คุณจะยกระดับแป้งของคุณในฤดูหนาวได้อย่างไร

ฤดูหนาวที่นี่อยู่ในออสเตรเลียและฉันพบว่ามันยากที่จะหาจุดอุ่น ๆ เพื่อยกแป้งขนมปังของฉัน สิ่งที่ฉันได้ทำคือการวางแป้งในเตาอบ (ไม่เปิด) ด้วยน้ำร้อนหม้อแทนหนึ่งหรือสองครั้ง เตาอบกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นและอบอุ่นสำหรับยีสต์ในการทำเวทย์มนตร์

มีทางเลือกอื่นอีกไหมในการเพิ่มแป้งในฤดูหนาว?

รายการวิธีที่ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ในการทำให้ขนมปังของคุณเพิ่มขึ้นเมื่ออากาศหนาวเย็นรวมถึง:

• เพียงแค่ปล่อยให้มันค่อยๆเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเป็นเวลานานซึ่งจะให้รสชาติที่ดี แต่ต้องใช้ความอดทนอย่างจริงจัง
• วางไว้ในตู้ตากสมมติว่าบ้านของออสเตรเลียมีสิ่งต่าง ๆ เช่นนี้ แต่ในฤดูหนาวถังเก็บน้ำร้อนจะทำให้มันดีและอบอุ่น
• หากยังอยู่ในช่วงเพิ่มขึ้นของชามแทนที่จะเป็นรูปร่างคุณสามารถใส่ชามลงในชามน้ำอุ่นที่มีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างระมัดระวัง (ไม่ร้อนเกินไปแม้ว่ามันจะบ้าไปแล้วก็ตาม)
• บางครั้งฉันสามารถออกไปด้วยการวางกระทะพร้อมกับขนมปังรูปพร้อมสำหรับเตาอบบนชามขนาดใหญ่หรือถังน้ำร้อน
• วางไว้ในเตาอบโดยเปิดสัญญาณไฟหากเตาอบของคุณมีไฟสัญญาณ
• วางไว้ในเตาอบด้านบนโดยที่ประตูเปิดในขณะที่คุณกำลังทำอาหารอย่างอื่นในเตาอบด้านล่างหากคุณมีเตาอบสองเตา (ระวังแม้ว่ามันจะร้อนเกินไปขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ)
• ส่งเสริมให้แมวนอนหลับบน

หากคุณกำลังพูดถึงการพักผ่อนนั่นเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ โดยทั่วไปประมาณ 10-15 นาทีปกคลุมด้วยผ้าชื้น เมื่อเพิ่มขึ้นซึ่งใช้เวลานานขึ้นสิ่งที่ฉันทำคือตั้งเตาอบไว้ที่ประมาณ 90 - 100 F หรือ 30 - 40 C และใส่แป้งลงในชามน้ำมันทาเบา ๆ ที่ปกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ มีกับเตาอบอื่น ๆ หันความร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ

เปิดเครื่องล้างจานสักครู่รอให้น้ำหยดเสร็จแล้วปิดชามแป้งด้วยแผ่นพลาสติกและวางไว้ด้านใน - ชั้นบนสุดดูเหมือนจะทำงานได้ดีที่สุดสำหรับฉัน

ฉันทำสิ่งที่คล้ายกับโซลูชันของ Shawn ฉันใส่แก้วน้ำขนาดใหญ่ในไมโครเวฟเพื่อให้ความร้อน เมื่อเสร็จแล้วฉันก็ใส่โดเข้าไปข้างๆ หากต้องการเพิ่มขึ้นอีกครั้งฉันจะกลับไปภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงดึงแป้งออกแล้วอุ่นน้ำอีกหนึ่งหรือสองนาที จากนั้นฉันก็สามารถใส่แป้งกลับเข้าไปใหม่ได้
แต่ระวังเนื่องจากพื้นที่มีขนาดเล็กสามารถรับความร้อนได้อย่างรวดเร็วหากคุณใช้น้ำต้มจำนวนมาก

หากตู้เย็นของคุณไม่มีตู้วางด้านบนคุณสามารถวางชามแป้งไว้บนหลังตู้ใกล้กับผนัง ความร้อนทิ้งที่ถูกดูดออกจากตู้เย็นและช่องแช่แข็งจะถูกระบายออกทางด้านหลังและจะสูงขึ้นผนัง มันจะไม่อบอุ่นกลับไปที่นั่น แต่มันจะอุ่นกว่าที่เคาน์เตอร์

แม่ของฉันเคยใส่แป้งลงในชามเหล็กคลุมด้วยถุงพลาสติกแล้วห่อผ้าห่มไฟฟ้ารอบสิ่งทั้งหมด

คำเตือน: แมวชอบนั่งบนความนุ่มนวลอบอุ่นและหอมนี้

หากคุณมีเครื่องอบผ้าและมีเสื้อผ้าซักผ้านั่งอยู่ด้านบนอาจอุ่นพอ ฉันมักจะใช้วิธีการอบ

