วิธีทำน้ำมันกระเทียมอย่างปลอดภัย…พรุ่งนี้

ฉันวางแผนที่จะทำน้ำมันกระเทียมเพื่อเป็นของขวัญวันเกิดเพื่อนของฉัน วันเกิดของเธอคือวันพรุ่งนี้ดังนั้นคำถามนี้ค่อนข้างเร่งด่วน

ฉันได้อ่านบทความสองสามข้อความที่ระบุว่าโรคโบทูลิซึมเป็นความเสี่ยงที่แท้จริงเมื่อทำสิ่งนี้

มีวิธีทำน้ำมันกระเทียมโดยไม่มีความเสี่ยงหรือไม่?

ความคิดสองสาม:

• ทำน้ำมันแล้วเอากระเทียมออก
• ใช้น้ำส้มสายชูในการเตรียมกระเทียม (แต่จะเป็นอย่างไรและมีน้ำส้มสายชูชนิดใด? สิ่งนี้มีผลต่อรสชาติอย่างไร)
• ตั้งกระเทียมและน้ำมันให้ร้อนประมาณ 250 องศาจากนั้นใส่ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ทางออกใด ๆ ? มีน้ำมันกระเทียมอยู่ในมือค่อนข้างมีประโยชน์

จากการวิจัยที่ดำเนินการที่มหาวิทยาลัยไอดาโฮและตีพิมพ์ในปี 2014ในวารสารFood Protection Trendsขณะนี้มีแนวทางของผู้บริโภคในการประมวลผลกระเทียม (และสมุนไพรบางชนิด) อย่างปลอดภัยผ่านการทำให้เป็นกรดก่อนที่จะเติมลงในน้ำมัน

ฉันจะอ่านลิงค์แรกอย่างละเอียดเพื่อทำความเข้าใจกระบวนการที่จำเป็น เพื่อความปลอดภัยให้ทำตามขั้นตอนอย่างแม่นยำ (ลิงก์ที่สองให้รายงานทางวิทยาศาสตร์ฉบับจริงพร้อมรายละเอียดข้อมูลและโปรโตคอลการทดสอบ)

เพื่อสรุปขั้นตอน:

1. ปอกเปลือกและสับกระเทียมเพื่อให้ชิ้นส่วนมีความยาวไม่เกิน 1/4 นิ้ว (กลีบทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่ไม่เป็นที่ยอมรับเนื่องจากกรดจำเป็นต้องเจาะอย่างเต็มที่)

2. ทำสารละลายกรดซิตริก 3% โดยการรวม 1 ช้อนโต๊ะระดับกรดซิตริกเม็ดกับน้ำ 2 ถ้วย (โปรดทราบว่ากรดอื่น ๆ น้ำมะนาวเถาวัลย์และอื่น ๆ ยังไม่ได้รับการตรวจสอบและทดสอบเพื่อใช้ในบ้านอย่างปลอดภัยในขั้นตอนนี้)

3. Combine กระเทียมสับกับวิธีการแก้ปัญหา 3% ของกรดซิตริกในอัตราส่วน 1 ส่วนกระเทียม 3 ส่วนกรดซิตริกโดยน้ำหนัก นี่คือกระเทียมสับประมาณ 2/3 ถ้วยถ้าคุณใช้ปริมาณกรดในขั้นตอน (2)

4. ปล่อยให้กระเทียมแช่ในกรดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (นี่เป็นขั้นต่ำเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยอาจใช้การแช่นานขึ้น แต่อาจทำให้รสชาติแย่ลง)

5. สะเด็ดกระเทียม รวมกระเทียมที่มีกรดเข้ากับน้ำมันและใส่ แนะนำให้ใช้อัตราส่วนของกระเทียม 1 ส่วนต่อน้ำมัน 10 ส่วนโดยน้ำหนัก แต่สามารถเปลี่ยนอัตราส่วนได้เพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม

6. ในขณะที่ขั้นตอนแนะนำให้นำกระเทียมออกเมื่อได้รสชาติที่เหมาะสม (โดยทั่วไปใน 1 ถึง 10 วัน) แต่ไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารหากกระเทียมถูกเก็บในน้ำมันนานขึ้น

สำหรับการเก็บรักษาพวกเขาเขียนว่า: "แนะนำให้แช่เย็นน้ำมันผสมเหล่านี้เพื่อคุณภาพ แต่ไม่ต้องการความปลอดภัย" และหลังจากนั้น:

