กะทิสามารถเปลี่ยนเป็นกะทิหรือในทางกลับกันได้หรือไม่?


11

กะทิสามารถเปลี่ยนเป็นกะทิหรืออื่น ๆ ได้หรือไม่? ตัวอย่างเช่นการเพิ่มน้ำหรือนมวัวลงในกะทิทำกะทิที่ใช้ได้หรือไม่ หรือโดยการลดกะทิฉันจะได้รับกะทิ?

คำตอบ:


4

คำตอบสั้น ๆ : คุณสามารถปล่อยให้กะทิแยกแล้วเอามันออกเพื่อให้ได้กะทิเล็กน้อย แต่ไม่สามารถแปลงกะทิกลับไปเป็นกะทิได้ การเจือจางครีมทำให้เกิดน้ำมูกและน่ารังเกียจ

คำตอบที่ยาวนาน:กะทิทำจากตะแกรงมะพร้าวและใช้น้ำร้อนผ่านมันเพื่อสกัดน้ำมันและรสชาติจากนั้นบีบให้ชิ้นมะพร้าวแตก มันเป็นส่วนผสมของชิ้นส่วนที่ละลายน้ำและไขมันและสามารถผสมกับนมธรรมดาหรือซอสข้นแบบเดียวกับครีมนม

หากคุณอนุญาตให้กะทินั่งส่วนไขมันจะสูงขึ้นไปด้านบน ส่วนนี้จะถูกตัดออกเพื่อทำกะทิซึ่งมีไขมันมากขึ้น มันทำอาหารแตกต่างกันมากเพราะมีปริมาณไขมันสูงกว่าและไม่ทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์หรือข้นได้ดี อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างอร่อย!

หากคุณกำลังมองหาที่จะทดแทนกะทิ แต่มีเพียงกะทิเท่านั้นการทดแทนที่ดีที่สุดน่าจะเป็นกะทิเล็ก ๆ น้อย ๆ + ครีมหนัก (นม) จำนวนมาก

หมายเหตุ: บางคนอ้างถึงของเหลวที่มีอยู่ในมะพร้าวสดว่าเป็นกะทิ แต่มันถูกต้องกว่าเรียกว่าน้ำมะพร้าว ความสับสนนี้ได้ทำลายสูตรมากมาย!


2

รายงานวิกิพีเดีย:

กะทิจะถูกแช่เย็นและอนุญาตให้ตั้ง กะทิเป็นส่วนที่ไม่ใช่ของเหลวหนาที่แยกและเพิ่มขึ้นไปด้านบนของกะทิ

เพื่อให้ได้วิธีการอื่นคุณสามารถเพิ่มนมหรือน้ำ สิ่งนี้จะไม่ให้สิ่งที่แน่นอนเหมือนกับกะทิ แต่จะเป็นการทดแทนจานได้


1
นี่คือความสับสน นั่นแปลว่ากะทิมีอะไรบ้างที่ไม่ใช่กะทิจริงใช่ไหม ดังนั้นคุณไม่สามารถทำกะทิจากกะทิ "ของจริง" ได้ อย่างไรก็ตามฉันเดาว่าความแตกต่างระหว่างกะทิในเชิงพาณิชย์กับกะทิเป็นอัตราส่วนของน้ำมะพร้าวต่อน้ำที่มากขึ้นที่ใช้ในการเตรียม
cptloop

@ cptloop: ฉันไม่คิดว่าฉันทำตามคุณ ... กะทิเป็นของเหลวที่คุณมีอยู่ในมะพร้าว (ฉันไม่ทราบว่าในเชิงพาณิชย์อาจมีการเพิ่มสารกันบูด ฯลฯ ) ถ้าคุณปล่อยให้นั่งคุณจะได้รับครีมมะพร้าว + ของเหลวซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นน้ำ + เกลืออื่น ๆ วิตามิน hydrosoluble ฯลฯ ที่ปกติในกะทิ หากคุณใช้ครีมและเติมน้ำคุณจะทำกะทิมากขึ้นหรือน้อยลง แต่คุณจะพลาดส่วนประกอบพิเศษเหล่านั้น การเติมนมจะเป็นการดีที่จะเจือจางส่วนผสม แต่แน่นอนว่ากะทิไม่ได้มีนมวัวตามธรรมชาติ!
โก้

4
ของเหลวในลูกมะพร้าวเรียกว่าน้ำมะพร้าว กะทิและครีมทำโดยการขูดเนื้อมะพร้าวผสมกับน้ำแล้วบีบออก AFAIK ตามธรรมเนียมบางคนเรียกน้ำที่เหลือหลังจากถอดครีมสำหรับ "กะทิ" ดังนั้นคุณสามารถทำครีมจากกะทิเชิงพาณิชย์เท่านั้นเนื่องจากพวกเขาใช้คำนิยามอื่น
cptloop

@cptloop: ถูกต้องไม่สนใจความคิดเห็นก่อนหน้าของฉัน
โก้

1

สำหรับการแปลงกะทิเป็นกะทิ

ดูเหมือนจะมีความขัดแย้งมากมายดังนั้นคุณอาจต้องทำการทดสอบ (เช่นคำแนะนำ # 5 ด้านล่าง)

คำตอบ 1: BobMcGee บอกว่าคุณ "ไม่สามารถแปลงกะทิกลับไปเป็นกะทิ"

คำตอบที่ 2:ในของฉันประสบการณ์ฉันได้เพิ่มเสมอ1 สามารถของน้ำทุก 1 สามารถของกะทิและการทำงานที่ดีเพื่อฉัน

คำตอบ 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/พูดว่า:

น้ำ¾ถ้วยต่อกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

https://amzn.to/2ItFPHpบอกว่าขนาดของครีมมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะให้น้ำหนัก 30 กรัมและกระป๋อง 13.66 ออนซ์ (403 มิลลิลิตร) มี ~ 13 เสิร์ฟ

13 × 0.75 ถ้วย = 9.75 ถ้วยน้ำต่อ 13.66 ชั้นสามารถออนซ์ครีมมะพร้าว (เช่น 9.75 คน้ำต่อ 1.7 คกะทิ)

โดยส่วนตัวฉันคาดหวังว่าวิธีการนี้จะได้รับรสชาติที่ไกลเกินไป

คำตอบ 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-creamพูดว่า:

อัตราส่วนของกะทิจากกะทิกระป๋องคือ: กะทิ 1 กระป๋อง (5.40 ออนซ์) และน้ำ 2 ถ้วย

หากเราสมมติว่า Willamette หมายถึงการเขียน "5.40 fl oz" แทนที่จะเป็น "5.40 oz" (เช่นการวัดปริมาตรมากกว่าน้ำหนัก) ดังนั้นการปรับสเกล * สูตรของเธอจะนำไปสู่: 5.1 ถ้วยน้ำต่อครีมมะพร้าว 13.66 ออนซ์ ( เช่นน้ำ 5.1 c ต่อ 1.7 c ครีมมะพร้าว)ซึ่งเป็น ~ 1.9 เท่า creamier กว่าสูตร Potamus แต่ก็ยังน้อยกว่าครีมที่ฉันชอบ

* 13.66 ÷ 5.4 × 2 ≈ 5.1

คำตอบที่ 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Creamไม่ได้ให้อัตราส่วนที่เฉพาะเจาะจงและกล่าวว่า:

ปริมาณของน้ำที่ผสมกับครีมมะพร้าวจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่คุณต้องการ เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มจำนวนเล็กน้อยและสะสมมากกว่าที่จะหักโหม

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.