เมื่อปรุงพาสต้าในน้ำเค็มจะมีการดูดซึมเกลือมากแค่ไหน?

17

พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้คุณเติมเกลือลงไปในน้ำเดือดที่คุณปรุงพาสต้า (บางครั้ง 1 ช้อนชา)

สำหรับผู้ที่เฝ้าระวังการรับโซเดียมของพวกเขาเกลือเหล่านี้จะถูกดูดซับโดยพาสต้าจริง ๆ แล้วจะถูกโยนออกไปในน้ำมากแค่ไหน?

pasta salt boiling

คำถามบางข้ออยู่นอกหัวข้อและคำถามอื่น ๆ ไม่ใช่ นี่เป็นคำถามสุขภาพที่ดี

— BaffledCook

2

แค่อยากรู้อยากเห็น: คุณอ้างถึงหนึ่งช้อนชาเกลือเล็กน้อย แต่คุณไม่ได้ระบุจำนวนพาสต้าที่คุณกำลังทำอาหาร ฉันเคยอ่านแนวทางที่ว่าสำหรับการปรุงพาสต้าคุณควรใช้น้ำ 1 ลิตรกับเกลือ 10 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม ฉันวัดเกลือ 10 กรัมประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง ดังนั้นถ้าฉันทำอาหารพาสต้า 200 กรัมฉันใช้น้ำ 2 ลิตรกับเกลือ 3 ช้อนชา

— Rinzwind

1

คุณไม่ต้องเติมเกลือ หากคุณ จำกัด โซเดียมของคุณเพียงแค่ไม่เติมเกลือ ฉันไม่เพิ่มเกลือและน้ำมันน้อยมาก

— paparazzo

17

นี่คือรายงานหัวข้อ "การเปลี่ยนแปลงปริมาณโซเดียมของมันฝรั่งพาสต้าและข้าวด้วยวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน"

ดังนั้น "คำตอบทางวิทยาศาสตร์" คือ:

ปริมาณโซเดียมในพาสต้าที่ปรุงด้วยเกลือในระดับต่างๆเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงโดยประมาณปริมาณเกลือที่เติมลงในน้ำปรุงอาหาร พาสต้าที่ปรุงด้วยเกลือ 4 กรัม / 100 กรัมดิบกินได้โดยเฉลี่ย 28 mg Na / 100g ในขณะที่เมื่อปรุงในดิบ 40 กรัม / 100 กรัมจะเพิ่มขึ้นประมาณ 10 เท่าเป็น 230 mg Na / 100 กรัม

HTH!

PS: สิ่งนี้อาจช่วยให้คุณลืมปริมาณนาได้ชั่วคราว

ข้อความแสดงแทน

— ดร. เบลิซาเรียส
แหล่งที่มา

1

รูปน่ารักฉันกำลังไป Na

— BaffledCook

ดูเหมือนว่ารายงานนี้ไม่สามารถใช้งานได้ภายใต้ URL ที่คุณให้ไว้ 9 ปีต่อมา :(

— Bernhard Döbler

8

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

การศึกษานี้จาก "Cereal Chem. 64 (2): 106-109" มีประโยชน์ในการตอบคำถาม

ตัวอย่างหนึ่ง: การใช้สปาเก็ตตี้แห้ง 71 กรัมน้ำ 592cc เกลือ 2.6 กรัม (จากเกลือ 5.5 กรัม / ช้อนชา): สปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุก 100 มก. ประกอบด้วย 1.8 มก. นาก่อนปรุงอาหาร 0.9 มก. นาเมื่อปรุงในน้ำประปาจืด น้ำเค็ม (ดูด้านบน) และ 77 มก. นาเมื่อปรุงในน้ำเกลือแล้วล้างออก

