มายองเนสให้คำแนะนำ

ฉันทำมายองเนสกระเทียมมังสวิรัติที่บ้านโดยใช้นมถั่วเหลืองแทนไข่ รสชาติดีในวันที่ฉันทำและบรรจุเป็นชุด ด้วยเหตุผลบางอย่างอย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไปสองวัน Mayo ก็แตกเป็นนมเปรี้ยวในขวดเดียวและขวดอีกใบก็ระเบิดออกมาและ Mayo ก็จะเป็นฟอง ฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งใดผิดพลาด ไม่มีใครมีประสบการณ์หรือความรู้ในสิ่งที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ไขหรือไม่

ส่วนผสมที่ใช้: นมถั่วเหลือง (หวานเล็กน้อย), น้ำมันดอกทานตะวัน, กระเทียม, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูมอลต์, น้ำเชื่อม agave, พริกไทย, เกลือ, น้ำมะนาว, และข้น (xantham gum)

ฟองเป็นสัญญาณเตือน: มายองเนสของคุณมีชีวิตที่ไม่ต้องการ ฟองจะระบุจุลินทรีย์ - แบคทีเรียและ / หรือยีสต์ - เติบโตในขวดของคุณ ฟองเป็นไปได้ CO ₂ เป็นผลพลอยได้จากกิจกรรมย่อยอาหารของพวกเขา

อาหารใด ๆ ที่มีอาการของกระบวนการหมักที่ไม่ได้วางแผนและไม่รู้จักไม่ปลอดภัยและควรทิ้ง

คุณไม่ได้พูดถึง "การฆ่าเชื้อ" หรือขั้นตอนการเก็บรักษาอื่น ๆ และในขณะที่คุณกำลังใช้ส่วนผสมที่หลากหลายนี่เป็นสิ่งที่คาดหวัง การแช่แข็งสามารถทำให้กระบวนการช้าลง แต่จะไม่ป้องกัน ไม่กี่วันถ้าตู้เย็นเป็นขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการจัดเก็บที่ปลอดภัย แต่เฉพาะในกรณีที่ไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย

ที่กล่าวว่าฉันต้องการพูดถึงความเสี่ยงที่สองที่หายาก แต่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตที่มายองเนสของคุณอาจมี: botulism . รายการส่วนผสมของคุณมีกระเทียมและคุณใช้มันในสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน (รายการส่วนผสมของคุณไม่ได้พูดถึงน้ำมัน - ที่จะสร้างสถานการณ์“ กระเทียมในน้ำมัน” แบบคลาสสิก - แต่มันก็แทบจะไม่เป็นกรดมากพอที่จะปลอดภัย) อันตรายจากโรคโบทูลิซึมก็คือมนุษย์เรา แตกต่างจากกระบวนการเน่าเสียมากมายไม่มีกลิ่นหรือรสชาติที่เตือนเรา และคุณจะไม่ทำอาหารมายองเนสซึ่งสามารถทำลายพิษได้ สำหรับน้ำมันกระเทียม - และคุณสามารถใช้แนวทางเดียวกันในกรณีของคุณ - เวลาเก็บสูงสุดคือหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น

ฉันค้นหาสูตรมาโยสำหรับนมถั่วเหลืองไม่กี่วีแก้นและสามครั้งแรกที่ฉันพบไม่ได้รวมระยะเวลาพักเมโยปกติ

เมื่อทำมายองด้วยไข่จะได้รับอนุญาตให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีศักยภาพออกก่อนที่จะแช่แข็งมายองเนสที่เป็นกรดและสด

https://cooking.stackexchange.com/a/33331

ก่อนอื่นระยะเวลาที่แนะนำสำหรับการพักผ่อนนี้ประมาณ 8 ชั่วโมงไม่ใช่สองวัน ประการที่สองความเสี่ยงของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายนั้นต่ำกว่ามากเนื่องจากคุณใช้ส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปแทนไข่ดิบ ฉันจะออกจากช่วงเวลาที่เหลือทั้งหมด

สำหรับผลลัพธ์ของคุณ - ดังที่ Stephie เขียนไว้ขวดที่ถูกบดจะต้องถูกทิ้งในทันที หลักฐานของการกระทำของแบคทีเรียที่แอคทีฟนอกเสียจากคุณจะทำการหมักโดยเจตนานั่นเป็นสัญญาณที่แย่มาก อย่ายุ่งกับมัน

ส่วนเรื่องอื่น ๆ นมถั่วเหลืองค่อนข้างบอบบาง ความเป็นกรดและแคลเซียมมากขึ้นอาจทำให้เต้าหู้แข็งตัว ฉันไม่คาดหวังว่าความเป็นกรดของมาโยจะทำให้นมเปรี้ยวเพราะไม่มีนมมากขนาดนั้นและมันถูกทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และมีความหนากับเหงือก อย่างไรก็ตามมายองเนสของคุณเป็นสัญญาณของการเน่าเสียอีกครั้งและคุณควรโยนทิ้ง

ในอนาคตเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีกฉันขอแนะนำเพียงอย่าให้โอกาสนายกเทศมนตรีของคุณเสียและทำความเย็นทันที คุณอาจทดลองใช้เต้าหู้เย็นแทนนมถั่วเหลืองที่ฉันอ่านแล้วให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า