ฉันเพิ่งซื้อหม้อแบบทันทีและต้องการใช้เพื่อทำโยเกิร์ต ฉันพบสูตรออนไลน์สำหรับโยเกิร์ตผลไม้สดที่ฉันต้องการลอง ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ) หลังจากลวกนมสูตรดังกล่าวเรียกร้องให้เพิ่มผลไม้สดน้ำตาลและนมผงพร่องมันเนยให้กับนมก่อนที่จะปล่อยให้โยเกิร์ตกลายเป็นโยเกิร์ตในไม่ช้า
ปลอดภัยไหม การแนะนำของส่วนผสมก่อนการบ่ม (โดยเฉพาะผลไม้) อาจเพิ่มแบคทีเรียที่ไม่ปลอดภัยลงในโยเกิร์ตหรือไม่? หรือว่าฉันกำลังระแวดระวังมากเกินไป?
คำตอบ:
มาตรฐาน Codex Alimentarius 243-2003เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหมักระบุในหัวข้อ 2.3 ว่า:
ส่วนผสมที่ไม่ใช่นมสามารถผสมในก่อน / หลังการหมัก
ดังนั้นจึงได้รับอนุญาตให้ทำเช่นนี้และคุณยังสามารถขายผลิตภัณฑ์ได้หากคุณปฏิบัติตามมาตรฐาน WHO อื่น ๆ ทั้งหมดด้วย
อย่างไรก็ตามในขณะที่คุณแนะนำตัวแทนจุลินทรีย์เพิ่มเติมเมื่อใช้ผลไม้สดกฎของหัวแม่มือ (ที่จะทดสอบวิเคราะห์) เป็นครึ่งหนึ่งของขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ทั้งสองแยกจากกัน:
ในขณะที่ผลไม้นั้นมีแบคทีเรียปกคลุมอยู่ แต่พวกมันก็ไม่ได้ทำให้เกิดโรค (ขึ้นอยู่กับการเพาะปลูกที่ใช้เมื่อปลูกผลไม้นั้น) นอกจากนี้โยเกิร์ตยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ฉันยังคงแนะนำให้ปรุงผลไม้ลงก่อนที่จะเพิ่มลงในโยเกิร์ตหรืออย่างน้อยก็ล้างมัน
ผลไม้มีน้ำการเพิ่มผลไม้ลงในโยเกิร์ตจะทำให้โปรตีนสร้างโครงสร้างเจลได้ยากขึ้นเวย์บางตัวอาจก่อตัวขึ้นรอบ ๆ ชิ้นผลไม้
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มผลไม้หลังจากระยะเวลาการฟักไข่เมื่อคุณทำให้เย็นลงหรือเพียงแค่ผสมในขณะที่คุณกินมัน
ถ้าคุณต้องการที่จะเพิ่มผลไม้ก่อนที่จะฟักไข่เพื่อให้รสชาติเป็นผลไม้ที่โดดเด่นมากขึ้นควรล้างแน่นอน (และตัดถ้าประเภทของผลไม้ช่วยให้มันโดยไม่ทำให้เป็นระเบียบ ... ) แล้วอบในเตาอบคุณสามารถลอง อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (50C-90C) และช่วงเวลา (> 10m) กระบวนการอบแห้งแบบเต็มอาจใช้เวลา 6-12 ชั่วโมง แต่ไม่จำเป็นจริง ๆ ในกรณีนี้โดยปกติแล้ว 30m ควรเพียงพอ การอบแห้งผลไม้จะ: