สีเหลืองของไข่แดง

คำถามที่เกี่ยวข้อง: ทำไมไข่อิตาลีถึงมีสีเหลือง?

บางครั้งฉันก็เสิร์ฟไข่ทอด / ตุ๋นกับไข่แดงเหลือง / ส้ม ฉันพบว่ามันน่ารับประทานมากและดึงดูดสายตา

บางครั้งไข่มีไข่แดงที่มีสีอ่อนมากซึ่งน่าดึงดูดน้อยกว่า - แต่ฉันไม่สามารถสาบานได้เลยว่ารสชาติจะได้รับผลกระทบ

• สีของไข่แดงกับรสชาติมีความสัมพันธ์กันหรือไม่?
• เมื่อช็อปปิ้งฉันจะเพิ่มโอกาสในการได้ไข่แดงที่มีสีมากมายได้อย่างไร
  • Free-range / barn / battery สร้างความแตกต่างหรือไม่?
  • ราคาและสีไข่แดงมีความสัมพันธ์กันหรือไม่?
• ผู้ผลิตไข่และ / หรือพ่อครัวใช้ลูกเล่นสกปรกเพื่อให้ไข่แดงเหลืองหรือไม่? ย้อม? วัตถุเจือปนอาหาร?

ฉันอยู่ในสหราชอาณาจักร แต่โปรดอย่าลังเลที่จะให้คำตอบสำหรับส่วนอื่น ๆ ของโลก หากคุณสงสัยว่าไม่เป็นสากลให้แน่ใจว่าคุณชี้ตำแหน่งของคุณ

สีของไข่แดงนั้นขึ้นอยู่กับอาหารของไก่ ฉันกินมังสวิรัติที่กินไข่จากร้านขายของชำและพวกเขามีไข่แดงสีเหลืองเข้ม ถ้าฉันกลับไปซื้อไข่ขาวมาตรฐานมันน่าอึดอัดใจเพราะมันมีไข่แดงซีดมาก

ในฤดูใบไม้ร่วงคือเมื่อไข่เป็นสีส้มสำหรับไข่ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้ามีอะไรบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่มีอยู่เพื่อให้อาหาร วิธีเดียวที่ฉันสามารถหาไข่เหล่านี้คือการได้มาจากตลาดเกษตรกรหรือจากผู้ร่วมงานที่เลี้ยงไก่ด้วยตัวเอง

เกี่ยวกับคำถามสุดท้าย:

ผู้ผลิตไข่และ / หรือพ่อครัวใช้ลูกเล่นสกปรกเพื่อให้ไข่แดงเหลืองหรือไม่? ย้อม? วัตถุเจือปนอาหาร?

ใช่!

ในความเป็นจริงนักวิทยาศาสตร์ได้ทดลองกับวัตถุเจือปนอาหารเพื่อควบคุมสีของไข่แดง ที่น่าสนใจก็คือสีที่ต้องการของไข่แดงนั้นแตกต่างกันระหว่างประเทศและระหว่างภูมิภาคในประเทศ

งานวิจัยชิ้นหนึ่งตรวจสอบสารเติมแต่งสีแดงและสีเหลืองจากดอกดาวเรืองและผลไม้ปาปริก้า โปรดทราบว่าสารเติมแต่งสีเทียมถูกห้ามใช้ในสหรัฐอเมริกาดังนั้นความสนใจในสีที่เป็นธรรมชาติ

รายละเอียดสามารถพบได้ใน: สีไข่แดงที่ได้รับผลกระทบจาก Saponi of ไอออนบวกของแหล่งเม็ดสีธรรมชาติที่แตกต่างกัน

ชาวนาท้องถิ่นของฉันบอกฉันว่าสีของไข่แดง (และสีของไขมันไก่) นั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับจำนวนหญ้าสดที่พวกเขาได้รับจากอาหารของพวกเขา พวกมันกระจายอาหารบนพื้นดินและไก่ก็หยิบหญ้าขึ้นมากิน คลอโรฟิลในหญ้าเป็นสิ่งเฉพาะที่มีผลต่อสี

หากมีความแห้งแล้งทำให้หญ้าเป็นสีน้ำตาลหรือว่าเป็นฤดูหนาวและไก่ออกไปข้างนอกน้อยกว่าไข่ (และไขมัน) จะซีดกว่า ดังนั้นสีของไข่แดงแสดงให้เห็นว่าไก่อยู่ในสภาพแวดล้อมแบบอิสระจริงหรือไม่ซึ่งมีผลต่อรสชาติด้วย

ฉันคิดว่าการไดเอทเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด แต่ไก่สายพันธุ์ก็มีผลเช่นกัน เราซื้อไข่จากชาวนาในท้องถิ่นและกล่องจะมีสีฟ้า, สีเขียว, สีขาวและสีหลายไข่สีน้ำตาลและสีแทน ไข่สีน้ำเงินและสีเขียวมักมีไข่แดงสีเหลือง / ส้มมากขึ้น และนี่เป็นกรณีของเกษตรกรรายเดิมของเราเช่นกัน