อะไรคือสิ่งที่ฉันได้รับจากการต้มมะพร้าวกับ“ เวย์”?

ฉันหลงเสน่ห์กับการใช้ผลพลอยได้จากมะพร้าวสดและคราวนี้ฉันได้รับรสหวานอมเปรี้ยวจากมะพร้าวที่กำลังเดือด "เวย์"

ก่อนอื่นให้ฉันอธิบายว่าเวย์โคโคนัทนี้คืออะไร:

1. เอาเนื้อมะพร้าวสดออกไม่ได้เอาผิวคล้ำด้านนอก (ผิดพลาด!)
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงไปในน้ำปั่นใส่ในถุงนมอ่อนนุชแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้จนนมสุก
3. ตั้งนมในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเพื่อแยก
4. ใช้ครีมชั้นนำในการทำเนยและ buttermilk
5. ส่วนที่เหลือด้านล่างหลังจากครีมถูกลบออกเป็นสิ่งที่ฉันเรียกมะพร้าว "เวย์"

ตอนนี้ฉันคิดว่าหางนมนี้จะเป็นน้ำและน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่ดังนั้นเอาน้ำที่คุณมี ... น้ำตาล!

หลังจากต้มเสร็จฉันก็หยุดเมื่อมันเริ่มติดในกระทะผลลัพธ์ที่ได้คือเหนียวเหนอะหนะที่รสชาติแรกนั้นหวาน แต่แล้วก็มีรสเปรี้ยวไม่เป็นที่พอใจอาจเป็นกรดที่ค้างอยู่อาจจะเป็นเพราะไม่มี ลบผิวด้านนอกที่เข้มกว่าหรืออาจเป็นเพราะกรดลอริก?

ดังนั้นความคิดใด ๆ นี่คืออะไร ฉันสามารถทำอะไรกับมันได้บ้าง ฉันทำอะไรผิดหรือเปล่าที่มันเริ่มเปรี้ยว

ฉันรู้ว่ามันไม่เหมือนกับน้ำตาลมะพร้าวที่คุณเห็นในร้านค้าเพราะมันถูกนำมาจากต้นไม้ไม่ใช่มะพร้าว

รูปภาพ (พยายามทำให้แห้งในเตาอบเพราะมันเหนียวเกินไป):

จากขั้นตอนที่คุณอธิบายมันฟังดูเหมือนว่าคุณได้ปรับปรุงสารอาหารที่หนักกว่าลงในมะพร้าวให้เป็นก้อนเข้มข้นจริงๆ

จากการใช้ข้อมูลโภชนาการที่พบในวิกิพีเดียสำหรับสิ่งที่โมเลกุลที่แน่นอนที่พบในมะพร้าว (ฉันได้เชื่อมโยงด้านล่าง) มีจำนวนสังกะสีเหล็กโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมาก ทั้งหมดเหล่านี้มักจะให้รสชาติโลหะกับอาหาร รสชาติที่เป็นโลหะเหล่านี้เมื่อคุณกินมะพร้าวดิบมักจะถูกหุ้มด้วยน้ำตาลและน้ำในเนื้อของผลไม้เพื่อรักษาสมดุลของรสชาติ นอกจากนี้ยังมีกรดกลูตามิกและแอสปาร์ติกจำนวนมากในมะพร้าวซึ่งเป็นโมเลกุลที่หนาแน่นและจะจมลงไปที่ด้านล่างของส่วนผสมของคุณในชั่วข้ามคืนและเพิ่มรสชาติที่ค่อนข้างเปรี้ยว

เมื่อคุณผ่านการแยกตัวในขั้นตอนที่ 3 และนำบางสิ่งออกจากขั้นตอนที่ 4 คุณได้นำน้ำตาลและน้ำธรรมดาออกจากสสารมะพร้าวจำนวนมาก สิ่งที่เหลืออยู่ในส่วนล่างคือโมเลกุลที่หนักกว่าอย่างเช่นชิมโลหะกรดหนัก (กลูตามิคและแอสปาร์ติก) และบิตของแคลเซียมและน้ำตาลที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งจะให้รสชาติที่หวานทันที แต่หายวับไป ทันทีที่คุณเริ่มทำอาหารและแยกน้ำตาลออกความเข้มข้นของโลหะและกรดเหล่านี้จะเพิ่มขึ้นและทำให้รสเปรี้ยวแปลก ๆ ความหนืดจะมาจากน้ำตาลและกรดที่เหลืออยู่ในมะพร้าวด้วยความชุ่มชื้น

ลองนึกภาพการปรุงอาหารน้ำตาลเข้มข้นด้วยน้ำและกรดซิตริกบนเตา (ใช้ในสูตรขนมหวานจำนวนมาก) และคุณจะได้รับผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับความหนืด เหตุผลที่สารเหนียวไม่แข็งเหมือนลูกอมแข็งนั้นเป็นเพราะโมเลกุลที่ใหญ่กว่าอื่น ๆ ทำให้ไม่เย็นตัวและกลายเป็นโครงสร้างผลึกดังนั้นมันจึงไม่เป็นระเบียบ แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่ได้อยู่ในมะพร้าวจริงๆ แต่ก็มีโครงสร้างอินทรีย์เพียงพอที่จะเทียบเคียงได้กับกรดกลูตามิก / แอสปาร์ติกในตัวอย่างนี้

ที่มา: https://en.wikipedia.org/wiki/Coconut

"น้ำตาลมะพร้าว" ทำมาจากน้ำนมของพืชไม่ใช่ถั่ว โดยพื้นฐานแล้วคุณทำชนิดของ "กะทิเวย์มะพร้าว" เนื่องจากมันขาดไฟเบอร์และน้ำมันส่วนใหญ่มันจึงมีความหนืดและเหนียว นอกจากนี้เนื่องจากมันรวม "นม" จาก "เทสต้า" (ปอกเปลือกมะพร้าว) มันจึงเปรี้ยว

ดังนั้นคุณลดเวย์ลงไปที่: ของแข็ง + น้ำตาล + เทสต้าบางส่วน อย่างที่ฉันพูดว่าน้ำตาลนั้นทำมาจากต้นของต้นไม้ฉันจึงไม่รู้ว่าใครที่ใช้สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมา ฉันจะอยากรู้อยากเห็นสิ่งที่คุณท้ายถ้าคุณปอกมะพร้าวก่อนกระบวนการ ฉันพนันได้เลยว่ามันจะไม่เปรี้ยว

ด้วยการทำงานเพิ่มอีกเล็กน้อยคุณก็พร้อมแล้วที่จะไปสู่สูตร "Coconut Protein Bar"! ฮ่า ๆ

ข้อมูลอ้างอิง: https://link.springer.com/article/10.1007/s11746-014-2447-9 https://www.researchgate.net/publication/272590676_Composition_of_Coconut_Testa_Coconut_Kernel_and_its_Oil https://foodcomas.com/2013/03/20// kerisik-coconut-paste / https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar