แป้งเทฟฟ์ทำลายกลูเตนหรือไม่และทำอะไรได้บ้าง?


5

ฉันชอบที่จะเพิ่มแป้งประเภทต่าง ๆ ลงในขนมปังเมื่ออบเพื่อความหลากหลาย: Amaranth, Chickpea, Teff, ข้าวโพด, Sorghum และอื่น ๆ ทั้งหมดนี้ทำงานได้ดีเมื่อฉันใช้เครื่องทำขนมปัง

ตอนนี้ฉันต้องการทำทุกอย่างด้วยมือและฉันประสบปัญหาต่อไปนี้ด้วยแป้งเทฟฟ์โดยเฉพาะ (และไม่มีคนอื่นเลย!) โดยทั่วไปแป้งจะบางมาก (เช่นของเหลว) แม้จะมีปริมาณเล็กน้อยของ Teff (เพียง 15% Teff และข้าวสาลีที่เหลือ) แม้ว่าฉันจะใช้น้ำน้อยลงในการรักษาความมั่นคงที่เหมาะสมในแป้งฉันดูเหมือนจะไม่สามารถฟอร์มลงในก้อน; กลูเตนจะสลายตัวในทันที นี่ไม่ใช่แค่ปัญหาเกี่ยวกับการมีแป้งสาลีไม่เพียงพอ: ฉันสามารถเพิ่มแป้งที่ปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดายเช่นแป้งถั่วเขียวโดยไม่มีปัญหาใด ๆ แป้งของ Teff ทำลายกลูเตนในทางใดทางหนึ่งหรือไม่? มีวิธีอื่นนอกเหนือจากการอบในที่รองรับแบบบางอย่างซึ่งสร้างรูปร่างที่ถูกต้องสำหรับก้อนหรือไม่?


1
อืมม แป้ง King Arthur ดูเหมือนจะคิดว่าคุณสามารถเพิ่ม Teff มากถึง 25% โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง แน่นอนมันไม่ได้ทำลายกลูเตน แต่ฉันไม่สามารถตำหนิคุณได้
FuzzyChef


John Pardon:หากด้านล่างไม่ตอบคำถามของคุณและลิงก์ของ@FuzzyChefดีกว่าโปรดแจ้งให้เราทราบและฉันจะลบคำตอบของฉันเนื่องจากเป็นวิธีแก้ปัญหาไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาของคุณ
Fabby

คำตอบ:


1

Teffอาจเป็นหนึ่งในพืชบ้านที่เก่าแก่ที่สุดดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปที่ทันสมัย:

  • ปกติเมล็ดจะต้มเหมือนข้าว
  • หากคุณยืนยันที่จะทำขนมปังด้วยคุณสามารถทำInjera (ขนมปังไร้เชื้อ)
  • สำหรับการอบขนมปัง "ขนมปังมาตรฐาน" นั้นไม่เหมาะสำหรับมันเนื่องจากมีโปรตีนและแร่ธาตุสูง แต่คุณยังสามารถปัดฝุ่นขนมปังของคุณด้วย teff ขณะที่คุณใช้% เล็กน้อยอยู่ดี

5
นี่ไม่ได้ตอบคำถามที่เจาะจงมาก
Lorel C.

ฉันจำเป็นต้องเข้าถึงห้องปฏิบัติการที่จะตอบคำถามที่แน่นอน@LorelC หากใครโพสต์วิธีแก้ไขปัญหาฉันจะลบคำตอบของฉันและอัปโหลดคำตอบอื่น ๆ คำตอบของฉันเป็นเพียงวิธีแก้ปัญหา แต่John Pardonยังไม่กลับมา
Fabby

2
ไม่จำเป็นต้องลบคำตอบแม้ว่าคนอื่นจะตอบด้วยดีกว่า มันยังคงมีข้อมูลที่มีค่าที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อดังนั้นแม้ว่ามันจะไม่ได้เป็นคำตอบที่ได้รับคะแนนสูงสุด แต่ก็คุ้มค่าที่จะเก็บรักษาไว้
JohnEye
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.