มีเบคอนเกรดหรือสไตล์แตกต่างกันหรือไม่?

ในโฆษณาและเมื่อฉันไปที่ร้านอาหาร (แม้แต่ฟาสต์ฟู้ด!) เบคอนที่ฉันได้รับเป็นสีน้ำตาลแดงและดูเหมือนว่าส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์หรืออย่างน้อยก็เป็นพื้นผิวเนื้อ อย่างไรก็ตามเมื่อฉันซื้อเบคอนที่ร้านขายของชำย่อมมีไขมันเกือบทั้งหมด มันม้วนงอไม่ดีเมื่อปรุงสุกสร้างไขมันเป็นจำนวนมากและไม่เคยมีลักษณะเหมือนเบคอน "มืออาชีพ" ทำ

ฉันลองหั่นบาง ๆ หนา ๆ หั่นเป็นไม้แอปเปิ้ลรมควัน ฯลฯ และฉันก็ดูเหมือนจะมีปัญหาเดียวกันเสมอ ฉันพยายามตรวจดูแพ็คเกจและฉันไม่สามารถพบสิ่งใดที่มีเนื้อเป็นส่วนใหญ่ (มีไขมันขาวมาก) แม้ว่าฉันจะพบซองที่ดูดี แต่ดูเหมือนว่ามีบางชิ้นที่ฉันเห็นว่ามีเนื้อ แต่ส่วนที่เหลือเป็นไขมันอีกครั้ง

ดังนั้นความลับคืออะไร? ร้านอาหารรับเบคอนที่สมบูรณ์แบบที่ไหน ฉันจำเป็นต้องถามแผนกขายของชำเพื่อขอความลับของเบคอนมืออาชีพหรือไม่? ฉันต้องออกนอกเส้นทางไปยังร้านค้าพิเศษหรือไม่? มีชื่อสำหรับสิ่งที่ฉันกำลังมองหานอกเหนือจาก "เบคอน" หรือไม่?

ฉันอยู่ที่สหรัฐอเมริกาเท็กซัส ฉันรู้ว่าประเทศอื่นมีความคิดที่แตกต่างกันว่า "เบคอน" คืออะไร (ใช่ไหม)

ในสหราชอาณาจักรมีเบคอนหลัก ๆ อยู่สองชนิด

มี "เบคอนลายเส้น" ซึ่งถูกตัดจากหมูสามชั้น นี่คือสิ่งที่คุณได้รับในสหรัฐอเมริกาเป็นส่วนใหญ่

นอกจากนี้ยังมี "เบคอนหลัง" ซึ่งตัดจากเนื้อซี่โครงหมู โดยทั่วไปแล้วจะได้รับความนิยมมากกว่าและเบาบางกว่าเบคอนมาก ๆ ในสหรัฐอเมริกาคุณเรียกว่า "เบคอนแคนาดา"

นอกจากนี้คุณยังสามารถได้รับ "เบคอนกลาง" ซึ่งถูกตัดจากทั้งสองอย่างนั่นคือการตัดที่ต่อเนื่องกันจากหน้าท้องถึงเนื้อซี่โครง - เบคอนชิ้นหนึ่งและเบคอนด้านหลังรวมกัน

คำตอบที่ชัดเจนมากขึ้นสำหรับประเทศสหรัฐอเมริกา: USDA บอกว่าเบคอนไม่ได้อย่างช้า ๆ

ตรวจสอบและให้คะแนนเบคอนแล้วหรือไม่?

เบคอนทั้งหมดที่พบในร้านค้าปลีกนั้นเป็น USDA ที่ได้รับการตรวจสอบสำหรับการค้าส่งหรือตรวจสอบโดยระบบของรัฐที่มีมาตรฐานเทียบเท่ากับรัฐบาลกลาง สัตว์แต่ละตัวที่ทำเบคอนนั้นจะถูกตรวจสอบหาสัญญาณของโรค ตราประทับ "ได้รับการตรวจสอบและผ่าน USDA" รับรองว่าเบคอนมีประโยชน์

