การทดแทนเนยสำหรับน้ำมัน: มันสำคัญกับขนมอบไหม?

เมื่อสูตร (เช่นมัฟฟิน) เรียกน้ำมันพืชมันจะสำคัญไหมถ้าฉันใช้น้ำมันแทนเนยเพราะฉันต้องการรสชาติเนยที่มัฟฟิน?

ฉันจำเป็นต้องชดเชยความแตกต่างด้วยการเพิ่ม / ลบจำนวนเนยที่เพิ่มเข้าไปหรือไม่?

เนยมีน้ำมันมากที่สุด 82% และที่เหลือก็เป็นน้ำ ดังนั้นคุณจะต้องเพิ่มเนยในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้คุณต้องปรับปริมาณของเหลวให้เหมาะสมเนื่องจากคุณจะมีน้ำมากกว่าที่คุณวางแผนไว้

หากคุณจะใช้น้ำมันในปริมาณเท่ากันก็จะไม่ทำให้เกิดความแตกต่างใด ๆ นอกจากรสชาติ เพียงให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในสถานะเดียวกัน (เช่นเนยละลายแทนน้ำมันพืชหรือในทางกลับกัน)

หากคุณทำบางสิ่งบางอย่างเช่นมัฟฟินจากประสบการณ์ของฉันว่าปริมาณน้ำไม่เป็นปัญหา ใช่มีน้ำบ้าง แต่มัฟฟินแป้งนั้นมีความทนทานที่หลากหลายตราบใดที่คุณคุ้นเคยกับความมั่นคงของเป้าหมายมันก็จะใช้ได้

ที่กล่าวว่าปริมาณน้ำมันหรือเนยที่เข้าสู่มัฟฟินเป็นกลุ่มนั้นไม่เพียงพอที่จะบอกถึงรสชาติของเนย

คุณน่าจะดีกว่าการใช้เนยแข็งใสกว่าเนยละลายเพราะเนยนั้นมีน้ำประมาณ 15% และอาจส่งผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสได้หากไม่ชดเชยอย่างถูกต้อง

ถ้าฉันใช้เนยแทนน้ำมันฉันชอบผสมเนย 1/2 เนยกับเนยให้สั้นลงครึ่งหนึ่งซึ่งจะช่วยให้เนยมีความสมบูรณ์และคงความคงตัวของสูตรเอาไว้ ฉันยังเพิ่มสารสกัดเนยใส (เครื่องปรุง) ลงในสูตร ฉันใช้สารสกัดเนยประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อการย่อขนาด 1 / 2c และผสมเนย / เนยกับไข่น้ำตาลและวานิลลาก่อนให้เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ บางครั้งฉันก็ใช้เนยขาวแทนการย่อให้สั้นแค่เพิ่มน้ำ 1 ช้อนโต๊ะต่อการย่อ 1 / 2c ควบคู่กับสารสกัด หวังว่านี่จะช่วยได้!

มีสองตัวเลือกให้นึกถึง: 1) พิจารณาเพิ่มการเพิ่มรสของเนย

2) หรือเพียงแค่เพิ่มเนยเล็กน้อยลงในแป้ง (แทนส่วนหรือเพียงแค่โยนในที่เหลือของไม้)