โอเคฉันได้รับ saute กระทะสแตนเลสที่ดีสำหรับคริสต์มาสและในการดูออนไลน์มีคนที่บอกว่าฉันต้องปรุงรส เทคนิคส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นเกี่ยวข้องกับน้ำมันและเกลือและการทำอาหารนั้นสักพักแล้วเช็ดออก จำเป็นหรือไม่ ฉันต้องทำทุกครั้งที่ใช้กระทะหรือไม่? มีเทคนิคอื่น ๆ ที่คุณใช้หรือไม่ ฉันไม่เคยได้ยินเรื่องนี้เกี่ยวกับเหล็กกล้าไร้สนิม แต่ฉันต้องการให้แน่ใจว่าฉันดูแลกระทะอย่างถูกต้อง
ขอบคุณ
คำตอบ:
ฉันไม่เคยได้ยินว่าทำสิ่งใดนอกจากการทำความสะอาดที่ดีเหมือนกับที่คุณทำกับรายการใหม่ก่อนใช้งานครั้งแรก
ฉันได้ยินแค่เครื่องปรุงรสที่ใช้กับเหล็กหล่อและเหล็กกล้าคาร์บอนไม่ใช่สำหรับเหล็กกล้าไร้สนิม ดูออนไลน์ฉันหาคำแนะนำในการทำสเตนเลสสตีล แต่ฉันอยากจะดูเอกสารที่มาพร้อมกับกระทะ - หากผู้ผลิตแนะนำให้ทำอะไรทำตามคำแนะนำของพวกเขา ถ้าพวกเขาทำไม่ได้แค่ล้างให้สะอาด
ปรุงรสกระทะจะทำให้มีโอกาสน้อยที่จะติด แต่จะให้สีน้ำตาลดังนั้นมันจะไม่ดู "เงาและใหม่" และถ้าคุณเคยขัดมันด้วยขนเหล็กคุณจะต้องทำมันอีกครั้ง
เครื่องปรุงรสโดยทั่วไปจะสร้างพื้นผิวของน้ำมันที่ได้รับการอบเพื่อให้อาหารของคุณอยู่บนที่มากกว่าสัมผัสกับโลหะโดยตรงติดน้อยลง มันเป็นสีน้ำตาลบนสเตนเลส (ฉันมีกระทะทั้งก้อนที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งทำให้ภรรยารำคาญ แต่เนื่องจากฉันทำอาหารเธอปล่อยมันไป) และไม่สามารถสังเกตเห็นได้ (นอกเหนือจากสีดำลึก) บนเหล็กหล่อ เนื่องจากธรรมชาติของเหล็กหล่อพรุนการปรุงรสจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งหากคุณไม่ต้องการเกาะ ... หรือเป็นสนิม สแตนเลสไม่มีปัญหาสนิมและโลหะแม้ว่าจะมีพื้นผิวไม่เปิดเหมือนเหล็กหล่อดังนั้นการปรุงรสจึงเป็นทางเลือก
หากคุณใช้น้ำมันเพียงพอในการปรุงอาหารและรับน้ำมันร้อนก่อนคุณจะไม่ประสบปัญหาในการติดกระทะสเตนเลสที่ไม่ได้ปรุงแต่ง แต่ถ้าคุณพยายามปรุงอาหารที่มีไขมันต่ำบนกระทะน้ำมันแทบจะในโปรตีนโดยเฉพาะ ที่จะติด.
NO! คุณไม่เคยปรุงรสสแตนเลส เครื่องปรุงรสเป็นผลมาจากคาร์บอน "จับ" กับพื้นผิวเหล็กหล่อสร้างชั้นไม่ติดธรรมชาติ โครเมี่ยมในสแตนเลสจะช่วยป้องกันไม่ให้กระบวนการเกิดขึ้นอย่างถูกต้องและ / หรือสม่ำเสมอซึ่งอาจทำให้คุณมีคราบสกปรกและกะทะเหนียว
รักษาความสะอาดและเงาของสแตนเลส
ที่จริงแล้วการปรุงรสกระทะ SS เป็นเรื่องธรรมดามากในโลกการทำอาหารระดับมืออาชีพ โปรดจำไว้ว่าคุณจะต้องปรุงรสในแต่ละครั้งที่คุณล้างกระทะ พวกเราส่วนใหญ่มักจะเช็ดพวกเขาให้สะอาดเหมือนที่คุณทำกับกระทะเหล็ก ในการปรุงรสกระทะ SS คุณใส่เกลือลงไปด้านล่างเติมน้ำมันและความร้อนจนเริ่มควันจากความร้อนสูงปานกลาง ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงใช้ผ้ากระดาษเช็ดถูเกลือป่น จากนั้นทิ้งเกลือและน้ำมันแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระอื่น คุณสามารถปรุงอาหารไข่แพนเค้กและอื่น ๆ โดยไม่ต้องเกาะติด ฉันชอบ SS มากกว่าเทฟลอนตลอดทั้งวัน มีความลับเพลิดเพลินกับการปรุงอาหารด้วยกระทะ SS ของคุณ
