ทำอย่างไรจึงจะได้เปลือกที่ดี

ฉันอบขนมปังสองสามครั้งสูตรที่ฉันใช้นั้นเป็นอะไรบางอย่างจากตาข่ายที่อาจจะดีหรือไม่ดี มันเป็นเช่นนี้:

• แป้งสาลี 13 เดลิล
• 5 dl สะอาดน้ำเย็น
• เกลือน้ำมันมะกอก

คลุกคลุกเคล้าให้ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในสภาพแวดล้อมที่เย็น อบที่ 275 C.

ตอนนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ฉันรู้สึกประหลาดใจว่ามันไปได้ดีแค่ไหน เปลือกที่ดีงามแข็ง แต่ไม่ไหม้ทำง่ายและอื่น ๆ ฉันสังเกตเห็นว่าหลังจากนั้นไม่นานในขณะที่เปลือกโลกนิ่ม ฉันเก็บไว้ในถุงพลาสติก

ครั้งที่สองที่ฉันทำมันซึ่งสำหรับฉันมีความสอดคล้องกับความพยายามครั้งแรกของฉันเปลือกก็นุ่มตั้งแต่ต้นแม้ว่าขนมปังใกล้สีน้ำตาลเกือบไหม้

ฉันควรรู้เทคนิคใดที่สามารถปรับปรุงเปลือกโลกได้ เก็บขนมปังไว้ในถุงกระดาษอาจช่วยให้เปลือกแข็งได้ แต่มีอะไรอีกไหม? ฉันกำลังทำอะไรผิดอย่างสมบูรณ์หรือไม่

ฉันพยายามค้นหาเว็บไซต์ แต่ฉันพบว่ามันไม่ง่ายเลยที่จะค้นหาสิ่งที่คุณกำลังมองหา

ความรู้ของฉันเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังนั้นเกือบทั้งหมดมาจากApprentice ของ The Bread Bakerซึ่งไม่สามารถยกย่องได้สูงเกินไป

ในการทำแป้งขนมปังกรอบที่มีรอยแตกให้เปิดเตาอบของคุณให้สูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยหินพิซซ่าด้านในและกระทะทนความร้อนที่สามารถเก็บได้ 8 ชั้น ออนซ์ น้ำที่อื่นบนชั้นวางหรือบนชั้นวางอื่น (ฉันทำที่ชั้นวางด้านล่าง) จัดแต่งทรงบาแกตต์ของคุณบนเปลือกพิซซ่าหรือแผ่นคุกกี้ (ไม่ใช่กะทะม้วนเยลลี่ที่มีด้านข้าง) ที่ด้านบนของข้าวโพดจำนวนมาก เมื่อเตาอบของคุณใกล้จะอุ่นเสร็จแล้วให้เดือด 8 fl ออนซ์ น้ำ (การทำเช่นนี้ในกาต้มน้ำชาทำงานได้ดี)

เมื่อเตาอบเลื่อนแผ่นขนมปังหรือขนมปังอบร้อนๆจากแผ่นเปลือกพิซซ่า / แผ่นคุกกี้ของคุณลงบนก้อนหินพิซซ่าของคุณโดยตรง เท 8 ชั้น ออนซ์ ของน้ำเดือดลงไปในกระทะ ใช้ขวดสเปรย์พ่นไอน้ำที่ด้านข้างของเตาอบด้วยไอน้ำ ทำทั้งหมดนี้โดยเร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียความร้อน

หลังจาก 30 วินาทีหมอกด้านข้างอีกครั้ง ทำซ้ำอีกครั้ง จากนั้นปรับอุณหภูมิให้ต่ำลงตามความเหมาะสม

ไม่เพียง แต่เทคนิคนี้จะส่งเสริมเปลือกที่ยอดเยี่ยม แต่ยังช่วยส่งเสริมเตาอบสปริงซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสในขนมปังของคุณ

ทำให้ขนมปังของคุณเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (สูตรมักใช้เวลา 30 นาที แต่ไม่เกิน 2 ชั่วโมง) บนตะแกรง สิ่งนี้จะลบความรู้สึกของความเหนียวเมื่อกระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ มันยังช่วยให้ขนมปังไม่ให้เหงื่อออกซึ่งเป็นสิ่งที่มันทำในถุงพลาสติก เก็บในที่แห้งและเย็นควรเป็นถุงกระดาษสีน้ำตาล

เพื่อเพิ่มสิ่งที่คนอื่นพูดเกี่ยวกับการเพิ่มไอน้ำในกระบวนการอบซึ่งมีความสำคัญมากกับบาแกต

บาแก็ตได้รับประโยชน์จากถาดที่ดีในการปรุงอาหารถาดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษนั้นง่ายพอที่จะรับ

ขนมปังกรอบมักต้องการไอน้ำเพื่อส่งเสริมเปลือกโลก โดยปกติคุณอบรอบแรกเป็นเวลา 10 นาทีโดยมีความชื้นมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในช่วง 20 นาทีที่ผ่านมาหรือดังนั้นคุณต้องการโมฆะความชื้นทั้งหมดซึ่งจะทำให้เปลือกโลกที่หนาและแข็งแรง จำไว้ว่ายิ่งชุ่มชื้นยิ่งดี