ในขณะที่น้ำมันที่ผสมกับรสชาติจากกระเทียมที่เป็นกรด, โหระพา, ออริกาโนและโรสแมรี่สามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยที่อุณหภูมิห้อง แต่ยังคงคุณภาพของรสชาติของน้ำมันไว้เป็นเวลานานด้วยตู้เย็นหรือตู้แช่แข็ง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่สุดที่จะปกป้องน้ำมันที่ผสมด้วยแสงโดยเก็บไว้ในขวดสีเข้ม ตรวจสอบให้แน่ใจขวดสะอาดและเกรดอาหาร น้ำมันพืชทุกชนิดมีคุณภาพดีกว่าที่อุณหภูมิเย็นและเมื่อป้องกันจากแสง

บทความทางวิทยาศาสตร์ยังกล่าวอีกว่ารสชาติและคุณภาพของน้ำมันที่ผสมด้วยวิธีโฮมนี้ไม่น้อยกว่าน้ำมันที่ใช้ในเชิงพาณิชย์

เนื่องจากผู้ทดสอบชิมไม่สามารถแยกแยะน้ำมันมะกอกที่ผสมกับกระเทียมที่มีกรดด้วยกรดซิตริกจากน้ำมันมะกอกชนิดเดียวกันที่ผสมกับกระเทียมที่มีกรดในเชิงพาณิชย์ (กรดด้วยกรดฟอสฟอริก), การยอมรับของกรดซิตริก ตรวจสอบการผลิตน้ำมันที่ผสมแล้ว

โปรดทราบว่าการทำให้เป็นกรดนั้นเป็นขั้นตอนสำคัญที่นี่และเป็นวิธีเดียวที่ทดสอบสำหรับใช้ในบ้านจนถึงความปลอดภัยสำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนาน กระดาษโดยเฉพาะข้อสังเกตว่ามีการอนุมัติไม่มีขั้นตอนสำหรับความดันกระป๋องกระเทียมในน้ำมันที่บ้านและกระเทียมไม่ใช่กรดผสมน้ำมันจะต้องมีในตู้เย็น (และใช้ภายใน 2-4 วัน) หรือแช่แข็ง

ข้อจำกัดความรับผิดชอบที่สำคัญ:ถนอมอาหารไม่ควรกระทำอย่างเบามือโดยเฉพาะในสถานการณ์ที่ทราบว่ามีความเสี่ยงต่อโรคโบทูลิซึม ผู้ที่คุ้นเคยกับสูตรอาหารกระป๋องที่บ้านรู้อยู่แล้วว่าควรใช้สูตรและขั้นตอนที่ได้รับการอนุมัติที่ผ่านการทดสอบอย่างละเอียดแล้วเท่านั้น ขั้นตอนนี้จะไม่มีข้อยกเว้น ความเสี่ยงโบทูลิซึมโดยทั่วไปอยู่ในระดับต่ำ แต่ผลของการเบี่ยงเบนอาจรุนแรง

หากคุณไม่เต็มใจที่จะทำตามขั้นตอนอย่างละเอียด (หรืออีกอันที่ได้รับการอนุมัติจากองค์กรความปลอดภัยและการเก็บรักษาอาหารที่มีชื่อเสียง) ให้แน่ใจว่าได้เก็บน้ำมันที่ผสมกระเทียมไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 2-4 วันหรือแช่แข็ง

ฉันขอแนะนำให้คุณดูที่:

• GARLIC: วิธีการที่ปลอดภัยในการจัดเก็บรักษาและเพลิดเพลิน

เพื่อสรุปประเด็นสำคัญมีวิธีที่ปลอดภัยสามวิธีในการถนอมกระเทียมที่บ้าน:

• แช่แข็ง
• การอบแห้ง (เหือดแห้ง)
• ดอง (เก็บในไวน์หรือน้ำส้มสายชู)

โปรดทราบว่ากระเทียม "เตรียม" ในกรดจะไม่ดอง จะต้องมีการจัดเก็บด้วยวิธี; สปอร์ของโรคโบทูลิซึมนั้นไม่สามารถเติบโตได้ในกรด แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องฆ่าเช่นกัน โปรดทราบว่าในที่สุดคุณจะเห็นเชื้อราด้วยวิธีนี้ (ยิ่งเร็วที่อุณหภูมิห้อง) อย่างไรก็ตามมันไม่เกี่ยวข้องกับน้ำมันดังนั้นมันอาจไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องการ

การทำน้ำมันแล้วเอากระเทียมออกก็ไม่ได้เป็นวิธีแก้ที่ชัดเจน แบคทีเรียและสปอร์สามารถโยกย้ายจากกระเทียมไปยังน้ำมันได้อย่างง่ายดายในเวลาน้อยกว่าที่คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติใด ๆ

