เครื่องครัว nonstick หรือไม่?

ฉันกำลังมองหาที่จะเปลี่ยนเครื่องครัว Calphalon nonstick อายุมากกว่า 10 ปี ฉันสามารถเห็นพื้นผิว nonstick หลุดออกมาจากกระทะและฉันเริ่มกังวลว่าปริมาณอาหารเหล่านั้นเข้าไปในอาหารของเรามากแค่ไหน

ฉันชอบความง่ายในการทำความสะอาดเครื่องครัว nonstick แต่ฉันก็ระวังที่จะซื้อมันอีกครั้ง ฉันควรเลือก nonstick หรือไม่?

ฉันกับ @Ward - ฉันเช่นความสามารถในการกัดเซาะกระทะของฉันสำหรับบรรดาครั้งเมื่อแม้deglazingไม่ทำงาน (แม้ว่าฉันจะพบว่าถ้าคุณเคยลืมเกี่ยวกับสต็อกที่คุณพยายามที่จะลด ... กระดูกไก่เผาเป็นกลิ่นที่น่ารังเกียจและจะเปื้อนแม้แต่สแตนเลส)

ฉันมีไม้เท้าและแม้แต่กระทะแบนก้นแบน (จาก circulon แต่ฉันใช้ไฟฟ้าด้วยดังนั้นฉันจึงไม่ได้รับความร้อนเพียงพอที่จะทำลายมัน - ทำความร้อนโดยปราศจากน้ำมันในขณะที่คุณไม่ควรให้ความร้อนเรือ nonstick แห้ง)

ฉันจะบอกให้ดูที่การเปลี่ยนการตั้งค่าของคุณทีละนิด - รายการใดบ้างที่คุณทำกับอาหารที่ต้องไม่ติดและคุณทำอาหารอะไรในกระทะ อาจแทนที่สิ่งของที่มีประโยชน์มากขึ้นด้วยสิ่งที่ไม่ติดลองทำอาหารและดูว่าคุณชอบทำอาหารกับพวกเขามากแค่ไหน - เป็นไปได้ที่คุณจะไม่ชอบและดีกว่าที่จะออกไป ค่าใช้จ่ายเพียงชิ้นเดียวหรือสองกว่าทั้งชุด คุณสามารถลองใช้วัสดุที่แตกต่างกันไม่กี่อย่างเช่นเหล็กหล่อสแตนเลสอลูมิเนียมอะโนไดซ์ ฯลฯ

นอกจากนี้ยังอาจใช้เวลาเล็กน้อยในการทำความคุ้นเคยกับการไม่ติด ความผิดพลาดประการหนึ่งที่ฉันเห็นคนทำคือไม่ให้เวลากับกระทะร้อนพอ (ฉันคิดว่ามันเป็น Frugal Gourmet ที่จะพูดว่า "กระทะร้อน, อาหารเย็น, อาหารจะไม่ติด" ... ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด แต่คุณจะมีปัญหาน้อยลงกับกระทะร้อน)

ฉันจะไม่เข้าไปโต้แย้งเกี่ยวกับเทฟลอนและสารเคมีที่เกี่ยวข้องและไม่ว่าคุณจะเอามันมาจากเครื่องครัวของคุณหรือไม่ ฉันคิดว่าอาจมีความเสี่ยงเช่นเดียวกับที่ฉันไม่ได้ใช้หม้ออลูมิเนียม (เหมือนครอบครัวของฉันเมื่อฉันยังเป็นเด็ก) ฉันไม่ใช้หม้อเทฟลอน

ฉันใช้เครื่องครัวสแตนเลสเพราะฉันชอบที่จะกัดเซาะมันให้สะอาดเพราะมีเครื่องครัวสแตนเลสราคาไม่แพงที่มีฐานหนาที่ดีในการกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและเพราะถ้าคุณใช้น้ำมันเช่นน้ำมันองุ่นคุณสามารถทำให้ร้อนได้มากพอ เป็นหลักไม่ติด นอกจากนี้คุณสามารถใช้อุปกรณ์ประเภทใดก็ได้โดยไม่จำเป็นต้องเป็นซิลิกอนหรือไม้หรือไม้พายพลาสติกที่อาจละลายหรือไม่ละลายก็ได้

บางครั้งเมื่อฉันทำไข่เจียวฉันหวังว่าฉันจะได้กระทะเทฟลอนที่ดี แต่นั่นเป็นเพียงครั้งเดียวที่ฉันคิดถึงมัน ฉันคิดว่าเทฟลอนเดียวที่ฉันเหลืออยู่คือเตาย่างประเภท George Forman ที่ฉันใช้เป็นเบคอน

