทความนี้เกี่ยวกับการแทนที่ไวน์เสริมสำหรับคนปกติ คุณสามารถทำให้มันทำงานได้ในหลาย ๆ กรณีและไวน์ที่ได้รับการเสริมสามารถใช้ได้นานขึ้น คุณเพียงแค่ต้องระวังสิ่งที่คุณทำ

ฉันจะไม่แนะนำให้ใช้ไวน์ทำอาหาร คุณภาพแย่มากและฉันคิดว่าโดยทั่วไปมักจะมีสิ่งต่าง ๆ เช่นเกลือเพิ่ม

จริง ๆ แล้วมีไวน์ปานกลางที่ดีที่คุณสามารถซื้อได้ในราคาต่ำกว่า $ 6

เมื่อฉันทำสตูว์เนื้อฉันมักจะใช้ Pinot Noir (ไม่ใช่ผลไม้รสหวาน แต่ไม่ใช่แทนนินหรือโอ๊คที่เอาชนะได้) Barefoot เป็นแบรนด์ที่ให้บริการที่ฉันเคยใช้ที่มักจะมาในราคาประมาณ $ 5 ต่อขวด

หากนั่นคือชั้นต่ำเกินไปสำหรับคุณส่วนใหญ่ถ้าไม่ใช่ร้านค้าไวน์ทั้งหมดจะมีป้ายกำกับอยู่บนชั้นวางสำหรับร้านค้าที่ได้รับการจัดอันดับที่เหมาะสมจากนิตยสารไวน์ ค้นหาหนึ่งที่ถูกที่สุดด้วยคะแนนที่โดดเด่นพอที่พวกเขาวางแท็กบนชั้นวางถัดจากมันและคุณควรจะดี

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการสูญเสียส่วนเกิน vs การปรุงไวน์ที่มีความเสถียรมากกว่าฉันแนะนำให้ซื้อ Vacu-Vin เพียงครั้งเดียว โดยพื้นฐานแล้วเป็นจุกยางและปั๊มมือที่ดึงอากาศทั้งหมดออกจากขวดที่ใช้เพียงบางส่วนป้องกันไม่ให้ไวน์ทำปฏิกิริยากับอากาศและการเปลี่ยนแปลง แพ็คเกจเริ่มต้นทั่วไปประกอบด้วยปั๊มและตัวหยุดสองหรือสามตัวพร้อมแพ็คเกจเพิ่มเติมของตัวหยุดที่พร้อมใช้งาน

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์สำหรับไวน์ที่คุณดื่มจริง ๆ ถ้าคุณไม่มีเพื่อนมากพอหรือมีความตั้งใจส่วนตัวที่จะฆ่าขวดในการนั่งหนึ่งครั้ง

เว็บไซต์ Vacu-Vin

เชอร์รี่นั้นมีความแตกต่างจากไวน์แดงมาก - หวานกว่าตัวหนาน้อยกว่ามากเพียงแค่รสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันเป็นสำเนียงที่ดีสำหรับบิสก์หรืออะไรบางอย่าง แต่มันจะบ้าคลั่งและไม่อร่อยเลยในสตูว์เนื้อวัว / เนื้อแกะ แต่ข่าวดีก็คือคุณสามารถใช้ไวน์ราคาถูกในสตูว์ของคุณได้ ไปซื้อขวดหางเหลืองหรือเทียบเท่า - คุณไม่จำเป็นต้องใช้จ่ายมาก (และอันที่จริงแล้วความแตกต่างของรสชาติจะหายไป) เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

เพื่ออ้างถึงปลาย Keith Floyd ผู้ยิ่งใหญ่ (ผู้เชี่ยวชาญด้านการปรุงอาหารและไวน์และผู้บริโภคไวน์ที่กระตือรือร้น) - "ถ้าคุณไม่ดื่มมันเพื่อประโยชน์ของพระเจ้าอย่าทำกับมัน"