วิธีที่เหมาะสมในการใช้แป้งข้าวโพดในการทำซอสข้นคืออะไร

13

คุณจะผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับวิธีใช้งานได้อย่างไร

คุณเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในน้ำหรือคุณเติมน้ำลงในแป้งข้าวโพด?
โดยทั่วไปแล้วคุณต้องการสัดส่วนใดอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งข้าวโพดคืออะไร
คุณจำเป็นต้องใช้สารละลายเพิ่มขึ้นเพื่อทำให้ข้นของเหลวมากขึ้นหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นปริมาณต่อปริมาณคืออะไร?

sauce thickening cornstarch

6

คำแนะนำหนึ่งคำ: ไม่ว่าคุณจะทำอะไรเมื่อคุณเพิ่มสารละลายไม่ปรุงอาหารนานเกินไปหรือร้อนเกินไป (อย่าต้ม) ด้วยความร้อนที่พอเหมาะแป้งจะแตกตัวและน้ำซอสก็จะกลายเป็นน้ำไหลอีกครั้งยกเว้นคราวนี้มันจะมีน้ำมูกที่มีรสชาติของแป้งข้าวโพดเพิ่ม!

— stephennmcdonald

8

ประสบการณ์อันยาวนานของฉันในการใช้แป้งข้าวโพด (หรือแป้งข้าวโพดที่เราพูดในสหราชอาณาจักร) ขัดแย้งกับสิ่งที่ stephennmcdonald พูด คุณต้องต้มของเหลว (ซอส / คัสตาร์ด / ฟองดู) เพื่อให้แป้งไปถึงพลังที่ข้นเต็มที่และเมื่อมีแล้วการต้มต่อไปอย่างแน่นอนจะไม่ทำให้น้ำมูกไหลมากขึ้น stephennmcdonald ต้องมีการทำให้บางอย่างโดยไม่ตั้งใจ (ไม่ใช่แป้งซึ่งไม่ทำให้ตกใจ)

— PaulS

2

เห็นด้วยกับ Paul S - คุณต้องนำมันไปต้มให้แป้งข้น

— PoloHoleSet

7

เมื่อทำสารละลายให้ผสมแป้งข้าวโพดลงในน้ำเย็นจนกว่าจะมีครีมที่สม่ำเสมอ สามารถตั้งทิ้งไว้ได้จนกว่าจะมีความจำเป็น แต่ให้แน่ใจว่าได้กวนมันสั้น ๆ ก่อนที่คุณจะเทลงในซอสเพื่อแจกจ่ายแกรนูลแป้งในน้ำ คุณควรเทลงในซอสของคุณจนสิ้นสุดการเตรียม

ตาม McGee คุณควรใช้แป้งประมาณ 2/3 เท่าที่คุณจะทำแป้ง หากคุณไม่ได้ใช้สูตรเพิ่มสารละลายของคุณเล็กน้อยในเวลาจนกว่าจะหนาตามที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าซอสจะข้นขึ้นเล็กน้อยเมื่อมันเย็นลงดังนั้นจึงควรทินเนอร์บนเตาเล็กน้อยกว่าที่คุณตั้งใจจะเสิร์ฟ

— Michael Baker
แหล่งที่มา

คุณใช้ปริมาณต่อการให้บริการเท่าใด ฉันใช้ 0.25 ถึง. 5 ช้อนชาต่อการเสิร์ฟหนึ่งครั้งด้วยน้ำเย็นสี่ครั้งเพื่อทำสารละลาย

— TFD

ฉันสุจริตไม่เคยวัดได้ :)

— ไมเคิลเบเกอร์

7

คุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวโพดลงในของเหลวเย็นๆเช่นน้ำส้มหรือนม เมื่อผสมอย่างถูกต้องคุณสามารถเพิ่มลงในของเหลวอุ่น (ร้อน) ที่คุณต้องการข้น

— BaffledCook
แหล่งที่มา

4

ฉันมักจะเริ่มต้นเล็ก ๆ อาจมีแป้งหนึ่งช้อนชาและน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ ฉันเดาว่ามันประมาณ 2/1 น้ำที่จะทำแป้งโดยปริมาตร