อ้างอิงจากบทความพาสต้าที่มีรูปร่างแตกต่างกันทำให้เกิดผลลัพธ์

— user23667
แหล่งที่มา

2

ฉันพบบทความอื่น ๆ นี้: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

พวกเขาทดลองกับพาสต้าชนิดต่าง ๆ และน้ำประเภทต่างๆ (น้ำเค็ม / น้ำจืดเค็ม / น้ำกลั่นเค็ม / น้ำจืด) และผลลัพธ์ก็คือเกลือประมาณ 5 กรัมต่อลิตรในน้ำซึ่งใกล้เคียงกัน โซเดียม 2,000 มิลลิกรัมต่อน้ำ 1 กิโลกรัม) คุณจะได้รับโซเดียมน้อยกว่า 200 มิลลิกรัมสำหรับพาสต้าที่ปรุงสุก 100 กรัม

ดังนั้นเกลือในน้ำพาสต้าจึงไม่น่ากังวลสำหรับการบริโภคโซเดียมของคุณ แต่ระวังซอส!

— pqnet
แหล่งที่มา

1

เอ่อ ... ฉันคิดว่านั่นเป็นบทความเดียวกับที่อ้างถึงข้างต้น

— FuzzyChef

@FuzzyChef โอ้ถูกต้องฉันไม่ได้สังเกตเพราะมันเป็นโฮสต์ในเว็บไซต์อื่น

— 4324

1

นี่คือคำตอบที่ดีที่สุด โซเดียมที่เติมลงไปในน้ำเพียงประมาณ 3% เท่านั้นที่จะดูดซึมเข้าไปในพาสต้าได้ แต่ 3% อาจมีจำนวนมากเนื่องจากมี 2,300 มิลลิกรัมในเกลือหนึ่งช้อนชา!

หากคุณไปที่ลิงก์ด้านล่างนี้คุณจะพบปริมาณโซเดียมที่วัดได้อย่างถูกต้องดูดซึมเป็น 6 กรัมพาสต้าที่การวัดปริมาณเกลือที่แตกต่างกันที่เติมลงในน้ำ คำนึงถึงขนาดการให้บริการและจำนวนการให้บริการเสมอ!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

— ไมเคิล
แหล่งที่มา

0

ฉันไม่สามารถให้คำแนะนำทางการแพทย์แก่คุณได้หากคุณทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำ แต่พาสต้าที่ปรุงในน้ำเค็มจะดูดซับเกลือบางส่วนพร้อมกับน้ำ นั่นคือจุดประสงค์ของการเติมเกลือ: เพื่อปรุงพาสต้าให้ทั่ว คุณสามารถลดหรือละเว้นเกลือถ้าคุณคิดว่าคุณต้องการ แต่พาสต้าของคุณจะอร่อยน้อยลง

หากคุณต้องการวิทยาศาสตร์ให้มากขึ้นคุณสามารถคำนวณความเข้มข้นของเกลือในปริมาณน้ำที่คุณใช้ (น้ำหนักของเกลือ / น้ำหนักของน้ำ) จากนั้นคูณด้วยความแตกต่างของน้ำหนักของพาสต้าก่อนและหลัง การปรุงอาหาร (ปริมาณน้ำที่ดูดซึม) ที่ควรให้ปริมาณเกลือโดยประมาณที่พาสต้าดูดซึม 40% ของที่นั่นคือน้ำหนักของโซเดียมในเกลือแกง (NaCl) ฉันคิดว่าคุณจะพบว่ามันมีโซเดียมน้อยกว่าที่คุณได้รับจากการบริโภคอาหารแปรรูปและไม่น่าจะเป็นความเสี่ยงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามหากคุณจำเป็นต้องวัดปริมาณโซเดียมที่แน่นอนที่คุณรับเข้าไปนั่นเป็นวิธีที่จะทำได้

— ผมบ๊อบ
แหล่งที่มา

4

สิ่งเจือปนนี้เมื่อพาสต้าถูกดูดซึมโดยน้ำเกลือความเข้มข้นของเกลือในนั้นจะไม่เปลี่ยนแปลง นี่อาจเป็นจริงหรือไม่จริง - อาจมีโครงสร้างโมเลกุลบางรูปแบบในพาสต้าที่ดูดซับเกลือได้มากขึ้นต่อปริมาตรของพาสต้ามากกว่าน้ำที่มีอยู่ต่อปริมาตรน้ำ