หากต้องการไปเส้นทางอื่น - การวางแผนล่วงหน้าและการใช้ตู้เย็นอาจเป็นอีกวิธีหนึ่งในการแก้ปัญหาของคุณซึ่งอาจเป็นหนึ่งในความเบื่อหน่ายหรือเวลาที่ไม่สะดวก

แทนที่จะทำขนมปังในช่วงเช้า - พูดระหว่าง 9 โมงเช้าถึงเที่ยงคุณสามารถทำมันได้ในตู้เย็นนานกว่า 24 ชั่วโมงโดยใช้สภาพแวดล้อมที่เย็นเพื่อชะลอยีสต์และพัฒนารสชาติ มันใช้งานได้เช่นนี้

• ทำแป้งเป็นสิ่งสุดท้ายในเวลากลางคืนคลุกมันและวางในตู้เย็น ยีสต์จะได้รับสิบชั่วโมงเพื่อทำงานในสภาพแวดล้อมที่เย็นจัดซึ่งทำงานเหมือนกับชั่วโมงหรือดังนั้นที่อุณหภูมิห้อง
• ในตอนเช้านำมันออกมาจากตู้เย็นเคาะมันกลับมาแล้วจัดรูปร่าง นำกลับมาใส่ในตู้เย็นบนถาดหรือพิสูจน์ตะกร้า
• ในตอนเย็นเอามันออกมา (ตอนนี้มันจะเพิ่มขึ้นแล้ว) และอบ

ฉันได้ทำ focaccia ด้วยวิธีนี้และสิ่งที่ดีเกี่ยวกับมันคือคุณไม่จำเป็นต้อง 'เวลา' มากนัก นอกจากนี้การพิสูจน์ช้ายังให้รสชาติที่ดี!

ฉันเพิ่งเติมอ่างล้างจานด้วยน้ำร้อนและตบมันในนั้นปกคลุมด้วยผ้าขนหนูที่สะอาด ทำงานเหมือนจับใจ!

คุณอาจต้องการเล่นกับอุณหภูมิของน้ำ ในหนังสือขนมปังของเขาหน้า 383 เจฟฟรีย์ฮาเมลแมนจัดทำสูตรในการคำนวณอุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นอกจากนี้ยังกล่าวว่าหนึ่งในข้อดีของเทคนิคการพับ (เพียงแค่ degas และนวดประมาณสองถึงสามวินาทีทุก ๆ 30-50 นาที 2-3 ครั้ง) ก็คืออุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นแม้ในแป้งทั้งหมด

ฉันไม่รู้ว่าสามารถแบ่งปันสูตรได้ที่นี่หรือไม่ เขาพูดถึงในสูตรที่คุณสามารถส่งอีเมลถึงเขาเกี่ยวกับสูตร นอกจากนี้คุณยังสามารถค้นพบว่าห้องสมุดของคุณมีสำเนาหนังสือที่ใช้worldcatหรือไม่ฉันสามารถดูหนังสือสองสามเล่มในออสเตรเลียฉันหวังว่าหนึ่งในนั้นจะอยู่ใกล้คุณ!

ฉันไม่คิดว่าฤดูหนาวของออสเตรเลียจะสามารถเอาชนะฤดูหนาวที่รุนแรงของแคนาดาได้ ข้อเสนอแนะอย่างหนึ่งคือการเปิดสวิตช์ไฟเตาอบหรือใช้หลอดไส้ 60 วัตต์โดยใช้ลวดต่อขยายผ่านปะเก็นประตูเพื่อให้เตาอบอุ่น สิ่งนี้จะทำให้เตาอบอุ่นขึ้นเป็นเวลานาน หรือซื้อเครื่องทำขนมปัง! (ซึ่งฉันจะใช้สำหรับการนวดขนมปังเท่านั้น)

เปิดเตาอบที่ 200 องศา (F) ทิ้งไว้ที่นั่นประมาณ 10 นาที ปิดเตาอบ ทำแป้งของคุณและเมื่อคุณนวดเสร็จแล้วเตาจะดีและอบอุ่น แต่ไม่ร้อนเกินไป ใช้งานได้ดี!