เบคอนไม่ได้ให้คะแนน

ฉันจะบอกว่าในกรณีส่วนใหญ่ฉลากเช่นพรีเมี่ยมช่างฝีมือ ฯลฯ เป็นลูกเล่นทางการตลาด ฉันไม่ทราบถึงกฎการติดฉลากใด ๆ ที่จะบอกคุณว่าเบคอนที่ให้มานั้นมาจากเนื้อหมูที่มีคุณภาพดีกว่าท้องอื่น แต่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนและเบคอนราคาถูกก็คือราคาถูกและทำจากท้องหมูที่ถูกที่สุดที่ได้รับในมวล โดยทั่วไปแล้วพวกเขามาจากหมูตัวใหญ่ที่มีไขมันและมีความผอมในท้อง เบคอน Meatier มีแนวโน้มที่จะมาจากสัตว์อายุน้อยกว่าซึ่งประหยัดน้อยกว่าสำหรับผู้ผลิตจำนวนมากดังนั้นจะมีราคาสูงกว่าและมักจะไปร้านอาหารในราคาที่สูงกว่า ร้านอาหารสำหรับครอบครัวเช่นบ้านอาหารเช้าส่วนใหญ่จะใช้เบคอนทั่วไปและจะมีการเตรียมเตาอบตามที่เสนอในความคิดเห็นซึ่งจะช่วยให้การปรุงอาหารมากยิ่งขึ้นการปรุงในปริมาณและการควบคุมการม้วนงอ

ถ้าคุณต้องการผอมนั่นก็คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในปริมาณที่สูงกว่านั่นคือสิ่งที่โดยทั่วไปแล้วจะมีหน้าต่างสำหรับเบคอนแพ็คดู ราคาถูกกว่าการผลิตจำนวนมากจะไม่ค่อยมีเนื้อหาเนื้อสูง คนพิเศษ (อ่านแพง) จะได้ภาพที่ดีกว่าในสัดส่วนไขมันต่ำ หากคุณพบร้านขายเนื้อโดยเฉพาะร้านที่รักษาและรมควันเนื้อของตัวเองนั่นคือเมื่อคุณจะพบเบคอนที่ทำจากท้องที่เลือกด้วยมือที่มีปริมาณกล้ามเนื้อมากที่สุด

ฉันโชคดีที่ร้านค้าในท้องที่นั้นเริ่มแบกหมูท้องดิบดังนั้นฉันจึงทำเองและสามารถเลือกท้องของตัวเองและรับเนื้อหาเนื้อสัตว์ที่ฉันต้องการ สิ่งหนึ่งที่คุณควรรู้ว่าถ้าคุณไปในระดับหนึ่งบางคนไม่ชอบผลลัพธ์ ในระดับสูงสุดของกล้ามเนื้อเบคอนสามารถเริ่มผอมเกินไปสำหรับรสชาติของคนจำนวนมากและเริ่มที่จะกลายเป็นยาก เนื้อหาของกล้ามเนื้อมากขึ้นบางครั้งก็สามารถเพิ่มแนวโน้มที่จะขดเช่นกันเพราะกล้ามเนื้อสามารถหดตัวมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารมากกว่าไขมัน อีกครั้งการไปที่เตาอบอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการลดสิ่งนี้

เบคอนที่คุณเห็นในทีวีปรุงสุกแล้ว เมื่อคุณปรุงเบคอนไขมันที่คุณสามารถซื้อคุณจะเห็นว่ามันเป็นสีน้ำตาลสวยสม่ำเสมอ หากคุณปรุงอาหารอย่างถูกต้องนั่นคือดังนั้นจึงเป็นกรอบและไม่เพียงลองไมโครเวฟหรืออะไร :-)?

คุณสมมติว่าไขมันไม่ดี อย่างน้อยในเนื้อมันเป็นเวกเตอร์หลักของรสชาติ คุณไม่ได้ตั้งใจทำทุกวิถีทางเพื่อให้ไขมันทั้งหมดถูกโยนทิ้งไปในกระบวนการปรุงอาหารสำหรับจานที่เหลือ ผู้คนมักระบายเบคอนซึ่งจะกินแยกกันบนผ้ากระดาษบนจานเช่น

ดังนั้นลองทดสอบ bacons ดูว่าคุณสามารถทนต่อสารเติมแต่งได้ในระดับใดโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแร่ที่ไม่ผ่านการตรวจสอบไม่ใช่คำศัพท์ทางกฎหมาย แต่อย่าพยายามเลือกโดยการจับตาดูปริมาณไขมันนั่นคือถ้ามีสิ่งใดต่อต้าน

จากประสบการณ์ของฉันเบคอน 'กึ่งกลาง' มีแนวโน้มที่จะมีอัตราส่วนเนื้อ / ไขมันสูงกว่าเบคอนแบรนด์ใหญ่ ๆ นอกจากนี้ยังมีราคาแพงกว่า

เบคอน "ไอริช" ทำจากหลังหมูไม่ใช่ท้องหมู มันผอมมาก แต่หายากในมินนิอาโปลิสที่ฉันอาศัยอยู่