สองสามวันที่ผ่านมาฉันลองซูชิขนมเป็นครั้งแรก ทุกอย่างเป็นไปด้วยดียกเว้นปลาแซลมอนไข่ปลาซึ่งฉันตั้งใจจะทำจากเจลโล่สีส้ม ฉันทำแม่พิมพ์ของตัวเองจากดินน้ำมันที่ห่อด้วยพลาสติกและพิมพ์ลงบนพลาสติกทรงกลมขนาดเล็ก สิ่งนี้ไม่ได้ผล ห่อระเบิดในหลายสถานที่; เจลโล่ยึดติดกับห่อได้ดีและ 'ไข่' ของเจลโล่ที่ออกมาในชิ้นเดียวมีเพียงครึ่งเดียว
ได้รับการยอมรับว่าปัญหาเหล่านี้บางส่วนสามารถเอาชนะได้ปัญหาสุดท้ายของการสร้างทรงกลมที่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันคือปริศนา มีใครมีความคิดที่ดีกว่านี้บ้างไหม?
คำตอบ:
สิ่งที่คุณกำลังมองหาคือการทำให้กลมกลืน คุณต้องใช้ไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างจากเจลาติน มีเทคนิคสองสามอย่างที่คุณสามารถใช้ได้
ถ้าคุณต้องการทรงกลมแข็งคุณสามารถผสมของเหลวของคุณกับวุ้นวุ้นซึ่งมีอยู่ในส่วน asain ของร้านขายของชำนำไปเคี่ยวแล้วใช้หยดตาเพื่อวางของเหลวลงในมะกอกที่เย็นจัด อ่างน้ำมัน (ใส่ในช่องแช่แข็ง) การกระทำที่ลดลงจะทำให้คุณมีทรงกลม
คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมของโซเดียมอัลจิเนตและแคลเซียมคลอไรด์ แต่หายากกว่าและจะต้องสั่งออนไลน์ ข้อดีคือคุณสามารถสร้างทรงกลมด้วยศูนย์ของเหลวที่ "ปรากฏ" เช่นเดียวกับคาเวียร์จริง คุณผสมอัลจิเนตเข้าไปในของเหลวของคุณแล้วผสมแคลเซียมเข้ากับอ่างอาบน้ำ คุณใช้เทคนิคหยดตาแบบเดียวกันเพื่อรับทรงกลม เมื่ออัลจิเนตและแคลเซียมสัมผัสพวกเขาจะกลายเป็นเจลทันที สิ่งนี้ถือเป็นทรงกลมด้วยกัน การปล่อยทิ้งไว้สองสามวินาทีจะทำให้หนาพอที่จะอุ้มได้
ข้อมูลทั้งหมดที่คุณต้องการมีอยู่ในคู่มือสูตรอาหารฟรีจาก Khymos
ฉันเคยทำขนมนี้มาก่อนจริงๆ คุณสามารถเห็นบางส่วนของบทเรียนและปัญหาของฉันในอีกคำถามที่นี่ ฉันทำมันเป็นครั้งที่สองและเลือกที่จะใช้ลูกพีชที่เป็นวุ้น (ใช้วุ้นวุ้น) ในศูนย์เพื่อรับการนำเสนอ maki มากขึ้น สนุก.
ฉันพยายามทำคาเวียร์ปลอมกับเจลโลและเข็มฉีดยาด้วยตัวเอง แต่เท่าที่ฉันรู้นี่เป็นเทคนิคล่าสุดที่ได้รับความนิยมเมื่อการทำอาหารในระดับโมเลกุลทำให้คนจำนวนมากสนใจและไม่มีใครรู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน แค่เจลโล่
คุณจำเป็นต้องใช้หลอดฉีดยาเพื่อให้ได้รูปร่างและขนาดที่ถูกต้องและสารประกอบและผงพิเศษ - อัลจิเนตเช่น - มีความจำเป็นในการทำให้ลูกบอลเล็ก ๆ แต่ละลูกถือรูปร่างเมื่อตกอยู่ในห้องอาบน้ำต่างๆ ส่วนผสมหลักจริงๆแล้วไม่ได้ใช้ Jello เลย! วิดีโอนี้ (เงียบ แต่ข้อมูล) อธิบายถึงสิ่งที่คุณต้องการและวิธีการที่จะทำมันได้ทำปลอมคาเวียร์วิดีโอ
โชคดี!
คุณสามารถลองวิธีนี้: อุ่นวุ้นมะตูมเล็กน้อยด้วยน้ำเปล่าเพื่อให้ละลาย ใช้ปิเปตเพื่อปล่อยให้หยดลงในแก้วน้ำมันเย็น ใช้น้ำมันเมล็ดทานตะวันซึ่งไม่ข้นเมื่อเย็นใส่ในตู้เย็นก่อนที่จะทำ "ไข่" ของคุณ นั่นเป็นเรื่องธรรมชาติมากกว่าข้อเสนออื่น ๆ ที่ฉันอ่านที่นี่และอร่อยจริงๆ!