ฉันสามารถกินชีสที่“ ติดเชื้อ” ด้วยราบลูชีสได้หรือไม่?


10

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อชีสสองชิ้น - St. Agur และ Pyrenean cheese พวกเขาถูกตัดจากล้อไม่ใช่ชุดที่ทำไว้ล่วงหน้า ที่บ้านฉันเอาฟอยล์ออกและวางมันลงในภาชนะพลาสติกเดียวกันในตู้เย็น

สองวันต่อมาชีส Pyrenean มีเชื้อราบางชนิดที่มีสีฟ้าอมน้ำเงินบนพื้นผิว ฉันคิดว่าผู้ขายเก็บชีสไว้อย่างถูกต้องดังนั้นมันไม่ควรขึ้นราเองในเวลาอันสั้นในตู้เย็นของฉัน ฉันคิดว่าราที่อ่อนโยนจากบลูชีสเป็นอาณานิคมของ Pyrenean cheese ถึงกระนั้นฉันตัดสินใจที่จะไม่เสี่ยงที่จะกินมัน (ฉันยังคงกินบลูชีส)

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจริงเหรอ? หากเกิดขึ้นอีกครั้งฉันสามารถสรุปได้หรือไม่ว่าเป็นราที่กินได้? ปลอดภัยไหมที่จะกินราที่กินได้หลังจากที่ได้ทำชีสชนิดอื่นหรืออาหารที่เปลี่ยนไปจะกระตุ้นให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายหรือไม่?

นอกจากนี้ฉันสามารถป้องกันได้ด้วยการห่อชีสเป็นแผ่นฟอยล์ภายในภาชนะเดียวกันหรือจะเก็บไว้ในภาชนะอื่นเท่านั้นที่จะหยุดการแพร่กระจายของเชื้อรา


3
คำถามเพิ่มเติม: มันจะอร่อยหรือไม่
Cascabel

การใส่ชีสลงในภาชนะพลาสติกไม่ใช่วิธีที่ดีในการเก็บรักษา ดูคำตอบของฉันสำหรับคำถามอื่นที่นี่เพื่อวิธีที่ดีกว่าในการจัดเก็บ สภาพแวดล้อมที่ชื้น (จากภาชนะพลาสติกปิดผนึก) กระตุ้นการเติบโตของเชื้อรา
Derobert

คำตอบ:


8

ก่อนอื่นแม่พิมพ์เติบโตจากสปอร์และชีส Pyrenean ของคุณน่าจะ "ปนเปื้อน" ด้วยPenicillium roqueforti , Penicillium glaucumและPenicillium สปอร์ตรงไปตรงมาที่ร้านชีส พวกเขา) ดังนั้นหากคุณเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตรกับพวกเขาพวกเขาจะเติบโต ฉันสงสัยว่าคุณจะได้รับผลลัพธ์เดียวกันแม้ว่าคุณจะใส่ไว้ในภาชนะพลาสติกสองแบบ

เพื่อความปลอดภัยหากเป็นหนึ่งในแม่พิมพ์Penicillium ที่ใช้แล้วในอาหารมันควรจะปลอดภัยที่จะกิน - คุณสามารถทำชีสสีฟ้านมแกะ (เช่น roquefort) แต่ปัญหาก็คือสภาพแวดล้อมที่ชื้นเช่นเดียวกันกับที่สนับสนุนการตั้งอาณานิคมของPenicilliumก็ให้การสนับสนุนแม่พิมพ์อื่น ๆ อีกด้วยซึ่งหลายคนไม่ต้องการทาน นอกจากนี้ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีราสีฟ้าเขียวที่คุณไม่ต้องการกิน


2
คุณสามารถสร้างสิ่งมหัศจรรย์ด้วยแบบนั้น บ่มชิ้นสีวอลนัทสีน้ำเงินด้วยครีมสักสองสามวันเพื่อสร้างของเหลวสีฟ้าแสนอร่อยที่น่ารัก สิ่งนี้มีชื่อภาษาฝรั่งเศสแฟนซี แต่มันนานเกินไปหลายปีแล้วที่ฉันเห็นสูตร นี่คือชิ้นส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการเผยแผ่: cheeseforum.org/forum/index.php?topic=1562.0
คนแปลกหน้าการเดินทาง

1
อืมม ฉันไม่เคยเจอราสีฟ้าที่จะเติบโตบนชีสซึ่งไม่ปลอดภัย สีส้มหรือสีเหลืองเป็นข่าวร้าย แต่สีฟ้าเป็นเพนิซิลเลียมเสมอ
FuzzyChef

1
@FuzzyChef: ฉันไม่แน่ใจว่ามีใครในชีส ไม่สามารถค้นหาผ่าน Googling บางอย่าง แต่มีบางอย่างที่เติบโตบนอาหารอื่น ๆ (เช่นPenicillium expansumบนแอปเปิ้ลไม่ใช่ความคิดที่ดีที่จะกิน) ไม่มีความคิดถ้าพวกเขาสามารถอยู่รอดบนชีส
Derobert

@WayfaringStranger: Jefromi ต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมcooking.stackexchange.com/q/20433/160
derobert

2

แม้ว่าชีส pyrenean ของคุณจะไม่ปนเปื้อนในร้านคุณก็วางมันลงในภาชนะที่ปิด (สภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง) ด้วยบลูชีสซึ่งทั้งคู่แยกออกมา นั่นจะเกินพอที่จะเพาะเมล็ดชีส pyrenean ด้วยราสีน้ำเงินจาก St.Agur และมันจะมีความสุขที่จะเติบโต ...

และในขณะที่รานั้นปลอดภัยที่จะกิน (ฉันไม่มีปัญหากับมัน) คุณอาจไม่ต้องการรสชาติของชีสบลูบลูใน yiur pyrenean

(โดยวิธีการในขณะที่Penicillium roquefortiและแม่พิมพ์ที่คล้ายกันมีความปลอดภัยเมื่อเติบโตบนชีสพวกเขาจะไม่ปลอดภัยเมื่อเติบโตบนเช่นขนมปัง!)

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.