ทดแทน Cayenne Pepper สำหรับ Black Pepper

สูตรของฉันเรียกพริกไทยดำ ฉันมีพริกป่น

ฉันควรใช้อัตราส่วนใดในการทดแทนเพื่อให้ได้ "ความร้อน" เท่ากัน?

ฉันรู้ว่าผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม ฉันสบายดี

เกี่ยวกับปริมาณของ "ความร้อน" ในสูตรฉันเห็นด้วยกับ @justkt ที่คุณต้องการไปด้วย 1/8 ถึง 1/4 (มากที่สุด) ของจำนวนพริกไทยดำที่ระบุหากเปลี่ยนพริกป่น ฉันชอบอาหารรสเผ็ดและผ่านการเตรียมพริกพริกป่น (และอื่น ๆ ) จำนวนมากและพวกเขาสามารถแตกต่างกันมากในแง่ของความแข็งแกร่งแม้ในความหลากหลายเดียวกัน ดังนั้นฉันจะเริ่มต้นที่จุดสิ้นสุดของแสงและเพิ่มมากขึ้นเพื่อลิ้มรสถ้ามันไม่เผ็ดพอสำหรับคุณ

ความคิดเห็นที่ไม่สำคัญทางวิทยาศาสตร์ของฉันคือเมื่อสูตรเรียกว่าพริกไทยดำในปริมาณที่มีนัยสำคัญใด ๆ มันเป็นรสชาติที่มากหรือมากกว่าความร้อนรสเผ็ด หากคุณมีกระวานพื้นดินใด ๆ ในมือคุณอาจจะบีบเหน็บแนมนั้นแทนก็ได้เพื่อแทนที่รสชาติที่เป็นเรซินที่พริกไทยดำมีและพริกคาเยนน์ขาด

Props ถึง Magnus สำหรับคำตอบที่ยอดเยี่ยมและแม่นยำของพฤกษศาสตร์

คุณไม่สามารถแทนที่พริกป่นแทนพริกไทยดำได้ พวกมันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงไม่ใช่แม้แต่ในลำดับพฤกษศาสตร์เดียวกัน พริกป่นเป็นผงพริก พริกไทยดำเป็น drupe เล็ก ๆ ความร้อนในพริกป่นนั้นมาจากแคปไซซินและความเผ็ดในพริกไทยดำจากไพเพอรีน

สารทดแทนที่ใกล้กว่าจะเป็นพริกไทยขาว (ในปริมาณที่พอเหมาะ!), พริกไทยเขียว, พริกไทยแดงหรือเม็ดสวรรค์

แน่นอนว่าคุณยังคงสามารถใช้พริกป่นได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันราวกับว่าคุณใช้แทนทั้งหมดด้วยเครื่องเทศหรือยี่หร่าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ หากคุณจะแทนที่มันด้วยพริกป่นไม่มีอัตราส่วนใด ๆ ที่ใช้ได้จริง ๆ คุณจะต้องเพิ่มมันเข้าไปในรสชาติ

พวกเขาไม่เหมือนกัน

จำนวนของ "ความร้อน" ที่มีประสบการณ์ก็แตกต่างกันไปตามปัจจัยหลายประการ
เช่นคุณเพิ่มพริกไทยเมื่อไหร่ ในจานมีไขมันมากแค่ไหนเพื่อให้ความร้อนมากขึ้น (คิดว่าน้ำมันพริก) อุณหภูมิการให้บริการมีอะไรบ้าง prouducts นมในจาน (อุณหภูมิความร้อน)

คุณต้องลิ้มรสและปรับตัวจริงๆ