ทำอย่างไรจึงจะมั่นใจได้ว่าเครื่องเทศเข้าถึงไข่ในแกงกะหรี่

สำหรับแกงไข่ฉันต้มไข่ปอกเปลือกให้แทงด้วยส้อมแล้วทอดให้ลึก จากนั้นฉันก็เตรียมน้ำเกรวี่และความดันทำไข่และน้ำเกรวี่

ฉันจะทำอะไรอย่าปล่อยให้เครื่องเทศเข้าไปในไข่ ฉันกำลังคิดที่จะตัดไข่ออกเป็นครึ่ง ๆ แต่หลังจากนั้นพวกเขาก็แยกกันทำอาหาร!

ฉันพูดว่า:

ฉันพร้อมที่จะเลอะผิว แต่ถ้าฉันตัดมันทิ้งไปหมดไข่แดงสีเหลืองจะหายไปในน้ำเกรวี่

เมื่อวานฉันทำการทดลอง:

หลังจากที่ถูกต้องยากเดือดไข่ผมตะพาบพวกเขาและพวกเขาตัดออกเป็นสองส่วน ในแนวตั้ง

ผมไข่ทอดหั่นบาง ๆ เหล่านี้ทั้งสองด้านในรอบ3 (6 มล.) ช้อนน้ำมันในครึ่งวงกลม กระทะ ไม่ไข่แดงไม่หายไปในน้ำมัน มันเป็นเหมือนเดิมทั้งหมดในไข่ที่หั่นบาง ๆ

ฉันผัดเครื่องเทศทั้งหมดในกระทะและเติมน้ำตามที่ต้องการ ตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายฉันค่อย ๆ วางไข่ที่หั่นแล้วลงในกระทะ เดียวกัน[โดยให้ด้านไข่แดงหงายขึ้น]ปิดด้วยฝาและปล่อยให้มันเดือดในแก๊สเคี่ยวสักครู่

คราวนี้เครื่องเทศไม่ได้รับภายในไข่แดงและยังไข่แดงได้อย่างสมบูรณ์เหมือนเดิม

• เนื่องจากไข่ถูกหั่นการใช้หม้อหุงความดันอาจทำให้ไข่แดงแยกออก การใช้งานเรือเปิดเป็นสิ่งจำเป็นในกรณีนี้
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ด้านไข่แดงหงายขึ้นเมื่อคุณวางไข่ลงในเครื่องแกงเพื่อต้มครั้งสุดท้ายเพื่อให้มันอยู่ในสภาพเดิม

นี่คือวิธีที่ฉันทำแกงไข่ในที่สุด

ฉันไม่เคยทำแกงไข่มาก่อน ... แต่ปัญหาของคุณทำให้ฉันนึกถึงไข่หินอ่อนจีน

ไข่หินอ่อนแช่นานหลายชั่วโมงจนข้ามคืนและถั่วเหลือง / ชาไม่ไปถึงไข่แดงดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะไม่ได้รับการเจาะเครื่องเทศที่ดี

บางทีคุณอาจนึกถึงการวางไข่ในเครื่องแกงล่วงหน้าและปล่อยให้พวกเขาแช่ก่อนที่จะแยกพวกมันออกและปล่อยให้พวกเขาทำอาหารด้วยน้ำเกรวี่

ฉันมีความคิด แต่มันเป็นการคาดเดาที่มีการศึกษาและอาจใช้งานไม่ได้ อย่างไรก็ตามฉันคิดว่ามันเป็นการทดลองที่ยอดเยี่ยมและอาจเป็นทางออกที่สง่างาม นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกให้กับของเหลวที่ปรุงแต่งนาน ๆ (วันขึ้นไป)

ทฤษฎี

จากการปรุงอาหารปัญหาบล็อกเรารู้ว่าคุณสามารถใส่รสชาติเป็นแอลกอฮอล์หรือน้ำใช้ครีมไนตรัสออกไซด์วิป วิธีการคือให้คุณใส่ของเหลวและสมุนไพร / เมล็ด / ผลไม้ลงในวิปปิ้งอัดด้วยไนตรัสออกไซด์แล้วปล่อยแรงดันทันที แรงดันแก๊สจะบังคับให้ของเหลวและก๊าซลึกลงไปในสิ่งที่คุณกำลังฉีดเข้าไปและเมื่อความดันถูกปล่อยออกมาก๊าซและของเหลวจะถูกดึงออกมาทันทีนำรสชาติออกมา คุณควรทำสิ่งนี้ได้ในทางตรงกันข้ามโดยใช้แรงดันแก๊สเพื่อบังคับให้ของเหลวปรุงแต่งกลายเป็นไข่ที่ปอกเปลือกเจาะทะลุแข็ง คุณจะต้องใช้หม้อความดันหรือวิปครีม

การปฏิบัติ:

เตรียมน้ำซุปปรุงรสเครื่องเทศอย่างหนักโดยการเคี่ยวสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อข้ามคืนในน้ำ อาจเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยไว้ล่วงหน้าเพื่อช่วยแยกรสชาติ จากนั้นเตรียมไข่ต้มที่แข็งเบา ๆ ปอกเปลือกและเจาะด้วยส้อมจนกระทั่งซี่ยาวถึงไข่แดง

ใส่ไข่และของเหลวลงในวิปปิ้งครีมหรือหม้อความดัน เพิ่มแรงดันของเรือแล้วหมุนหรือเขย่าเพื่อช่วยในการผสม จากนั้นให้นั่งประมาณหนึ่งหรือสองนาทีแล้วคลายแรงดัน หากรสชาติไม่ผ่านพอคุณอาจต้องอนุญาตให้นั่งเป็นเวลานาน

การปรับปรุงที่มีศักยภาพ:

• ลองลดของเหลวปรุงแต่งของคุณไว้ล่วงหน้าเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• ลองเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ สารแต่งกลิ่นหลายชนิดละลายในน้ำได้ดีกว่าแอลกอฮอล์
• ใช้ของเหลวอุ่นกว่า (ของเหลวอุ่นกว่าละลายสารได้ดีกว่า)
• ปล่อยให้เรือที่มีแรงดันนั่งนาน ๆ (อาจทำให้เกิดปัญหาหากใช้หม้อความดันเนื่องจากอาจทำให้สุกเกินไป)

นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาเชิงทฤษฎีอย่างแท้จริง - ในแง่ที่ฉันไม่ได้ลอง หากคุณต้องการที่จะทำให้เครื่องเทศเจาะเนื้อแทนไข่หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือbrining มัน เกลือทำให้ผนังเซลล์บางส่วนพังซึ่งช่วยให้เครื่องเทศเข้าได้ซึ่งอาจทำงานกับไข่ได้เช่นกัน

ในการลองทำแบบนี้ให้แยกน้ำเกรวี่ที่คุณทำมากเกินไปแล้วแช่ไข่ต้มไว้สักวันหรือสองวันจากนั้นจึงทอดและปรุงอาหารด้วยความดัน คุณอาจต้องการคลายน้ำเกรวี่ที่คุณดันปรุงเข้าไปเพื่อชดเชยไข่ที่มีรสเค็มเป็นพิเศษ

หากคุณลองสิ่งนี้บอกให้เรารู้ว่ามันจะไปได้อย่างไร