ฉันวางของฉันลงในชามน้ำมันทาด้วยผ้าชุบน้ำชาที่ด้านบนของหม้อต้มความร้อน มักจะมีความร้อนที่เหลือจากการออกมามากพอที่จะทำให้มันเป็นสถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในบ้านเมื่อความร้อนดับลง

ฉันอาศัยอยู่ในเทือกเขาบลูเมาท์เทนส์และเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับขนมปังเพิ่มขึ้นในครัวของฉันที่อุณหภูมิภายนอกสูงกว่า 2 ถึง 5 องศา ฉันผสมและนวดแป้งในเครื่องอบขนมปัง (ลองนวดและหมดหวังที่จะทำ) หลังจากหนึ่งคลุกออกแล้วปั้นก้อนและวางในเตาอบพาความร้อนที่ 40 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที เมื่อเวลาหมดลงให้นำผ้าขนหนูชาหรือผ้าคลุมที่คล้ายกันออกแล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 ถึง 35 นาที ตอนนี้เราหลีกเลี่ยงการซื้อขนมปังที่ร้านถ้าทำได้

ลองวางแผ่นความร้อนไฟฟ้าบนเคาน์เตอร์ในระดับต่ำ จากนั้นใส่ชามหรือกระทะบน ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ร้อนเกินไป ใช้งานได้ดีบนเคาน์เตอร์หินแกรนิตเนื่องจากมักจะเย็นกว่าลามิเนต โชคดี :)

ฉันวางขนมปังลงในหม้อหุงช้าบนฟังก์ชั่น 'อุ่น' ทำงานได้ดี!

ฉันวางของฉันในชามฉันทำมันและวางใน / บนเครื่องทำโยเกิร์ต

ถ้าฉันอบในตอนเช้าและเตียงของฉันยังอุ่นอยู่ฉันวางชามไว้ใต้ผ้าปูที่นอนหรือผ้านวมด้านบน อีกทางเลือกหนึ่งคือฉันหยิบขวดน้ำร้อนและวางไว้ใต้ผ้าห่มหนา ๆ กับชาม

ฉันมักจะใช้วิธีน้ำร้อนในเตาอบที่คุณอธิบาย แต่ฉันก็ประสบความสำเร็จเพียงแค่วางแป้งในเตาอบโดยเปิดไฟเตาอบ (ซึ่งช้ากว่าวิธีน้ำร้อน) ฉันยังใส่แป้งในชามโลหะแล้ววางบนน้ำอุ่นในหม้อตุ๋นของฉันวางฝาบนแล้วตั้งให้อุ่น วิธีนี้ใช้งานได้เร็วขึ้นเล็กน้อยดังนั้นคุณต้องให้ความสนใจและไม่ควรทำถ้าแป้งของคุณต้องเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ

วิธีนี้: เติมขวดน้ำร้อนด้วยน้ำอุ่น / น้ำร้อนที่เพียงพอเพื่อให้มันยังคงนอนราบ (เอาอากาศออกก่อนที่จะปิด) จากนั้นพักที่ภาชนะ (ควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) ที่ด้านบน

ในฤดูหนาวเมื่อดวงอาทิตย์ไม่ร้อนฉันใส่ชามแป้งลงในตู้ปลาที่อยู่กลางแดด อุณหภูมิตั้งอยู่ที่ประมาณ 35C (วัดด้วยเครื่องวัดความร้อนแวลาโนเก่า)

เครื่องล้างจานเพื่อชัยชนะ !! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสะอาดแน่นอนและน้ำก็ไม่หยดจากด้านบน ฉันมั่นใจว่าของฉันสะอาดเปิดมันและปล่อยให้น้ำร้อนเติมด้านล่างปิดก่อนที่มันจะระบายใส่ขนมปัง - รอเวลาที่เหมาะสม ... แล้วอบ

ฉันรักที่จะทำขนมปังยีสต์และอาศัยอยู่ในแอฟริกาใต้ซึ่งมันหนาวมากในฤดูหนาว หากรีบร้อนฉันพบว่าการใส่แป้งขนมปังที่คลุมไว้ในรถซึ่งได้รับความอบอุ่นจากดวงอาทิตย์สามารถช่วยให้มันสูงขึ้นได้ แต่แน่นอนว่ามันต้องได้รับการดูอย่างระมัดระวังและต้องระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่า ความร้อนไม่ร้อนเกินไป !!

นี่เป็นฤดูหนาวครั้งแรกของฉันในการทำขนมปัง sourdough ในลิทัวเนียและส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อเวลาการอบของฉัน! ในฤดูร้อนขนมปังของฉันใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 9-13 ชั่วโมง ดังนั้นฉันมักจะผสมส่วนผสมของฉันบางครั้งระหว่างเวลา 17.00 น. - 19.00 น. และควรทำให้ขนมปังของฉันมีรูปร่างและใส่ใน bannetons ในเวลา 23.00 น. (หวังว่าเร็วกว่านี้ แต่บางครั้งฉันก็เริ่มช้า) จากนั้นฉันก็ปล่อยให้พวกเขานั่ง อบในตอนเช้า ลองเริ่มในตอนเย็นเก็บแป้งไว้บนเคาน์เตอร์ตลอดคืนและดูว่าแป้งของคุณอยู่ในตอนเช้า หากผ่านการพิสูจน์แล้วคุณสามารถเริ่มใหม่ได้ในตอนเย็นหรือใช้น้ำน้อยลง

แล้วเครื่องเป่าผมล่ะ? มันมีอากาศและความร้อน ฉันยังไม่ได้ลอง แต่อาจใช้งานได้