ฉันขอแนะนำให้ผู้บริโภครายงานเป็นจุดเริ่มต้น พวกเขาตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารไก่โดยเฉพาะในปี 2010 และพบว่า (เหนือสิ่งอื่นใด):
Campylobacter อยู่ในไก่ร้อยละ 62 ส่วนเชื้อ Salmonella อยู่ที่ร้อยละ 14 และแบคทีเรียทั้งสองอยู่ในร้อยละ 9 มีเพียงร้อยละ 34 ของนกที่เห็นได้ชัดเจนจากเชื้อโรค นั่นคือสองเท่าของเปอร์เซ็นต์ของจำนวนนกสะอาดที่เราพบในรายงานปี 2550 แต่น้อยกว่า 51 เปอร์เซ็นต์ในรายงานปี 2546 ของเรา
ไก่ออร์แกนิกของร้านค้าไม่มีซัลโมเนลลาเลยแสดงให้เห็นว่าเป็นไปได้ที่ไก่จะเข้ามาในร้านโดยไม่ต้องนั่งแบคทีเรีย แต่จากการทดสอบของเราแสดงให้เห็นว่าการกำจัดแมลงหนึ่งตัวไม่ได้หมายถึงการกำจัดทั้งสองอย่าง: 57 เปอร์เซ็นต์ของนกเหล่านั้นได้เก็บแคมป์
ในบรรดาไก่เนื้อทุกยี่ห้อและทุกประเภทที่ทดสอบพบว่าแซลโมเนลล่าร้อยละ 68 และ 60 เปอร์เซ็นต์ของสิ่งมีชีวิตที่มีเชื้อแคมไพโลแบคเตอร์ที่เราวิเคราะห์พบว่ามีความต้านทานต่อยาปฏิชีวนะหนึ่งชนิดหรือมากกว่า
ปัญหาเดียวกันดูเหมือนว่าจะเกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในคำถามความปลอดภัยของอาหารและฉันไม่สามารถความเครียดนี้พอจริง ๆ : Salmonella ไม่ใช่แบคทีเรียอันตรายเพียงอย่างเดียวในอาหาร Campylobacterเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ ชนิดและผลิต enterotoxins ที่ทนความร้อนที่ใส่เพียงแค่ทำให้คุณป่วยหนักมาก perfringens ก็เป็นธรรมดาและไก่ดิบนอกจากนี้ยังพบการท่าเรือ Listeria
ฉันได้เห็นบทความและบล็อกจำนวนมากที่อ้างว่าผู้คน "กังวลมากเกินไป" และส่วนใหญ่อ้างถึง Ippuku ใน SF ซึ่งสร้างความปั่นป่วนด้วยการให้บริการทาร์ทาร์ไก่ เป็นเรื่องถูกกฎหมายในหลายประเทศที่ร้านอาหารให้บริการอาหารดิบหรืออาหารไม่สุกโดยมีเงื่อนไขว่าต้องได้รับความยินยอม (ลูกค้าได้รับแจ้งโดยเฉพาะเจาะจงหรือสั่งอาหารที่ปรุงไม่สุก) อย่างไรก็ตามกฎหมายเป็นวิธีที่ปลอดภัยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรากำลังพูดถึงเนื้อดิบ
สเต็กทาร์ทาร์เป็นที่ยอมรับมากขึ้นด้วยเหตุผลบางประการCampylobacter ไม่ชอบและอุบัติการณ์ของ E.coli ต่ำมากเพียง 0.26% เนื้อดิบไม่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แต่คนที่มีสุขภาพมากที่สุดที่กินมันจะไม่เกิดอาการแทรกซ้อนหลังจากนั้น
ดังนั้นเพื่อสรุป:
- ไก่สด: ~ 20% ซัลโมเนลล่า (ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา) ~ 60% campylobacter (ทุกแหล่ง)
- เนื้อดิบ: น้อยกว่า 0.1% e.coli ~ 2% campylobacter (แหล่งใด ๆ )
สรุป: ถ้าคุณกินเนื้อดิบ (สเต็กทาร์ทาร์) คุณเป็นคนที่เสี่ยง หากคุณกินไก่ดิบคุณมีความปรารถนาตาย เพียงแค่บอกว่าไม่
ที่น้อยที่สุดโปรดอย่าให้บริการนี้แก่ผู้เข้าพักรับประทานอาหารค่ำของคุณด้วยความมั่นใจว่ามันจะปลอดภัย สิ่งที่คุณทำกับร่างกายของคุณเองคือการตัดสินใจของคุณ แต่มันจะไม่มีความรับผิดชอบอย่างยิ่งที่จะให้บริการทุกอย่างที่ทำกับไก่ดิบให้กับทุกคนที่ไม่ได้รับการตระหนักถึงความเสี่ยงอย่างเต็มที่
ป.ล. ข้อมูลบางอย่างอาจเป็นข้อมูลเฉพาะของสหรัฐอเมริกา แต่ปัญหานั้นเกิดขึ้นทั่วโลก ตัวอย่างเช่น:
- จากการศึกษาของนิวซีแลนด์พบว่ามีอัตราการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella 36.7% และ Campylobacter 84.3% (ขอบคุณ TFD!)
- การศึกษาของแคนาดาแสดงให้เห็นว่ามีอัตราการเกิดโรคแซลโมเนลล่าในอัตรา 37.5% และ Campylobacter 75%
ดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะปลอดภัยกว่าเพียงเพราะคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาหากคุณวางแผนที่จะทำสิ่งนี้คุณควรตรวจสอบกฎระเบียบและสถิติในประเทศของคุณเกี่ยวกับเชื้อ Salmonella, campylobacter, C. perfringens และ listeria สำหรับฟาร์มและพืชที่ผลิตเนื้อไก่ นั่นคือความเสี่ยงที่แท้จริงของคุณ
การซื้อ "ออร์แกนิก" อาจช่วยหรืออาจไม่ได้เนื่องจากออร์แกนิกในปัจจุบันไม่ใช่หมวดหมู่ตามกฎหมายหรือข้อบังคับที่แท้จริงในภูมิภาคส่วนใหญ่