ฉันไม่เห็นปัญหากับการไม่ติดตราบใดที่คุณแทนที่เมื่อจำเป็น ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวในเรื่องนี้คือการกระทะซึ่ง (ฉันคิดว่า) มีแนวโน้มที่จะถูกทำลายได้ง่ายหากพวกเขาไม่ติด

เครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงานที่เหมาะสม Non-stick เหมาะสำหรับแพนเค้กไข่หรือแซนวิชชีสย่างเหล็กเหมาะสำหรับเนื้อย่างและสามารถผสมผสานบางอย่างในกระทะเหล็กหล่อเหมาะสำหรับการทำอาหารและทอดช้า

ฉันคิดว่าชุดโซลูชั่นที่น้อยที่สุดคือกระทะเหล็กและกระทะสแตนเลสขนาดใหญ่และกระทะเหล็ก การเพิ่มแผ่นเหล็กที่ไม่ยึดติด / กระทะสี่เหลี่ยมและกระทะทอดขนาดกลางช่วยให้ชุดกลมออก

อย่าซื้อชุดเครื่องครัวชนิดใดก็ได้ซื้อเครื่องครัวเพื่อให้เหมาะกับงานที่คุณต้องการ! สำหรับงานเหล่านี้ส่วนใหญ่พื้นผิว nonstick ไม่สามารถจัดการกับความร้อนสูงที่คุณต้องการและจะเสื่อมสภาพและกลายเป็นซุปเปอร์ติด เนื่องจากคุณไม่สามารถกำจัดสิ่งสกปรกบนพวกเขาได้อย่างเหมาะสมเมื่อการเคลือบลดน้อยลงกระทะที่ไม่ใช่แท่งจึงทำความสะอาดได้ยาก

ดังนั้นคุณต้องการ nonstick เฉพาะที่คุณต้องการอย่างแน่นอนซึ่งก็คือไข่เครปปลาที่ละเอียดอ่อนและแป้งที่แห้งบนพื้นผิวโลหะและเป็นความเจ็บปวดที่จะขัดออก ที่มากที่สุดคุณต้องมีกระทะ nonstick saute และกระทะ nonstick

ฉันคิดว่าอุปกรณ์เครื่องครัวที่เหมาะสำหรับห้องครัวคือ:

• กระทะเทฟลอนด้านหนึ่งของ TEFLON แบบ nonstick สำหรับทำไข่เครปและปลาที่ละเอียดอ่อนเพราะพื้นผิวที่ลื่นที่สุดนั้นดีที่สุดที่นี่ มันควรเป็นอลูมิเนียมแบบหนาเพื่อให้ความร้อนได้ดี แต่ราคาถูกพอสมควรเพราะมันจะเสื่อมสภาพและจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่เป็นประจำ
• กระทะหลักควรทำจากสแตนเลสหุ้มอะลูมิเนียม สิ่งนี้จะช่วยให้ความร้อนได้ดียิ่งขึ้นสามารถใช้งานได้กับโลหะที่เป็นอันตรายและความสามารถในการกำจัดสิ่งที่เผาไหม้
• กระทะโลหะที่ทำจากโลหะทั้งหมด: เหล็กหล่ออลูมิเนียมหุ้มสแตนเลสหรืออลูมิเนียมหนาจากร้านจำหน่ายอุปกรณ์ร้านอาหาร กระทะนี้จะใช้สำหรับการทำอาหารและ sauteing และอาจไปจากช่วงที่เตาอบที่จับต้องใช้อุณหภูมิสูง หากคุณได้รับชุดสเตนเลสให้ซื้อของที่ดีและหนักที่คุณจะมีความสุขตลอดไป
• ตัวเลือก: เตาอบดัตช์เหล็กหล่อเคลือบ ในขณะที่ฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของสิ่งเหล่านี้บางคนสาบานกับพวกเขา
• ตัวเลือก: กระทะอลูมิเนียมแบบ non-anodized ที่มีความหนาและแข็งสำหรับทำแป้งที่จะแห้งบนพื้นผิวสแตนเลส อลูมิเนียมแบบ Hard-anodized ถือเป็นวัสดุ nonstick รุ่นต่อไป พื้นผิวนั้นมีความสุขตรงกลางระหว่างเทฟลอนและสเตนเลสซึ่งมีความแข็งทนทานและถ่ายเทความร้อนได้ดี แต่ช่วยลดการเกาะติด
• ตัวเลือก: หนึ่ง stockpot ไม่เคยเคย nonstick นี่จะเป็นรายการเดี่ยวที่แพงที่สุดของคุณและกระเป๋าเงินของคุณจะร้องไห้ถ้าคุณต้องเปลี่ยนสต็อก nonstick ที่สวมใส่ หากคุณซื้อ nonstick จะได้รับความเสียหายเนื่องจากสต็อคมีสารตกค้างที่น่ารังเกียจและเหนียวเหนอะหนะเมื่อลดลงและสิ่งตกค้างนี้ต้องใช้การขัดอย่างแรง

