ฉันจะกระจายแป้งเครปก่อนปรุงได้อย่างไร?

ฉันพยายามทำเครปในกระทะที่ไม่ยึดติด ฉันได้เตรียมแป้งแช่เย็นไว้อย่างดี อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการทำให้แป้งกระจายออกไปมากพอที่จะครอบคลุม skillet ทั้งหมดก่อนที่มันจะปรุงอาหารมากเกินไป ดังนั้นฉันจึงลงท้ายด้วยเครปเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเหมือนสาดน้ำแทนที่จะเป็นเครปที่มีรูปร่างเหมือนวงกลมที่สวยงาม นอกจากนี้ขอบก็มีความกรอบมากเกินไปและพับขึ้นและลงในลักษณะที่ไม่น่าดึงดูด

ฉันมักจะทำอาหารด้วยความร้อนปานกลางต่ำใกล้ต่ำกว่าปานกลางเพราะฉันไม่ต้องการให้คนทำอาหารทำอาหาร แต่ไม่ว่าฉันจะทำอะไรดูเหมือนว่าจะทำอาหารเกือบจะทันทีที่มันชนกระทะและไม่ไหลอีกต่อไป ดังนั้นเมื่อฉันลองใช้วิธี 'จุ่มและหมุน' เพื่อกระจายแป้งมันหนาเกินไปที่จะไหล

ความช่วยเหลือใด ๆ ฉันควรจะลองความร้อนที่สูงขึ้นไหม?

แป้งของคุณหนาเกินไป คุณบอกว่ามันถูกแช่เย็น แต่ถ้าเป็นอย่างนั้นมันอาจจะหนากว่าถ้าอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้เมื่อมันหนาขึ้นและถ้าคุณทำแบทช์ทึบสำหรับบางคนคุณจะต้องทำให้ผอมลงเรื่อย ๆ ใช้ของเหลวที่คุณใช้ในการเริ่มต้นด้วย (นม) และเพิ่มปริมาณเล็กน้อยในเวลาตามลำดับของช้อนโต๊ะ, กวนและประเมินพื้นผิวหลังจากแต่ละ ถ้าคุณไปไกลเกินไปคุณจะต้องเพิ่มแป้งอีกครั้งและเข้าสู่วงจรการแก้ไขที่เกี่ยวข้องมากเกินไป

ความหนาของแป้งเครปเป็นปัญหาที่พบบ่อยในสถานประกอบการเครปในสหรัฐอเมริกา เครปต้น ๆ ในวันนั้นดี แต่พวกมันหนาขึ้นและหนาขึ้นเมื่อวันดำเนินไปเพราะไม่มีใครคิดว่าแป้งบาง ๆ

ดูเหมือนจะมีความเป็นไปได้อยู่สองสามอย่าง

1. กระทะร้อนเกินไป สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้จะตั้งค่าความร้อนต่ำกว่าหากคุณปล่อยให้กระทะอุ่นนานเกินไปหรืออาจเป็นไปได้ว่าการตั้งค่า "ปานกลาง - ต่ำ" ของหัวเผาร้อนเกินไปและคุณควรใช้การตั้งค่าที่ต่ำลง
2. ความมั่นคงของแป้งผิด แป้งเครปควรจะบางมากถ้ามันทำอาหารก่อนที่คุณจะกระจายออกไปซึ่งบ่งชี้ว่าบางทีแป้งนั้นหนาเกินไป
3. คุณใช้แป้งไม่พอ หากคุณพอใจกับความหนาของเครปที่คุณได้รับคุณจะต้องใช้แป้งมากขึ้นเพื่อปกปิดส่วนที่เหลือของกระทะ คุณไม่ได้พูดถึงความหนาในคำถามของคุณ แต่เนื่องจากคุณยังคงเรียกพวกมันว่าเครปและไม่ใช่แพนเค้กฉันเดาว่ามันจะผอมพอใช่ไหม

ฉันคิดว่าคุณมีทั้งสองอย่างรวมกันของสองประเด็นแรกหรือปัญหาที่สาม (ส่วนใหญ่เป็นของตัวเอง แต่อาจรวมกับ # 1)

คุณพูดถึงขอบที่คมชัดซึ่งดูเหมือนฉบับแรก แต่คุณก็พูดถึงมันอย่างรวดเร็วกลายเป็น "หนาเกินไปที่จะไหล" ดังนั้นฉันคิดว่าคุณอาจจะมีสองอย่างแรกที่เกิดขึ้น เนื่องจากคุณได้รับขอบที่คมชัดและพิจารณาว่ามีปัญหา (เครปทุกตัวที่ฉันเคยมีมานั้นมีขอบที่บางเบาดังนั้นฉันไม่จำเป็นต้องเรียกว่าปัญหา) มันเป็นไปได้ที่แบตเตอรีของคุณจะบางเกินไปแต่ ฉันคิดว่าไม่น่าเป็น - เครปแป้งดีกว่าหนาเกินไปในประสบการณ์ของฉัน