— sharptooth

@ sharptooth Salt มักจะมีสมาธิในสิ่งต่าง ๆ ผ่านการเชื่อมไอออนิก อย่างไรก็ตามบะหมี่ส่วนใหญ่ทำมาจากคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีประจุดังนั้นเกลือจะไม่ก่อให้เกิดพันธะไอออนิก โปรตีนมีแนวโน้มที่จะแยกตัวไอออนโซเดียมมากขึ้น

— เดินทางคนแปลกหน้า

0

ฉันไม่ทราบคำตอบที่แน่นอน แต่คุณสามารถค้นหาด้วยตัวคุณเองได้อย่างน่าเชื่อถือ มันจะต้องใช้เวลาและความอดทน

คุณวัดน้ำหนักของเกลือที่คุณเติมลงในน้ำและปริมาตรของน้ำ จากนั้นคุณปรุงพาสต้าและวัดปริมาณน้ำอีกครั้ง คุณสามารถเทน้ำพาสต้าจำนวนเล็กน้อย แต่เป็นที่รู้จักในขวดพลาสติกแบบเปิดและปล่อยให้น้ำระเหย เนื่องจากน้ำหลังพาสต้าจะไม่ดีที่อุณหภูมิห้องคุณสามารถรอจนกว่าจะเย็นลงและใส่ลงในช่องแช่แข็ง - มันจะยังคงระเหย แต่ช้ากว่ามาก (บางทีคุณอาจต้องรอสองสามเดือน) เมื่อน้ำระเหยหมดจะมีเพียงเกลืออยู่ในขวดและคุณสามารถชั่งน้ำหนักได้อีกครั้ง

— sharptooth
แหล่งที่มา

3

นี่ถือว่าสมมติว่าพาสต้าไม่ได้ให้อะไรเลยกับน้ำซึ่งก็คือ (แป้ง) ดังนั้นมันจึงไม่ใช่วิธีที่แม่นยำ และสำหรับบางอย่างเช่นนี้ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์คุณเพียงแค่ระเหยของเหลวโดยวางไว้ในเตาอบที่ต่ำ แต่มีช่องระบายอากาศแล้วเปรียบเทียบน้ำหนักของสิ่งที่เหลืออยู่กับน้ำหนักของหม้อที่ทำความสะอาด

— โจ

1

@ โจ: ใช่คุณพูดถูก วิธีนี้เป็นปัญหา

— sharptooth

1

ทำไมไม่เพียงแค่วางเสาไว้บนเตาแล้วต้มน้ำออก

— paparazzo

0

ข้อกังวลคือโซเดียมไม่ใช่เกลือ หากคุณปรุงพาสต้าตามคำแนะนำในแพคเกจแล้วน้ำเค็มจะผ่านโซเดียมในระดับสูงเข้าไปในพาสต้า เกลือ 1 ช้อนชาประกอบด้วยโซเดียม 2,350 มก. เกลือหนึ่งช้อนชาหนัก 6 กรัม ถ้าคุณปรุงเฟตตูชินี่หนึ่งปอนด์สมมติว่าใช้ระดับน้ำที่บอกไว้บนบรรจุภัณฑ์และเติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะคุณจะต้องแช่พาสต้าในโซเดียม 22,000 (โดยประมาณ) เกือบ 70 ถึง 80% ของที่จะผ่านเข้าไปในพาสต้าและน้ำส่วนใหญ่จะระเหย พ่อครัว / เชฟบางคนก็ใช้น้ำพาสต้าเพื่อปรุงอาหารให้สมดุลโดยรักษาโซเดียมไว้ในจานมากขึ้น ถ้าคุณทานอาหารที่มีโซเดียมต่ำอย่าปรุงพาสต้าด้วยเกลือเลย มันไม่จำเป็น

— ChefDon
แหล่งที่มา