อะไรคือข้อดีของการใช้เตาแทนเตาอบ?

มีข้อดีที่จะใช้เตาแทนเตาอบหรือไม่? ในฐานะที่เป็นผู้หญิงของวิทยาศาสตร์นี่เป็นคำถามที่มีอยู่ในแก้วเหล้าเล็ก ๆ ของฉันเป็นเวลานานมาก

ประเด็นหลักที่ฉันต้องการเห็นคำตอบมีดังนี้:

• เวลา
• กระจายความร้อน

ถ้าเป็นไปได้ให้ข้อเท็จจริงและตัวอย่างเพื่อพิสูจน์ข้อดีที่อ้างว่า ฉันต้องการถ้าไม่มีคำตอบในการทดลองที่ฉันสามารถทำได้เพราะฉันมีตารางงานที่ยุ่งมาก

คุณพึ่งพาความร้อนในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก การนำไฟฟ้าเทียบกับการพาความร้อนและรังสี

• การถ่ายเทความร้อนและกฎข้อแรกของอุณหพลศาสตร์
• หลักการทำอาหาร
• วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐาน

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณทำให้บางสิ่งร้อน จำนวนสิ่ง

• โปรตีนจับตัวเป็นก้อน
• แป้งเจลาติน
• น้ำตาลคาราเมล
• น้ำระเหย
• ไขมันละลาย

คุณจะได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันของแต่ละประเภทขึ้นอยู่กับวิธีปรุง บนเตาคุณสามารถหลีกเลี่ยงความชื้นและไขมันมากเกินไปจากการทำอาหารโดยการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว (ในการผัด) . คุณไม่สามารถทำให้บางอย่างในเตาอบและคุณไม่สามารถย่างบนเตา ทั้งสองไม่เหมือนกันเพราะพื้นฐานทั้งสองไม่เหมือนกันคุณจะไม่ได้ผลลัพธ์เดียวกัน มันง่ายอย่างที่คิด คุณไม่สามารถใช้วิธีการทั้งหมดสองวิธีและยืนยันว่าคุณได้ผลลัพธ์เดียวกัน

ท็อปส์เตา:

• ปรุงโดยการนำ;
• ส่งความร้อนส่วนใหญ่ไปยังพื้นผิวของอาหาร (ดีสำหรับ searing, ไม่ดีสำหรับการปรุงอาหารอย่างละเอียด);
• สามารถปรับได้อย่างรวดเร็วนอกจากว่าจะอยู่ด้านบนกระจก
• สามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วเพราะการนำความร้อนเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก

เตาอบธรรมดา:

• ปรุงเป็นหลักโดยการฉายรังสีเว้นแต่การนึ่งหรือเคี่ยวในภาชนะที่มีฝาปิด
• ซึมซับอาหารได้ง่ายกว่า (เหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยซ้ำ);
• ใช้เวลาค่อนข้างนานในการปรับอุณหภูมิ
• มีแนวโน้มที่จะมีเวลาทำอาหารนานกว่าเพราะความร้อนกระจายไปมาก

ดังนั้นโดยทั่วไป: ใช้เตาอบหากคุณต้องการช้าทำอาหารหรือต้องการทำให้อาหารแห้ง ใช้เตาตั้งพื้นสำหรับ searing การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือหากคุณต้องการการควบคุมความร้อนอย่างแม่นยำ (เช่นน้ำตาลคาราเมล, การผัด ฯลฯ )

การตรวจสอบและบำรุงรักษาที่ใช้งานอยู่:

เนื่องจากอยู่ในมุมมองและไม่ซ่อนตัวอยู่ในเตาอบ (ปิดกั้นการมองเห็น / เสียง / กลิ่น) คุณสามารถตรวจสอบได้ง่ายขึ้นและกวนบางครั้ง ฯลฯ ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถวางสิ่งต่างๆภายใต้ความร้อนสูงได้อย่างปลอดภัยมากขึ้น ไม่เพียงแค่ปล่อยให้มันนั่งเท่านั้น แต่สามารถเคลื่อนย้ายสิ่งต่าง ๆ ไปรอบ ๆ เพื่อให้สิ่งภายนอกไม่ไหม้