คุณต้องใช้แป้งเหลวเพิ่มขึ้นเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้น แต่ฉันแนะนำให้ทำอย่างระมัดระวังและเริ่มด้วย "โดส" เพียงครั้งเดียวแล้วดูว่ามันเพียงพอหรือไม่

— bikeboy389
แหล่งที่มา

2

นั่นจะเป็นอัตราส่วน 1 ถึง 3

— TFD

ยุติธรรมพอสมควร ฉันไม่สามารถแปลงให้ตรงได้

— bikeboy389

4

เมื่อทำสารละลายฉันพบว่าง่ายขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงก้อนโดยเพิ่มของเหลวในแป้งเล็กน้อยในแต่ละครั้ง จากนั้นให้ใช้เพิ่มน้ำเกลือทีละเล็กน้อยในซอสของคุณแล้วนำไปเคี่ยวเปล่า ๆ จากนั้นเพิ่มสารละลายเพิ่มตามความจำเป็นเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

ความคิดอื่นถ้าคุณไม่สนใจเกี่ยวกับไขมันที่เพิ่มเข้ามาคือการทำรูส์ด้วยแป้งข้าวโพด ตั้งแต่รูส์สุกคุณหลีกเลี่ยงรสชาติของแป้งดิบ สำหรับรูส์ฉันไม่เคยมีปัญหาก้อนเนื้อเพิ่มแป้งโดยตรงกับเนยละลาย

— JGurtz
แหล่งที่มา

ฉันไม่เคยพบแป้งข้าวโพดมาก่อนเลย หากคุณปล่อยให้สารละลายเปียกนานเกินไปแป้งจะแตกตัวเป็นชั้นแข็ง แต่เพียงแค่กวนนิดหน่อยก็จะทำให้คุณกลับมาเป็นน้ำที่น่ารัก Cornstarch แปลกอย่างนี้จริงๆ

— Marti

ฉันดีใจที่คุณพูดถึงปัญหาการตกตะกอนเพราะฉันพบว่าคุณภาพนั้นน่ารำคาญ ดูเหมือนว่าฉันจะมีส่วนร่วมและเป็น "อีกสิ่งหนึ่ง" ที่ต้องกังวลในการเตรียมอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันพูดถึงแนวคิดรูส์

— JGurtz

0

แป้งข้าวโพด (UK = cornflour) เป็นเม็ด 'ระเบิด' คล้ายกับข้าวโพดคั่วเมื่อถูกความร้อน แต่ในขนาดเล็ก - นี่คือสิ่งที่ทำให้ข้นขึ้น ( เจลแป้ง ) สิ่งนี้เกิดขึ้นใต้จุดเดือดของน้ำ (เนื่องจาก PoloHoleSet โพสต์แล้ว)

หากคุณเพิ่มส่วนผสมของสารละลายลงในของเหลวที่ร้อนเกินไปเม็ดพลาสติกที่อยู่ด้านนอกจะกลายเป็นชั้นเหนียวหนารอบ ๆ ส่วนที่เหลือซึ่งเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คุณมีก้อนเนื้อ ปล่อยให้ของเหลวเย็นตัวลงเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเพิ่มแป้งข้าวโพดลงไปผัดต่อเนื่องอุ่นซ้ำ ๆ อย่าต้มให้แข็ง

— EvilStepMom
แหล่งที่มา

0

บันทึกกลับติดขัดขนาดเล็ก (6-8 ออนซ์) หรือขวดออกรส เติมน้ำและแป้งข้าวโพดของคุณกระชับฝาที่เข้าชุดแล้วเขย่าขวดแรง ๆ ! สารละลายก้อนที่สมบูรณ์แบบพร้อมที่จะเทหรือราดด้วยซอสของคุณ

— user64700
แหล่งที่มา

-6

แป้งส่วนใหญ่จะแยกออกจากน้ำถ้าคุณปล่อยให้พวกมันนั่ง นี่คือเหตุผลที่ใช้รูส์; มันเปลี่ยนแรงโน้มถ่วงของแป้งและป้องกันไม่ให้จมลงสู่ก้นของเหลวที่มันไหม้

— user51784
แหล่งที่มา

ถ้าคุณไม่แนะนำให้ทำรูส์จากแป้งข้าวโพดซึ่งไม่จำเป็นทั้งหมด IMO นี่จะไม่ตอบคำถามที่ถามมาจริงๆ

— PoloHoleSet