คุณสามารถซื้อเครื่องมือที่ช่วยกระจายแป้งได้จริง น้องสาวของฉันให้ฉันทำเครปจานร้อนสำหรับคริสต์มาสในปีอื่นซึ่งมาพร้อมกับสิ่งเหล่านี้:

ซึ่งฉันพบว่ามันทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ! คุณควรจะสามารถค้นหาออนไลน์ได้อย่างง่ายดายหรือ DIY ด้วยตัวคุณเอง

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

ครั้งแรกนี้อาจเป็นแป้งหนาตามคำตอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึง ฉันอยากจะแนะนำให้ใช้อัตราส่วนของ Ruhlman ต่อแป้ง 1: 2: 2 ต่อนมเป็นไข่เป็นจุดเริ่มต้นของเครปแป้งที่ดี คุณสามารถทดลองกับสูตรอื่น ๆ หากคุณต้องการบางสิ่งที่ไม่เป็นมาตรฐาน แต่ก่อนอื่นให้ทำแบทช์บางอย่างเพื่อให้ได้ความรู้สึกที่สอดคล้องกันอย่างเหมาะสม และอย่าใช้สายตา

ประการที่สองวิธีการหมุนทำให้เกิดเครปหนาขึ้นเล็กน้อยเช่น Swabian Flädle หากคุณต้องการเครปฝรั่งเศสแบบบางจริง ๆ คุณควรใช้เครื่องมือรูปตัว T เพื่อกระจายแป้ง มันต้องการการฝึกฝนบ้าง แต่ก็สามารถเรียนรู้ได้ในเวลาที่เหมาะสม หากคุณอยู่กับวิธีการหมุนวนแทนแม้จะมีความสอดคล้องที่เหมาะสมแล้วชั้นล่างของแป้งก็จะอบก่อนที่คุณจะหมุนขึ้นไปด้านบนดังนั้นคุณต้องใช้แป้งที่เพียงพอเพื่อให้ได้ตามที่ senschen กล่าว

ขอบลูกไม้เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกันกับการหมุนแม้ว่าความสอดคล้องที่เหมาะสมจะลดลงเช่นกัน นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับเทคนิคการหมุนที่ดีหากคุณสามารถตีมุมที่ปะทะไม่ปีนกำแพงกระทะคุณจะไม่ได้รับลูกไม้ สิ่งที่ทำให้แย่ลงคือกระทะที่มีด้านลาดเอียงแทนที่จะเป็นแบบตรง (ร้อนน้อยกว่า) หรือกระทะเครปแท้ที่ไม่มีผนัง นอกจากนี้ก๊าซยังทำให้แย่ลงเพราะมันอุ่นด้านข้างกระทะ อีกครั้งถ้าคุณต้องการให้เครปของคุณใกล้เคียงกับต้นฉบับ (ความหนาไม่มีขอบลูกไม้, บราวนิ่งที่เหมาะสม ฯลฯ ) คุณควรใช้เครื่องมือที่เหมาะสม

ความร้อนที่สูงขึ้นปะทะแป้งบาง ๆ และอย่าวางไว้ในตู้เย็น ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ ฉันแนะนำกระทะที่ไม่ติดบางและเตาแก๊ส

แป้งควรบางพอที่มันจะกระจายตัวโดยทั่วไปทันทีที่โดนกระทะร้อนพอที่จะ'ละลาย' โดยสิ้นเชิง เหตุผลเดียวที่จะหมุนมันเพื่อทำให้เป็นวงกลม มันควรจะเป็นความมั่นคงที่คุณสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องดื่มน้ำหลังจากนั้น

ขอบกระดาษสีน้ำตาลบาง ๆ เป็น IMO เครปที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือเมื่อคุณพลิกมัน ฉันไม่มีสูตรของแม่ แต่มันอาจจะหนักไปนิดกับเนย เนยจริงที่คุณเคลือบแต่ละกระทะอย่างอิสระ (ใช้มากกว่าหนึ่งกระทะหรือคุณจะอยู่ที่นั่นตลอดทั้งวัน) ในระหว่างแต่ละเค้กและอนุญาตให้มันกลับมาถึงอุณหภูมิ หากกระทะไม่ร้อนพอมันก็แค่ทำแพนเค้กปกติถึงแม้ว่าคุณจะโดนแป้งแล้ว