คำถามติดแท็ก gumbo

8
Gumbo base มีรสชาติที่ถูกไฟไหม้ แต่ผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่ได้
ฉันทำต้นกระเจี๊ยบในวันอาทิตย์ ก่อนอื่นฉันทำรูส์โดยใช้แป้งและน้ำมันเท่า ๆ กันความร้อนสูงกวนตลอดเวลา ฉันลงเอยด้วยรูส์สีน้ำตาลเข้มที่สวยงาม ไม่มีจุดติดอยู่ที่กระทะฉันไม่เห็นเกล็ดสีดำลอยขึ้นไปด้านบน ฉันเอามันออกจากความร้อนและเพิ่มความทรินิตี้กลับไปที่ความร้อนต่ำกว่าชั่วครู่เพิ่มเครื่องเทศกระเทียมและสต็อกในกรณีนี้มันเป็นสต๊อกเนื้อโฮมเมดที่ยังคงแช่แข็งเมื่อฉันเพิ่ม ฉันนำมาเคี่ยวแล้วชิม มันถูกเผา! มันมีรสขมหลังจากชิมแล้วมันก็ถูกเผาอย่างชัดเจน ภรรยาของฉันซึ่งมีปฏิกิริยาเริ่มต้นกับสถานการณ์เช่นนี้ก็คือ“ เป็นที่รักดี” เห็นด้วย “ ใช่มันถูกเผา” เมื่อถึงจุดนี้ฉันรู้สึกเบื่อหน่ายฉันไม่ได้เริ่มต้นใหม่ฉันเพิ่งทิ้งส่วนผสมที่เหลือลงไปในหม้อตั้งไว้ที่เคี่ยวแล้วออกไปข้างนอกด้วยน้ำมูกสักสองสามชั่วโมง โอเค แต่นี่คือนักเตะในเวลาอาหารเย็นฉันบอกภรรยาของฉันว่า“ โอเคเวลาที่จะกินต้นกระเจี๊ยบเผา” เราก็ทำมันขึ้นมาและมันก็เยี่ยมมาก! ไม่มีรสชาติที่ถูกเผา ไม่มีรสขมหลังจากชิม มันอาจเป็นต้นกระเจี๊ยบที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำ ใครช่วยอธิบายเรื่องนี้ให้ฉันได้บ้าง
9 roux  gumbo 

8
ทำไมรูส์แยกจากต้นกระเจี๊ยบของฉัน?
ฉันรักต้นกระเจี๊ยบและทำให้มันประมาณหนึ่งหรือสองครั้งต่อเดือน อย่างไรก็ตามฉันสังเกตว่ารูส์ของฉันจะแยกออกจากสตูว์ของฉันและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ฉันลองชิมดูเพื่อดูว่ามันมีรสชาติบางอย่างหรือไม่ แต่ทั้งหมดที่ฉันได้คือรสชาติที่เฟื่องฟู ฉันมีเวลามากพอที่จะรู้ว่าสิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น - รูส์ควรที่จะเพิ่มรสชาติของสตูว์และผสมเข้าด้วยกัน แต่มันไม่ใช่ เค้าโครงคร่าวๆของสิ่งที่ฉันทำ: ทำรูส์ด้วยน้ำมันพืชและแป้งในอัตราส่วน 1: 1 ผสมในพริกหยวกคื่นฉ่ายและหัวหอม (aka "ทรินิตี้"); กวนบ่อย 10-20 นาที ผสมกระเทียมพริกป่น คนสองนาที โหระพาใบโหระพาไวน์ขาว นำไปต้ม ใส่ไก่แอนดูอีลล์กุ้งมะเขือเทศน้ำหอยน้ำซุปไก่ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เพิ่มกระเจี๊ยบเขียว หลนประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ นี่คือความคิดบางอย่างเกี่ยวกับปัญหาที่อาจเกิดขึ้น: ฉันมักจะปรุงในหม้อหุงช้าเมื่อฉันมีส่วนผสมทั้งหมดเดือดปุด ๆ ฉันเพิ่งปรุงด้วยวิธีดั้งเดิม (อ่าน: ในหม้อ) หนึ่งครั้งและไม่แยกกัน (เมื่อฉันปรุงมันในหม้อรูส์บางส่วนอยู่ในสตูว์ที่ต้มจากด้านบนของฝา; การชิมเปิดเผยว่ามันมีรสชาติที่ดีกว่าสตูว์) 2. บางครั้งฉันขี้เกียจหรือรีบเร่งดังนั้นฉันจึงทำทรินิตี้เป็นเวลา 10 นาทีแทนที่จะเป็น 20 เต็ม (ฉันยังสังเกตเห็นว่าทรินิตี้นั้นดูอึดอัดหลังจาก 10 นาทีซึ่งมี แจ้งเตือนให้ฉันย้ายไปยังขั้นตอนต่อไปก่อนกำหนดในบางโอกาส) และในที่สุดข้อผิดพลาดที่ฉันไม่ได้ทำ: …

2
ความลับของต้นกระเจี๊ยบ
ฉันชอบความคิดของ Gumbo แต่ฉันประสบความสำเร็จอย่าง จำกัด ในการสร้าง . มันดูเหมือนจะเป็นอาหารที่หลากหลายมากและสองสูตรที่เรียกตัวเองว่าต้นกระเจี๊ยบสามารถดูเหมือนจะมีน้อยเหมือนกัน ดังนั้นฉันสงสัยว่า Gumbo คืออะไรและเคล็ดลับในการทำให้ดีคืออะไร
7 gumbo 

1
วิธีแก้ไขต้นกระเจี๊ยบ
น่าละอายการปลูกถ่าย NOLA นี้ทำให้ต้นกระเจี๊ยบของเขายุ่งเหยิง ดูเหมือนว่ารูส์ของฉันไม่ได้ใช้แป้งมากพอเพื่อให้ต้นกระเจี๊ยบของฉันมีริบบิ้นรูส์แทนที่จะรวมเข้าด้วยกัน มีอะไรที่ฉันสามารถทำได้เพื่อแก้ไขปัญหานี้หรือไม่? ฉันรู้สึกเหมือนว่าฉันต้มเงาออกมาหรือเพิ่ม manur beurre มันอาจแก้ไขได้ แต่ฉันก็รู้สึกเหมือนฉันจะกรูขึ้นจานในเวลาเดียวกัน
roux  gumbo 
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.