เหล็กหล่อเหล็กหลอมหรือกระทะเหล็กคาร์บอนสำหรับการเหนี่ยวนำ?

ฉันต้องการกระทะใหม่สำหรับการใช้งานที่ไม่ติด (ไข่) และฉันต้องการลองใช้เหล็กหรือเหล็กกล้าคาร์บอนที่ปรุงรสอย่างดี ฉันใช้เตาเหนี่ยวนำ

โดยปกติข้อโต้แย้งที่ฉันได้ยินในความโปรดปรานของเหล็กกล้าคาร์บอนคือมันร้อนเร็วกว่าเพราะมันสามารถทำให้บางลงได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่ตรงกันข้ามกับการเหนี่ยวนำ? ความร้อนจากโลหะขนาดใหญ่จะไม่เร็วกว่านี้หรืออย่างน้อยก็เร็วเท่าบางถ้าฉันไม่ต้องรอให้ความร้อนดำเนินการผ่านวัสดุที่มีน้ำหนักมาก? และแน่นอนฉันต้องการเก็บข้อได้เปรียบทั้งหมดที่สร้างขึ้นโดยมวลความร้อนของกระทะที่หนากว่า

ฉันยังมีตัวเลือกในการรับกระทะเหล็กหลอมซึ่งบางกว่าเหล็กหล่อ แต่ยังมีคุณสมบัติทางกายภาพ (ค่าสัมประสิทธิ์ความร้อนและอะไรก็ตาม) ของเหล็กไม่ใช่เหล็กคาร์บอน มีข้อดีในการทำเช่นนั้น (อาจเป็นพื้นผิวเรียบเนียนกว่า)

ฉันมีความสุขเป็นพิเศษที่ได้ยินจากคนที่เปรียบเทียบทั้งสองชนิดของเครื่องครัวในการเหนี่ยวนำเพื่อให้รู้ว่าพวกเขาเปรียบเทียบภายใต้เงื่อนไขจริง

นี่คือกระทะที่ฉันกำลังพิจารณา:

1 เหล็กกล้าคาร์บอน

เหล็กปลอมแปลง 2 ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครที่ฉันจะมาเกี่ยวข้องกับกระทะเหล็กหลอม ฉันมีหนึ่งแล้ว (ตัวใหญ่มาก 30 ซม.) และฉันก็ไม่พอใจกับมัน เครื่องหมายสำคัญหรือไม่พวกเขาพูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพการผลิตหรือไม่

หรือ

3 เหล็กหล่อ

การทำอาหารเหนี่ยวนำทำงานโดยการสร้างกระแสไฟฟ้าในภาชนะปรุงอาหารที่เป็นโลหะและแปลงกระแสไฟฟ้านั้นเป็นความร้อนซึ่งต้องใช้วัสดุที่มีความต้านทาน (เช่นตัวนำที่ไม่ดี)

มันเป็นเรื่องเล็กน้อย -22 เนื่องจากคุณต้องการตัวนำที่ดีเพื่อกระจายความร้อนนั้น นี่คือเหตุผลว่าทำไมอุปกรณ์ทำอาหารเหนี่ยวนำที่ดีที่สุดบางชิ้นเป็นโลหะหุ้ม - เหล็ก (แม่เหล็ก) สองชั้นรอบ ๆ ชั้นในของอลูมิเนียมที่มีความนำไฟฟ้าสูงหรือบางครั้งก็เป็นทองแดง แผ่นแม่เหล็กหนาจะสร้างความร้อนและแผ่นบางก็จะนำไฟฟ้า

โลหะที่หนากว่าหมายความว่าพื้นผิวนั้นอยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดสนามแม่เหล็กออกไปเล็กน้อย แต่ก็มีความต้านทานอย่างมีนัยสำคัญ (เนื่องจากความต้านทานเป็นสัดส่วนกับความยาวและเรากำลังพูดถึงการเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า) ดังนั้นในทางทฤษฎี เมื่อแปลงกระแสไฟฟ้าเป็นความร้อนและทำให้ร้อนเร็วขึ้น

ข้อเสียของโลหะที่หนากว่าซึ่งสมมติว่าไม่มีวัสดุถ่ายเทความร้อนเพิ่มเติม - เป็นจุดร้อน สิ่งนี้ไม่สำคัญเลยสำหรับกระทะ แต่ถ้าคุณกำลังพยายามปรุงอาหารด้วยพูดว่าหม้อสต็อกเหล็กหล่อหรือเตาอบดัตช์คุณจะพบว่าจุดร้อนนั้นแย่กว่าบนเตาแม่เหล็กไฟฟ้ามากกว่า เตาไฟฟ้าหรือแก๊สเนื่องจากความร้อนที่พื้นผิวเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ใช้เวลานานในการแพร่กระจาย

