มีข้อได้เปรียบในการกลั่นกรองแป้งที่ฉันซื้อที่มีข้อความระบุว่า 'ร่อน' หรือไม่?
มีข้อได้เปรียบในการกลั่นกรองแป้งที่ฉันซื้อที่มีข้อความระบุว่า 'ร่อน' หรือไม่?
คำตอบ:
อาจจะ!
แป้งเป็นตัวแปรที่ผิดปกติในการตั้งถิ่นฐานหนาแน่นดังนั้นสิ่งนี้สามารถสร้างความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่สำหรับสูตร จุดประสงค์ของการกลั่นกรองคือการทำให้ปริมาณแป้งในปริมาณที่กำหนดไว้วางใจได้ (หากคุณวัดด้วยน้ำหนักคุณไม่จำเป็นต้องร่อน)
ด้วยการเคลื่อนย้ายแป้งที่ร่อนหรือเทลงในภาชนะหนึ่งไปยังอีกอันหนึ่งคุณกำลังเปลี่ยนวิธีการบรรจุ ดังนั้นคุณสามารถ "unsift" ในการจัดการปกติได้อย่างง่ายดาย การกรองที่เหมาะสมจะทำตรงเข้าไปในอุปกรณ์วัด
สมมติว่าคุณกำลังทำขนม: การกลั่นกรองทำมากกว่าเพียงแค่ความหนาแน่นมาตรฐานของแป้งของคุณ (ซึ่งมันก็ไม่ได้ทำทุกอย่างที่ดี) สูตรส่วนใหญ่ที่เรียกใช้แป้งที่ร่อนนั้นทำเช่นนี้เพราะมันช่วยให้แป้งแข็งตัวและช่วยป้องกันไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวเป็นก้อน มันจะไม่รวมอากาศจำนวนมาก แต่จะนำ "ฟองอากาศ" จำนวนมากด้วยกล้องจุลทรรศน์ซึ่งจะให้จุด nucleation จำนวนมากสำหรับการทำให้เกิดฟอง CO2 คุณจะได้รับฟองของหัวเชื้อน้อยลงส่งผลให้มีพื้นผิวแตกต่างกัน (การใส่น้ำตาลลงในเนยนิ่มจะทำหน้าที่คล้ายกันในหลายสูตร)
นอกจากนี้ +1 สำหรับเคล็ดลับการแปรรูปอาหารของ hobodave หรือการตีที่ดีในชามใบใหญ่ก็สามารถทำได้
มันไม่สามารถทำร้ายได้ ฉันจะไม่ไว้ใจแป้งที่มาร่อนล่วงหน้า อะไรก็ตามจะเสร็จสมบูรณ์ในระหว่างการขนส่ง
เคล็ดลับแบบสุ่ม: ชีพจรส่วนผสมแห้งของคุณในเครื่องเตรียมอาหารแทนการกลั่นกรอง
โดยการคัดแยกแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีวัตถุแปลกปลอมอยู่ในแป้ง ... แมลงของเล่นเหรียญก้อนแป้งก้อนใหญ่ช็อคโกแลตชิปคัพเค้กคัพเค้กโรยขนสัตว์เลี้ยง ฯลฯ
หากคุณมีลูกเล็ก ๆ ที่ช่วยให้คุณอบหรือห้องครัวที่เป็นมิตรกับสัตว์เลี้ยงคุณจะประหลาดใจกับสิ่งที่คุณพบในส่วนผสมการทำเบเกอรี่ของคุณ !!
บั๊กฟังดูแย่ แต่มันเกิดขึ้นโดยเฉพาะในครัวบ้านหลังเก่าหรือถ้าคุณใช้อ่างอาบน้ำหรือภาชนะอื่น ๆ เพื่อจับแป้งของคุณควรหาว่ามีปัญหาหรือไม่ก่อนที่จะเริ่มผสม!
สูตรของคุณจะมีแป้งเป็นน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตรเพราะคุณไม่สามารถบอกได้ว่าคุณใส่แป้งลงไปเท่าไหร่เมื่อคุณวัดแป้งตามปริมาตร คุณควรจะค้นหาสำหรับการอบสูตรในสุทธิที่รายการแป้งโดยน้ำหนัก (หนังสือที่ดีทำเช่นนี้สำหรับการอบขนมปังนั้นขนมปัง Bakers เด็กฝึกงานไม่นี้ตัวอย่าง)
หลังจากชั่งน้ำหนักแป้งคุณยังคงร่อนมันเพราะมันจะเพิ่มอากาศและสามารถช่วยให้ความสว่างกับขนมปังหรือเค้กที่รวดเร็ว