เบียร์ทุบตีปลาโดยไม่ให้ปอกเปลือกออกทันทีขณะกิน?

ไม่กี่เดือนหลังฉันทำปลาแป้งเบียร์ ฉันจำสูตรที่ใช้ไม่ได้ แต่ฉันคิดว่าฉันหาได้จาก foodnetwork.com ฉันทอดด้วยน้ำมันพืชที่ 350 ทุกอย่างออกมาโอเค แต่สายพันธุ์ดูเหมือนจะลอกออกจากปลาในขณะที่กินมากกว่าที่จะติดมัน มีเทคนิคใดบ้างในการเตรียม / ปรุงเพื่อป้องกันสิ่งนี้เกิดขึ้น?

ฉันมักจะขุดปลาในแป้งธรรมดาก่อนแล้วก็แป้งเบียร์ ฉันทำเบียร์ทาโก้ปลาทารุณเมื่อคืนที่ผ่านมาและแป้งก็ติดอยู่อย่างสมบูรณ์

มันอาจขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้งของคุณด้วย สูตรที่ฉันใช้บอกว่าแป้งควรจะเป็นของเหลวมากกว่าแป้งแพนเค้กเล็กน้อย

ให้ปลาของคุณมีผงแป้งข้าวโพดอ่อน ๆ ก่อนที่จะขุดในแป้ง แป้งทำงานได้ในระดับหนึ่ง แต่ไม่มีแป้งก่อกลูเตนทำงานเป็นสารทำให้แห้งมากกว่าสิ่งอื่นใด แป้งข้าวโพดคือชื่อของมันหมายถึงแป้งซึ่งจริง ๆ แล้วจะทำหน้าที่เป็นกาวอ่อนเมื่อถูกความร้อนเปียก อย่ากองไว้บน ขุดแต่ละชิ้นเนื้อในแป้งข้าวโพดและเคาะส่วนเกินออกจนกว่าคุณจะเหลือชั้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอ แป้งของคุณจะเกาะติดกับแป้งข้าวโพดซึ่งติดกับปลา

หากคุณทำสูตรของ ABคุณจะต้องขุดปลาในแป้งข้าวโพดตามที่ @ock กล่าว คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งนั้นเย็นจัดจนเกินไปประมาณ 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ปรากฎว่าค่อนข้างดีถ้าคุณทำตามสูตรนั้น

ถ้ามันเป็นเบียร์สไตล์อังกฤษปลาทารุณปะทะ "ไม่ควร" ติดกับปลามิฉะนั้นมันจะแห้งเกินไปหรือเปียกขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณไปมากกว่าแสงและกรอบ หากต้องการความเบาและความคมชัดไม่ควรเกาะติดกับพื้นผิวของปลามากเกินไป

ปลาชุบเกล็ดขนมปังเป็นเรื่องที่แตกต่างกัน ดูรูปได้ที่นี่:

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips

ค่อนข้างแน่ใจว่าปัญหาที่คุณมีคือความชื้น นี่คือวิธีที่ฉันทำ

นำเนื้อปลามาห่อด้วยแป้งแล้ววางลงบนลวดสามเหลี่ยมแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นก็สลัดออกแล้วปล่อยให้แห้งมากขึ้น เมื่อปลาด้านนอกแห้งจนสัมผัสฉันก็ตักมันอย่างระมัดระวังในแป้งและทำอาหาร วิธีการนี้จะผนึกปลาไว้ใน 'ซองจดหมาย' ของแป้งที่ถืออยู่ในน้ำผลไม้เพื่อการกัดครั้งแรกที่แสนอร่อย

โปรดทราบว่าถ้าแป้งหนาเกินไปด้านนอกของแป้งจะหดตัวเร็วกว่าด้านในจนแตกและปล่อยไขมันและปล่อยน้ำผลไม้ออก

ในขณะที่ปลาตัวสุดท้ายกำลังทำอาหารฉันจะเพิ่มไข่ข้าวโพดและเครื่องเทศบางอย่างไว้ที่แป้งด้านซ้ายและทำลูกสุนัขเงียบ ๆ ในกระทะเดียวกับที่ฉันปรุงปลาด้วย

ให้แน่ใจว่าได้ตบปลาให้แห้งเท่าที่จะทำได้ อย่าเกลือปลาก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้น

เช่นเดียวกับที่แฟรงกี้แนะนำให้จุ่มปลาลงในน้ำมันอย่างช้าๆ การจุ่มมันอย่างช้าๆจะช่วยให้ความชื้นเริ่มต้นหนีออกมาและปล่อยให้แป้งเกาะติดกับปลาก่อนที่จะมีการปะทะของเปลือกหอยที่เกาะอยู่ในความชุ่มชื้น