แน่นอนฉันจะไปหากระทะเหล็กหล่อ หลังจากอ่านโพสต์บล็อกนี้เกี่ยวกับเกลือและไขมัน - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skilletฉันตัดสินใจที่จะไป ฉันเลือกหนึ่งตัวจากร้านตั้งแคมป์ในพื้นที่ของฉันประมาณ $ 20 เมื่อปรุงรสอย่างถูกต้องแล้วจะไม่ติดที่น่าแปลกใจ

ฉันใช้มันตอนนี้ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมาและปรุงทุกอย่างตั้งแต่แพนเค้ก, พริก, แกง, ไส้กรอกและไก่ทั้งหมดโดยไม่มีปัญหาใด ๆ

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมันอาจใช้เวลาสักครู่ในการทำให้ร้อนและถ้ามันร้อนเกินไปก็มีแนวโน้มที่จะควันออกจากบ้านทั้งหลัง

เมื่อไม่นานมานี้เราได้พบกับปัญหาที่คล้ายกันและให้โอกาสกับกระทะเหล็กหล่อแบบเก่า ฉันต้องบอกว่าพื้นผิว nonstick [ประดิษฐ์] ทุกชิ้นนั้นพยายามแข่งขันกับคุณสมบัติตามธรรมชาติของเหล็กหล่อ (กระจกนิรภัย) + พื้นผิวฟิล์มน้ำมันบาง ๆ เป็นเวลาสามปีแล้วที่เราใช้กระทะเหล็กโดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามพวกเขาค่อนข้างอ่อนโยน (ไม่ใช่สเตนเลส) - คุณต้องเก็บไว้ในที่แห้งและไม่มีอาหารเหลือในขณะที่ไม่ปรุงอาหาร

ในช่วง 3-5 ปีที่ผ่านมามีบางพื้นผิวที่ไม่ใช่แท่งติดรุ่นใหม่ปรากฏขึ้น ผู้ผลิตอ้างว่าสีเคลือบเหล่านี้เป็นเซรามิกแข็งที่ทนต่ออุณหภูมิสูง (สูงถึง 450 ° C / 850 ° F)

ฉันต้องแทนที่กระทะเคลือบเทฟลอนเก่าของฉันเมื่อหลายเดือนก่อนและเลือกใช้กรีนแพนด้วยการเคลือบเทอร์โมลอน ความประทับใจครั้งแรกหลังจากใช้ไปหลายเดือน: การเคลือบผิวทำได้ดีและไม่ยึดติดกับการปรุงไข่แม้จะไม่มีน้ำมันก็ตาม (บางบทความระบุว่าการเคลือบเซรามิกเหล่านี้มีความเหนียวมากกว่าการเคลือบ PTFE แบบเก่าทั่วไป) หากคุณต้องการกระทะที่ไม่ติดฉันจะลองหนึ่งในสิ่งเหล่านี้ด้วยการเคลือบรุ่นต่อไป

ชุดเครื่องครัว nonstick ที่ครบชุดน่าจะเกินกำลัง สำหรับสูตรอาหารจำนวนมากของเราเราใช้กระทะ nonstick ขนาดใหญ่กึ่งลึกหรือกระทะอลูมิเนียมที่หุ้มด้วยเหล็ก เหตุผลที่ดีที่สุดในการเลือกหนึ่งสูตรสำหรับสูตรหนึ่งคือรูปร่าง แต่สูตรอาหารบางอย่างได้รับประโยชน์จากอุณหภูมิที่สูงขึ้นและพลังการเพิ่มสีน้ำตาลของกระทะที่หุ้มด้วยเหล็กในขณะที่บางสูตรนั้นเหนียวพอที่จะทำงานได้ดีกว่า

อุปกรณ์เครื่องครัว nonstick อื่น ๆ ที่เราใช้คือกระทะสี่เหลี่ยมตื้น ๆ เกือบเป็นแผ่นเหล็กสำหรับแพนเค้ก อย่างไรก็ตามมันแสดงอายุของมันและอาจจะถูกแทนที่ด้วย การเคลือบ nonstick บนชิ้นนั้นเป็นโบนัสเล็กน้อยทำให้เราใช้น้ำมันน้อยลง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะสำคัญ

สำหรับการปรุงอาหารด้วยของเหลวจำนวนมากการเคลือบ nonstick นั้นไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ดังนั้นสิ่งใดก็ตามที่มีด้านที่สูงมากควรเป็นโลหะที่ไม่เคลือบผิว โบนัสเล็กน้อยของอุปกรณ์ทำจากโลหะบริสุทธิ์ที่ไม่มีแม้แต่พลาสติกบนมือจับก็คือความสามารถในการใช้งานในเตาอบในกรณีที่ปัจจัยในการตัดสินใจของคุณ

เมื่อทอดอาหารที่ละเอียดอ่อนมาก - ที่สะดุดตาที่สุดคือปลา - คุณไม่สามารถตีกระทะแบบ nonstick ได้ สำหรับทุกอย่างอื่น ๆ สแตนเลสนั้นดีที่สุดเพราะคุณสามารถให้ความร้อนได้สูงกว่ามากและไม่ต้องกังวลกับการขูดมัน

ฉันเคยเป็นเจ้าของหม้อและกระทะ nonstick ในอดีต แต่เมื่อพวกเขาเสื่อมคุณภาพฉันจึงเปลี่ยนพวกเขาเป็นสแตนเลสเนื่องจากฉันจำไม่ได้ว่ามีความสุขที่พวกเขาไม่ติด

เหล็กหล่อเป็นอุปกรณ์ทำอาหารที่ดีที่สุดที่คุณจะได้รับ เข้าไปในครัวฝรั่งเศสที่จริงจังและเหล็กหล่อไปตลอดทาง หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทำคือซื้อหม้อตุ๋น Le Creuset อาหารมีรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและทำความสะอาดง่าย

มันมีราคาแพง แต่เครื่องครัวเหล็กหล่อจะมีอายุการใช้งานตลอดชีวิตและคุณจะชอบใช้มัน

โดยส่วนตัวฉันจะเลือกใช้หม้อและกระทะสเตนเลสขนาดใหญ่แบบที่คุณเห็นในครัวมืออาชีพเพราะพวกเขาจะใช้เวลานานคุณสามารถขัดพวกเขาด้วยเครื่องขัดถูเพื่อทำความสะอาดหากคุณมีสิ่งที่เผาไหม้และทำความสะอาดได้ง่ายพอสมควร แม้ว่าคุณจะทำท๊อฟฟี่หรือน้ำตาลแล้วก็ตาม

นอกเหนือจากสิ่งที่ Le Crueset นั้นยอดเยี่ยม

สายการผลิตเซรามิค Cuisinart Green Gourmet เป็นพื้นผิวการปรุงอาหารแบบไม่ติดที่ดีที่สุดที่ฉันเคยใช้ มันใช้งานได้ดีกับความร้อนสูงหรือต่ำมันไม่ติดมากไม่มีเทฟลอนรูปร่างที่ได้รับการออกแบบมาอย่างดีมากและราคาค่อนข้างแพง โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบแผ่นเหล็กสองหัวเตาซึ่งมีฐานอลูมิเนียมเพื่อให้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและมีขนาดและรูปร่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทำอาหารเช้าจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีมุมบากสำหรับเทจาระบีส่วนเกิน

บางส่วนของฉันมีเวลาหนึ่งปีหรือมากกว่านั้นในการสร้างสารตกค้าง (ฉันคิดว่าสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของไขมันที่คุณใช้ในการทำอาหาร - ฉันหลีกเลี่ยงการปรุงสเปรย์ในทุกค่าใช้จ่าย แต่ไขมันอื่น ๆ เป็นเรื่องยากมากและฉันสามารถนำพวกเขากลับสู่สภาพที่เป็นเลิศในเวลาไม่กี่นาทีกับเพื่อนของบาร์เทนเดอร์เล็ก ๆ น้อย ๆ และแผ่นรองไนลอน SOS ซึ่งแตกต่างจากกระทะเทฟลอนคุณสามารถขัดผิวโดยไม่ทำให้กระทะเสียหาย

บางคนมีปฏิกิริยากับเครื่องครัวไม่ติดโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีอะไรใส่ในกระทะและมันร้อนขึ้น นกแก้วและนกยังสามารถตายจากควันของกระทะที่ไม่ใช่ไม้เปล่า ตอนนี้มีตัวเลือกที่ใช้สารเคลือบที่แตกต่างกันและมักจะจัดอยู่ในหมวดหมู่ "กระทะทำอาหารสีเขียว"