ไม่อย่าปรุงรสสเตนเลสเว้นแต่ผู้ผลิตแนะนำ อ่านคำตอบที่ยอมรับได้ที่นี่: ทำไมอาหารของฉันถึงเปิดออกมาไม่ดีโดยใช้กระทะเหล็กไร้สนิมทุกชุด . นั่นเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการใช้และรักษา "กระทะสแตนเลสที่ดี" นอกจากนี้จากหัวข้อเดียวกันว่าหุ้น s_hewitt ดีวิดีโอเกี่ยวกับการทดสอบอุณหภูมิ การนำกระทะไปที่อุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนที่จะเติมน้ำมันหรืออาหารเป็นกุญแจสำคัญในอาหารที่ไม่เกาะติดกับสแตนเลส
อีกหนึ่งจุดสำคัญเกี่ยวกับการดูแลกระทะของคุณ: โปรดอย่าใช้มันลงไปในน้ำหรือใส่ในน้ำในขณะที่มันยังร้อนอยู่ นั่นคือวิธีที่แม้แต่กระทะที่ดีมาก ๆ ก็ถูกเหยเก คุณสามารถและควรลดอุณหภูมิของกระทะในขณะที่ยังร้อนอยู่โดยเพิ่มของเหลวและขูดชิ้นอร่อย ๆ นั่นคือจุดเริ่มต้นของซอสกระทะที่ยอดเยี่ยมและโบนัสของกระทะทำความสะอาด แต่อย่าล้างหรือล้างกระทะจนกว่าจะถึงที่สุด เย็นพอที่จะสัมผัส
มีการใช้งานบางอย่างสำหรับปรุงรสกระทะสแตนเลสเพื่อให้มันมีคุณสมบัติไม่ติดมรดก อย่างไรก็ตามเพื่อให้ทราบคนส่วนใหญ่เพียงใช้เทฟลอน
EG: ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารไข่กวนด้วยสแตนเลสคุณจะต้องปรุงรสด้วยกระทะ มิฉะนั้นการกวนทั้งหมดจะทำให้โปรตีนข้ามน้ำมัน (มันวางอยู่บนนี้) และการสัมผัสโลหะเปลือย
ฉันแค่เทน้ำมันมะกอกลงในช้อนโต๊ะ (ฉันไม่ใช้เกลือฉันไม่แน่ใจว่ามันทำอะไรกับ SS?) จากนั้นก็ให้ความร้อนก่อน / เพราะมันรมควันฉันจะเอามันออกจากความร้อนและเช็ด มันด้วยผ้าเช็ดจานหนาที่สะอาด นี่เป็นสิ่งหนึ่งที่ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย ก่อนหน้านั้นฉันจะบอกว่า 80-90% ไม่มีปัญหาเรื่องการเกาะติดเพียงแค่ใช้เอฟเฟกต์น้ำลดความอ้วน ฉันทำไข่กวนเมื่อไม่กี่นาทีที่ผ่านมา (ไม่ได้ล้างเป็นเวลา 2 วันเพิ่งเช็ดออก) นำไปอุ่นที่ความร้อนปานกลางประมาณ 2 นาทีจากนั้นตรวจสอบด้วยน้ำแล้วเพิ่มไข่ของฉัน พวกเขาเพียงเลื่อนไปรอบ ๆ ดีกว่ากระทะอื่น ๆ ที่ฉันเคยใช้ ไข่เจียวใน 2 นาทีและไม่มีแท่งเพียงเช็ดออกโลหะมันวาวและสมบูรณ์แบบเหมือนใหม่
การปรุง skillet สแตนเลสนั้นไม่จำเป็นเท่าเหล็กหล่อเว้นแต่ว่าคุณจะทำเครปหรือแพนเค้กและคุณอาจไม่จำเป็นต้องทำ! มีเคล็ดลับในการใช้กระทะของคุณในลักษณะที่ไม่มีอะไรที่จะทำได้แม้แต่คนที่ไม่มีการปรุงรสอย่างใดอย่างหนึ่งก็คือการเติมน้ำมันอื่น ๆ ก็คือการอุ่นกระทะร้อนแรงวิธีนี้ใช้ได้กับอาหารบางชนิดมากกว่าอาหารอื่น ๆ สำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ถ้ามันมีอะไรบางอย่างคุณแค่ต้องเติมน้ำมันสักหน่อยแล้วอุ่นขึ้นก่อนที่จะเพิ่มโปรตีน
ใครก็ตามที่แนะนำคุณไม่ควรปรุงกระทะสแตนเลสอย่างชัดเจนไม่มีประสบการณ์ในอาณาจักรการทำอาหารระดับมืออาชีพ สเตนเลสปรุงรสนั้นค่อนข้างพบได้ทั่วไปในหมู่พ่อครัวมืออาชีพ บางคนคิดว่าสเตนเลสหมายความว่าควรสะอาดและเป็นประกายอยู่เสมอ ถ้าคุณต้องการสิ่งนั้นก็จะมีอาหารบางอย่างคุณไม่ควรเตรียมสแตนเลสเว้นแต่คุณจะสนุกกับการทำความสะอาดและขัดผิว มีบางคนที่คิดว่าการปรุงอาหารในสแตนเลสปรุงรสหรือเหล็กหล่อเป็นสิ่งที่แย่มากเพราะคุณไม่ได้ทำหมันในแต่ละครั้งและคุณจะป่วยจากการกินบนพื้นเย็นที่ 'ปนเปื้อน' คนเหล่านี้ไม่ค่อยรู้ว่าเวลาส่วนใหญ่ที่พวกเขาไปกินที่ร้านอาหารเกือบทุกแห่งที่พวกเขากำลังกินอาหารที่ปรุงในกระทะปรุงรสหรือจานอบ