เหล็กกล้าคาร์บอนเป็นเหล็กที่มีการประนีประนอมที่ดีซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นวัสดุที่ใช้ในการเลือกกระทะและนั่นคือวัสดุที่ฉันเลือกสำหรับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าสำหรับเรืออื่นที่ไม่ใช่กระทะหรือกระทะ วัสดุ; อีกครั้งสแตนเลสทองแดง / อลูมิเนียมหุ้มทำงานได้ดีขึ้น) สำหรับกระทะ / skillets คุณต้องการให้ความร้อนมุ่งเน้นไปที่พื้นผิวซึ่งทำให้เหล็กหล่อหนา / หนาเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่าฉันเคยมีประสบการณ์เกี่ยวกับเหล็กหลอม แต่สัญชาตญาณทั้งหมดของฉันบอกฉันว่าอย่าไปยุ่งกับมันเพราะมันจะเป็นการรวมที่เลวร้ายที่สุดของทั้งสองโลก - ความต้านทานต่ำกว่าที่พื้นผิว ขึ้นด้านข้าง ข้อแม้เท่านั้นสำหรับสิ่งนี้อาจเป็นความแตกต่างที่สำคัญระหว่างความไวต่อแม่เหล็ก / การซึมผ่านของเหล็กหลอมและเหล็กหล่อ แต่สิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะแตกต่างจากเรือไปยังเรือต่อไป (ไม่ใช่เหล็กหล่อ / เหล็กปลอมแปลงเหมือนกันทั้งหมด) ดังนั้นฉันคิดว่า ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือการลองติดแม่เหล็กไว้ ถ้ามันเกาะติดกับเหล็กที่หลอมได้ยากกว่าเหล็กหล่อ (สงสัยจะสูญ) มันก็อาจจะดีสำหรับการปรุงพื้นผิว ฉันยังคงไม่เลือกสำหรับหม้อขนาดใหญ่

ปัจจัยหนึ่งที่สำคัญในการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำคือการสัมผัสพื้นผิว ซึ่งหมายความว่าฐานจะต้องแข็งแรง

ฉันมีกระทะเหล็กคาร์บอนคล้ายกับตัวเลือกของคุณ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งปีมันก็เริ่มแปรปรวน ดังนั้นฉันจะไม่ซื้อถ้าฉันเป็นคุณ

คุณบอกว่าฟอร์จนั้นบางกว่าเหล็กหล่อ ... ฉันจะไปหาเหล็กหล่อ

สำหรับการถ่ายเทความร้อนนั้นการทำอาหารแบบเหนี่ยวนำนั้นแตกต่างจากการปรุงด้วยความร้อนโดยตรง ตามวิกิพีเดียความร้อนเกิดขึ้นที่พื้นผิวโลหะจึงไม่เป็นปัญหา

บางทีคุณอาจพลาดประเด็นเกี่ยวกับการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำเมื่อคุณนำการถ่ายเทความร้อนเข้าสู่สมการ การปรุงด้วยการเหนี่ยวนำคือฟลักซ์แม่เหล็กที่สร้างความร้อนในวัสดุดังนั้นการสร้างความร้อนจึงเกิดขึ้นทันที ในความเป็นจริงอุณหภูมิ "เกินจริง" เป็นปัญหาเล็กน้อยในเหล็กหล่อดังนั้น skillet ควรอยู่บนพื้นผิว "หัวเตา" ประมาณสามนาทีก่อนเติมน้ำมัน การถ่ายเทความร้อนเพียงอย่างเดียวจะเดินทางขึ้นไปด้านข้างของกระทะจนกว่ามันจะร้อนเกินไป แต่พื้นผิวการปรุงอาหารแบบเหนี่ยวนำที่ดีจะรักษาอุณหภูมิด้านล่างของหน้าสัมผัสไว้ และก้นกระทะ) ที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ กระทะเหล็กคาร์บอนลอดจ์เป็นเหล็กทั้ง 10 หรือ 12 เกจขึ้นอยู่กับขนาดดังนั้นมันจึงเบากว่าเหล็กหล่อซึ่งหมายความว่า ง่ายต่อการจัดการ มันจะแปรปรวนหรือไม่ ขึ้นอยู่กับ ดูแลมันให้ดีปรุงด้วยน้ำมันและเนยในเตาอบที่อุณหภูมิ 370 องศาหลังจากซักผ้าด้วยน้ำสบู่และคุณไม่ควรสัมผัสกับหน้าบิด แน่นอนถ้าคุณย่างเนื้อสเต็กจำนวนมากที่ 500 องศาและพุ่งทะร้อนลงในน้ำเย็นการเดิมพันทั้งหมดจะปิด ฉันอายุ 81 ปีดังนั้นน้ำหนักของเหล็กหล่อจึงมีความจำเป็นที่ฉันจะต้องใช้โครงเหล็กคาร์บอนที่มีน้ำหนักเบาจากลอดจ์

จากประสบการณ์ของฉันกระทะส่วนใหญ่สามารถดึงเตาไฟฟ้าเหนี่ยวนำได้เพียง 45-65%

กระทะที่ฉันใช้เองเท่านั้นที่ทำได้ดีกว่าคือเหล็กหล่อ ด้วย Cast Iron ฉันเห็นผลลัพธ์เต็ม 100%

เมื่อดูด้วยอิมเมจความร้อนความร้อนจะเท่ากัน (อาจมีปัญหามากขึ้นเกี่ยวกับเปลวไฟ / การแผ่รังสีที่การนำสื่อเล่นม้วนใหญ่ขึ้น

โดยสรุปฉันไม่ชอบการจัดการกับเหล็กและต้องการที่จะไม่ติดที่ดี หวังว่าฉันจะมีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับประสิทธิภาพของกระทะดังกล่าว ดูเหมือนว่าคุณจะไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรจนกว่าคุณจะซื้อมันและวัดวงจรของคุณ