ฉันเป็นโรค celiac และต้องการทำก๋วยเตี๋ยวอุดรฟรีตัง ฉันไม่สามารถหาสูตรอาหารได้และไม่เคยทำก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมาก่อน ไม่มีใครรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเหล่านี้โดยใช้แป้งข้าวกล้อง
หรือมีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมที่ฉันควรใช้ในความพยายามของฉันในการพัฒนาสูตรสำหรับการทำพวกเขา?
เพื่อความแน่นอนฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดเพื่อทดแทนแป้งสาลีที่ใช้ในบะหมี่นี้ได้ สิ่งที่ฉันควรเพิ่มลงในแป้งข้าวกล้องเกลือและน้ำเพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มในก๋วยเตี๋ยวตังฟรี
คำตอบ:
ฉันเกลียดที่จะพูด แต่ฉันยินดีที่จะเดิมพันว่าอุด้งที่ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติเช่นเดียวกับเซตินที่ปราศจากกลูเตน - กลูเตนเป็นสิ่งที่ทำให้บะหมี่อุด้งนั้นมีความพิเศษ
ต้องบอกว่าฉันซื้อบะหมี่อุด้งแช่แข็งที่มีแป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมนอกเหนือจากแป้งสาลีและนั่นก็เป็นก๋วยเตี๋ยวอุด้งที่ดีที่สุดที่ฉันกิน
อีกวิธีหนึ่งคือการทำบะหมี่อุด้งที่บ้านนั้นยากสูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใส่แป้งสาลีที่เหนียวและเหนียวไว้ในถุงพลาสติกแล้วย่ำไปอีกสองสามนาที
เว็บไซต์นี้ อธิบายวิธีทำบะหมี่อูด้งด้วยมันสำปะหลัง - คุณสามารถลองเปลี่ยนแป้งด้วย ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน อธิบายไว้ที่นี่ ฉันจะลองเพิ่มหมากฝรั่งแซนแทนด้วย หากคุณรู้สึกผจญภัย หนังสืออิเล็กทรอนิกส์เล่มนี้ (ไม่ฟรี แต่ดูแข็งแกร่งพอสมควร) พูดถึงแป้งที่ไม่มีกลูเตนและคุณสมบัติต่าง ๆ มากมายและอาจช่วยให้คุณเลือกแป้งที่จะใช้กับคุณสมบัติที่คุณต้องการ
หากอุด้งที่ปราศจากกลูเตนกลายเป็นสิ่งที่ทำไม่ได้ฉันขอแนะนำบะหมี่โซบะเป็นทางเลือก สิ่งเหล่านี้สามารถทำให้ปราศจากกลูเตนได้ง่ายกว่า (แม้ว่าคนส่วนใหญ่ที่ทำในเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาจะมีข้าวสาลีเพียงเพราะราคาถูกและไม่สุภาพ) และมักใช้ในอาหารจานเดียวกับอูด้ง พวกเขามีพื้นผิวที่แตกต่างกันมากแตกต่างจากอุด้งและรสชาติแสนอร่อย
http://vegetarianandhealth.blogspot.com/2008/11/udon-noodles-from-scratch.html
นี่คือเว็บไซต์ที่มีสูตรสำหรับอุด้งที่ปราศจากกลูเตน มันเป็นก๋วยเตี๋ยวประเภทเวียตนาม แต่ก็ใช้ได้ดีกับซุปอุด้งเพราะคล้ายกับอุด้ง ครอบครัวของเราชอบอูด้ง แต่เนื่องจากลูกชายวัย 2 ขวบของฉันต้องทานอาหารที่มีกลูเตนฟรีเราเลยทำเพราะเขายังไม่เข้าใจเลยว่าทำไมเขาถึงไม่ได้กินอาหารบางอย่าง .. อุด้งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเขา! นี่เป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรา!
นี้ E สำหรับกิน บล็อกมีสูตรสำหรับอุด้งที่ปราศจากกลูเตนทำจากแป้งข้าวกล้องและแป้งมัน