สูตรบางอย่างบอกว่าใช้เนยหรือมาการีนบางคนบอกว่าใช้เนยและบางคนก็บอกว่าใช้เนยเทียม คำถามของฉันคือฉันสามารถใช้เนยหรือเนยเทียมมีคุณสมบัติบางอย่างที่เนยไม่ได้เมื่ออบหรือไม่
คำตอบ:
เนยเทียมมีไขมันน้อยกว่าเนย แต่ไม่ให้รสชาติเหมือนกับเนย คุณต้องระวังสิ่งที่คุณใช้เนยเทียมชนิดหนึ่ง มาการีน Tub มีปริมาณน้ำที่สูงขึ้นและสามารถทำลายขนมอบของคุณและมาการีนแบบแท่งสามารถมีไขมันทรานส์จำนวนมากอยู่ในนั้น หากคุณต้องการได้รับรายละเอียดที่แตกต่างอย่างแท้จริงให้ตรวจสอบเว็บไซต์นี้
http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
ฉันเห็นด้วยกับทุกสิ่งที่ระบุไว้ในเว็บไซต์ในความจริงที่ว่าเนยในความคิดของฉันนั้นเหนือกว่าในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าเนยเทียม ฉันยังต้องพบกับจานที่เนยไม่ได้ปรับปรุงรสชาติมากกว่าเนยเทียม แต่มีสิ่งที่มันเป็นเรื่องเกี่ยวกับรสนิยมจริงๆ ข้อความอ้างอิงที่ดีจากเว็บไซต์เกี่ยวกับมาการีน:
"ไม่ดีสำหรับการอบ: ไม่อนุญาตให้อาหารกลายเป็นขุยค่อนข้างเค้กมากขึ้นไม่แพร่กระจายเช่นเดียวกับน้ำมันหมูหรือเนยแข็งสั้นเพิ่มรสชาติเลี่ยน แต่บางอบกับมันตลอดเวลาและมีความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่มันเป็นเรื่อง ของรสชาติ "
ถ้าสูตรบอกว่ามาการีนให้ใช้มาการีน หากสูตรบอกว่าใช้เนยให้ใช้เนย มันสามารถสร้างความแตกต่างในวิธีที่สูตรเปิดออก ฉันมีสูตรเค้กที่ต้องมีมาการีนมิเช่นนั้นจะเดือดมากกว่านี่เป็นหายนะ พยายามและเป็นความจริง
คุณสามารถใช้เนยได้เพราะมันจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเค้ก ฉันเชื่อว่าในเค้กขนาดปกติเช่น: เค้กวันเกิดคุณจะต้องใช้มาการีนเป็นหลักเพราะมันสามารถสร้างความแตกต่างได้มากมายหากมันแตกต่างและมีไขมันน้อยกว่าเนย แต่ถ้าทำคัพเค้กเช่นฟองน้ำ ดีที่จะใช้เนยเพราะมันจะเป็นเพียงเล็กน้อย!
หากคุณใช้เนยแทนมาการีนในสูตรคุกกี้คุกกี้ก็จะไหม้ที่ด้านล่างเพราะนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันเมื่อฉันทำสูตรคุกกี้