มันเป็นความจริงที่ว่ากระเทียมที่ทำอาหารถึง 121 ° C / 250 ° F เป็นเวลาไม่น้อยกว่า 3 นาทีจะฆ่าแบคทีเรียและสปอร์ทั้งหมด แต่มันจะฆ่ารสชาติส่วนใหญ่และแม้กระทั่งแล้วมันก็ยาก (อันที่จริงมันเป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องใช้ห้องแล็บ) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณประสบความสำเร็จ - และนั่นคือสมมติว่ามันไม่ได้รับการปรับสภาพใหม่ระหว่างทางไปสู่ขวดโหล

กระเทียมเป็นอาหารที่มีกรดต่ำและน้ำมันมีสภาพแวดล้อมที่ไม่ใช้ออกซิเจน รวมกับห้องหรือแม้กระทั่งอุณหภูมิตู้เย็นนี้เป็นอย่างแม่นยำสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียและสปอร์ C.botulinum เติบโตที่ดีที่สุดใน. แม้ว่าคุณจัดการเพื่อฆ่ามันทั้งหมดแล้วคุณจะต้องดำเนินการเพื่อป้องกันไม่ให้ recontamination

กระเทียมที่บรรจุขวดในเชิงพาณิชย์ไม่เพียง แต่บรรจุภัณฑ์ที่มีแรงดันเพื่อรับประกันความปลอดภัยในทันที แต่ยังมีกรดแก่ (เช่นฟอสฟอริก) และมักจะใส่สารกันบูดอื่น ๆ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนในอนาคต และโดยทั่วไปพวกเขาแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง

หากคุณมีประสบการณ์กับการบรรจุกระป๋องความดันในบ้าน (และฉันไม่สามารถเน้นคำที่มีประสบการณ์เพียงพอที่นี่) จากนั้นคุณอาจใช้วิธีการคล้ายกับที่ของพริกดอง ; ความเสี่ยงใกล้เคียงกัน (พริกก็มีกรดต่ำด้วย) และคุณกำลังทำให้กรดผสมในเวลาเดียวกันกับกระป๋อง เห็นได้ชัดว่านี่จะส่งผลต่อรสชาติ แต่จะปลอดภัยพอสมควร และอีกครั้งผักกระป๋องที่บ้านควรเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอที่อุณหภูมิห้อง

อีกตัวเลือกหนึ่งคือการแห้งกระเทียมแรก , แล้วเก็บไว้ในน้ำมัน แบคทีเรียต้องการน้ำ (ไม่ใช่น้ำมัน) เพื่อความอยู่รอดและทวีคูณดังนั้นหากระดับความชื้นต่ำกว่า 6% หรือต่ำกว่าความเสี่ยงของการปนเปื้อนจะต่ำมาก ดังกล่าวข้างต้นคุณสามารถใช้วิธีนี้ที่บ้าน ข้อเสียคือแน่นอนว่ากระเทียมแห้งจะไม่ใส่เข้าไปเช่นกัน แต่อย่างน้อยก็ไม่มีรสชาติที่เป็นกรด / ด่าง

ดังนั้นโดยสรุปตัวเลือกของคุณสำหรับการทำน้ำมันกระเทียมที่บ้านคือ (a) อย่าทำ (ข) กำจัดกระเทียมออกก่อนหรือ (c) ใช้แรงดันกับกรด จากนั้นฉันจะเลือก (ก) แต่ถ้าคุณตายในชุดต่อไปผ่านกับเรื่องนี้แล้วให้แน่ใจว่าคุณทำตามคำแนะนำมากอย่างรอบคอบ

นอกจากคุณจะปรุงอาหารด้วยอุปกรณ์ทำความสะอาดผ่าตัด (กระทะเครื่องใช้และภาชนะบรรจุ) พร้อมหน้ากากถุงมือและในห้องปลอดเชื้อโรค (ขอให้โชคดีในนั้น) แบคทีเรียและเชื้อโรคมีอยู่ทั่วไป ความจริงที่ว่าร่างกายของเราจัดการกับมันทุกวินาทีของทุกวันคือสิ่งที่สร้างขึ้นแอนติบอดีภายในในร่างกายของเราเพื่อต่อสู้กับการโจมตีครั้งต่อไป รับจริงเพื่อประโยชน์ของคุณเอง เรียนรู้วิธีการหมักน้ำมันกระเทียมของคุณ ง่ายและปลอดภัย ไม่ต้องพูดถึงถูกกว่าอย่างไม่น่าเชื่อ PS อย่าลืมล้างมือของคุณ !!!