วิธีการแปลงสูตรที่เรียกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว?

ฉันมีสูตรสำหรับม้วนที่ขั้นตอนแรกเรียกร้องให้มี 2 แพคเกจยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวงที่จะผสมจนกระทั่งยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้วจากนั้นใส่เนยก้อน 1/4 ถ้วยลงใน ยีสต์ในห้อง จากนั้นทั้งหมดที่ถูกเพิ่มลงในครึ่งหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) และเกลือ 2 ช้อนชาและอนุญาตให้เพิ่มขึ้นครั้งแรก

ถ้าฉันต้องการใช้ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วแทนที่จะแห้งเร็วฉันสามารถข้ามขั้นตอนพิสูจน์อักษรได้หรือไม่ ฉันจะต้องเพิ่มเนยหรือเปล่า? ฉันสามารถผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดเพิ่มน้ำอุ่นและเริ่มแป้งได้หรือไม่ การเปลี่ยนแปลงนี้จะมีผลกระทบอะไรบ้าง?

ก่อนอื่นมันเป็นการดีที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างยีสต์แห้งที่ใช้งานและยีสต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยีสต์แห้งที่ใช้งานเป็นแกรนูลขนาดใหญ่ของยีสต์ซึ่งเปลือกนอกประกอบด้วยเซลล์ที่ตายแล้วส่วนใหญ่ฝังอยู่ในความดีของ nougaty ที่อยู่ข้างใน จะต้องมีการพิสูจน์เพื่อแยกออกจากเซลล์ทั้งหมดและ rehydrate เซลล์ที่ใช้งานภายใน

ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วนั้นมักจะเป็นการรวมกันของ 2 สายพันธุ์ของยีสต์ที่แตกต่างกัน (ดังนั้นผู้ที่มีความฉลาดทางปากอย่างมากอาจสามารถบอกความแตกต่างได้ฉันไม่เคยลองจริงๆ) เม็ดยีสต์มีขนาดเล็กและแห้งช้าลงเพื่อรักษาเซลล์ยีสต์ให้มากขึ้น มีการเติมกรดแอสคอร์บิกเพื่อผลักยีสต์ให้เข้าสู่พิกัดมากขึ้นเร็วขึ้นเล็กน้อย

วิดีโอที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยฉันได้มากคือhttp://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 ฉันได้สังเกตเห็นปัญหาก่อนหน้านี้เกี่ยวกับยีสต์ Rapid Rise ที่ไม่ได้พิสูจน์ได้ดีในครั้งที่สอง เห็นได้ชัดว่ามันถูกออกแบบมาเพื่อให้คุณพิสูจน์ได้ดีจริง ๆ แล้วตาย (เล่นยากและตายหนุ่ม) ยีสต์ทันที แต่เป็นยีสต์ Rapid Rise โดยไม่ต้องมีทัศนคติแบบปาร์ตี้ง่าย ๆ มันเป็นสิ่งที่พวกเขาใช้ในห้องครัวเบเกอรี่ของ King Arthur ดังนั้นมันดีพอสำหรับฉัน! พวกเขาบอกว่าใช้แทนกันได้ แต่เว็บไซต์อื่น ๆ ที่ฉันเห็นมีความแตกต่างประมาณ 20%

2 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่≈ 1.6 ช้อนโต๊ะยีสต์ทันที

เมื่อใช้ยีสต์ทันที (เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว) คุณสามารถข้ามขั้นตอนการพิสูจน์อักษรได้ คุณควรใช้น้ำอุ่น (ประมาณ 110 องศา) เมื่อเทลงใน แต่ยีสต์ของคุณควรเพิ่มด้วยส่วนผสมแห้ง

เนยจะถูกเติมลงในยีสต์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้วไม่ได้มีไว้สำหรับยีสต์ที่เกี่ยวข้อง แต่อาจทำให้เนยนิ่มลง ฉันจะเพิ่มลงในน้ำอุ่นของคุณ ฉันจะทิ้งเนยไว้ต่อไปเพราะมิเช่นนั้นคุณจะต้องจัดการกับแป้งที่ไม่ได้ปรุงแต่งซึ่งมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกัน

จากแหล่งข้อมูลทุกอย่างที่ฉันเคยเห็น (แหล่งข้อมูลหลักของฉันคือตำราทดสอบครอบครัวครัวของอเมริกา) ให้ใช้ยีสต์ทันทีน้อยลง 25% จากยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ หากคุณใช้ปริมาณเท่ากันคุณจะต้องใช้เกลือมากขึ้นเพื่อต่อต้านยีสต์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น

โดยปกติเมื่อใช้ยีสต์สดคุณต้องใช้ยีสต์แห้งมากกว่าปกติเล็กน้อยโดยปกติจะมีปริมาณประมาณ 4/3

เนยไม่ได้เกี่ยวข้องกับโภชนาการของยีสต์มันอาจเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอยู่แล้วดังนั้นจึงไม่สำคัญว่าคุณใช้ยีสต์ชนิดใด ความแตกต่างคือยีสต์ของคุณจะไม่ต้องเปิดใช้งานและคุณสามารถข้ามน้ำตาลและส่วนน้ำอุ่น