หากสูตรเรียกถั่วกระป๋องและฉันต้องการใช้ถั่วแห้งฉันต้องทำอย่างไรกับถั่วแห้งก่อน

นี่สำหรับพริกในหม้อหุงช้าและฉันจะใช้ถั่วแดงบางชนิด - ไตฉันคิดว่า ฉันรู้ว่าฉันต้องแช่พวกเขา แต่พวกเขาจำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าด้วยหรือไม่

ถั่วกระป๋องสุกแล้วดังนั้นหากคุณต้องการพื้นผิวเดียวกัน ... ใช่ แช่ถั่วที่ปรุงแล้วของคุณจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม

ในฐานะที่เป็น "นางการ์เด้น" รัฐถั่วกระป๋องจะชุ่มและปรุงสุกล่วงหน้า

ถั่ว (พืชตระกูลถั่ว) ที่แตกต่างกันนั้นจำเป็นต้องแช่และทำอาหารในปริมาณที่แตกต่างกันดังนั้นคุณต้องระบุให้ชัดเจนในการตัดสินใจของคุณ ถั่วเนย (ลิมา) ใช้เวลาน้อยมาก Chick Peas (garbanzo) ใช้เวลาหลายชั่วโมง

พืชตระกูลถั่วบางชนิดเช่นถั่วมักจะไม่ต้องการแช่เลย

ตัวอย่างของถั่วแดงหลวงเป็นกรณีพิเศษเนื่องจากพวกมันเป็นพิษหากไม่ต้มอย่างแรงเป็นเวลาสิบนาทีก่อนกระบวนการปรุงอาหารเพื่อทำลายสารพิษในผิวหนัง โปรดทราบว่าการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเซลเซียสจะช่วยเพิ่มระดับความเป็นพิษโดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงอาหารด้วยพิษจากพวกเขาด้วยหม้อหุงช้า

โปรดจำไว้ว่าถั่วกระป๋องได้รับการออกแบบมาเพื่อโยนลงไปในสูตรในตอนท้ายหรือตอนเริ่มต้นหรือกินเย็นในสลัดพวกเขาจะปรุงสุกอย่างเต็มที่ หากสูตรของคุณกำลังจะปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมงในของเหลวคุณอาจไม่จำเป็นต้องปรุงถั่วล่วงหน้าเพียงแช่พวกเขา - เนื่องจากกระบวนการปรุงอาหารจะพอเพียง โปรดทราบว่าหากสูตรมีเกลือสูงมันไม่ใช่ความคิดที่ดีเพราะเกลือในขั้นตอนการปรุงอาหารจะทำให้ถั่วแข็งขึ้น สูตรหม้อหุงช้าจำนวนมากสามารถแช่ถั่วและปรุงสุกบางส่วนเข้ามาตั้งแต่เริ่มต้น

พ่อของฉันไม่เคยปรุงถั่วแดงหลวงก่อนที่จะเติมลงในพริกเพียงต้มพวกมันอย่างหนักเป็นเวลาสิบนาทีเพื่อแยกแยะปัญหาเรื่องความเป็นพิษและโยนมันลงไปในเวลาทำอาหาร

ถั่วแห้งเช่นธัญพืชแห้งอื่น ๆ (ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลี bulgur ฯลฯ ) ควรแช่ค้างคืนด้วยของเหลวประมาณ 2.5 เท่าของถั่วแห้ง ตัวอย่างเช่นแช่ถั่ว 1 ถ้วยในน้ำ 2.5 ถ้วยข้ามคืน คุณสามารถระบายน้ำที่ไม่ดูดซับได้เสมอ สิ่งที่ฉันชอบทำคือใช้น้ำร้อนเพื่อคลุมถั่วและห่อพลาสติก (หรือที่กำบัง) ไว้บนชาม

มีปัญหาสองสามข้อในการใช้ถั่วแห้งแบบธรรมดาในพริก: 1. ถั่วจะไม่ปรุงเลย 2. พริกจะใช้เวลาในการปรุงนานมากและ 3. เนื่องจากถั่วนั้นเปียกหมด ความชื้นจากพริกที่เหลือของคุณพริกอาจแห้งและเหนียว (คิดว่าพริกของ Hormel ที่นั่งได้ตลอดทั้งคืน)

โชคดี!

หากคุณมีหม้อความดันคุณสามารถทำ "การแช่แบบเร็ว" ของถั่วแห้ง ฉันไม่มีขั้นตอน / การวัดที่แน่นอนอยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่นี่เป็นความคิดทั่วไป: คุณใส่ถั่วและน้ำปริมาณมากในหม้อหุงต้มในเวลาสั้น ๆ ด้วยความดันสูงจากนั้นปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็ว

สิ่งนี้มีเอฟเฟกต์ส่วนใหญ่เหมือนกับการแช่ค้างคืนในเวลาไม่นาน ข้อเสียคือมันยากที่จะกินถั่วและบางคนจะแตกและ / หรือหลุดออกมา แต่สิ่งที่คุณได้รับคือถั่วแห้งและคุณไม่มีเวลานอนทั้งคืนเพื่อรอการแช่นี่สามารถนำคุณไปสู่สภาวะที่สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว

แน่นอนว่าสิ่งนี้ยังทำให้คุณมีถั่วที่ยังไม่ได้ปรุง แต่ก็สามารถแก้ไขได้โดยการปรุงซุปของคุณ (หรืออะไรก็ตาม) อีกต่อไปด้วยของเหลวน้อยกว่าที่เรียกด้วยถั่วกระป๋อง เนื่องจากคุณกำลังดูพริก crockpot ที่ปรุงมานานฉันไม่คิดว่าคุณจะมีปัญหาอะไรมาก

เรื่องไร้สาระ ฉันมักจะล้างถั่วแห้งและโยนพวกเขาลงในหม้อ หม้อปรุงอาหารทุกวันทำไมคุณต้องแช่ถั่วในปริมาณที่เท่ากันก่อน? ฉันทำซุปมากมายโดยใช้ถั่วและไม่เคยมีปัญหา