เนยใสเนยสามารถใช้แทนเนยในสูตรของหวานได้หรือไม่?

เนยเป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในสูตรขนมหวานส่วนใหญ่ ตามคำนิยาม ghee มันเป็นแค่เนยใส แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง รสชาติของเนยอยู่ใกล้กับครีมหนักกว่าในขณะที่เนยใสเนยแข็งจะอยู่ใกล้กับน้ำมันปรุงอาหารมากกว่า

มันใช้ดีหรือเปล่า ghee แทน butter ในสูตรของหวานและขนมหวาน? มันไม่ทำลายรสชาติที่อยู่ไกลจากมาตรฐานดั้งเดิมใช่ไหม

ย้ายที่นี่จากความคิดเห็น:

เนยใสมีความหอมและความมั่นคงที่แตกต่างกันดังนั้นขึ้นอยู่กับการใช้ในสูตร (ไม่ว่าจะใช้ในการทอดหรือแช่แข็งเป็นต้น) มันจะเปลี่ยนผลสุดท้าย

ดังนั้นในบางกรณีการทดแทนเนยด้วยรสชาติที่เป็นกลาง น้ำมัน หรือ มาการีน อาจจะดีกว่าเนยใส ซึ่งฉันรู้ว่าอาจไม่ช่วยถ้าเนยใสเป็นสิ่งที่คุณมี

ต้องการรวมสิ่งที่ @rumtscho เพิ่มไว้ในความคิดเห็นด้านบน:

ในสูตรอาหารที่อัตราส่วนไขมันมีความสำคัญเนยใส (ซึ่งเป็นไขมัน 100%)   สามารถทำลายอัตราส่วนเนื่องจากเนยมีไขมัน 83%

และตามมาตรฐานแล้วพวกมันค่อนข้างจะสัมพัทธ์ (ทำบางสิ่งที่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยไม่จำเป็นต้องทำลายมัน) ... ถ้าคุณสร้างทะเลทรายให้กับผู้ชมชาวอินเดียการใช้เนยแข็งอาจทำให้รสชาติปกติ =)

เนยใสเนยใสชี้แจงโดยทั่วไป หากสูตรขนมเรียกว่า "เนย" ก็อาจจะไม่ทำงาน ถ้ามันต้องใช้เนยเย็นตัดเป็นชิ้น ๆ ... มันจะไม่ทำงานแน่นอน หากสูตรต้องการเนยละลาย ... คุณจะโอเค .. ใช้การสัมผัสน้อยลง เนยใสคือเนยที่มีของแข็งออก

ฉันใช้เนยใสในสูตรน้ำแข็งเพราะฉันหมดเนยและพื้นผิวนั้นผิดทั้งหมด เพิ่มนมเล็กน้อยหลังจากอ่านสิ่งนี้และบูม - พื้นผิวดีขึ้นทันที ปริมาณไขมันบางส่วนแยกกัน แต่ฉันเพิ่งเทออกและไอซิ่งก็ใช้ได้ ฉันสามารถแนะนำการผสมของเนยกีและนมเป็นการทดแทนที่ดีอย่างน้อยสำหรับ icings

ฉันไม่ใช่คนทำขนมปังมืออาชีพและฉันก็ยังเรียนอยู่ แต่ฉันก็อบเกือบทุกสัปดาห์ ในประเทศของฉันเนยใสเป็นส่วนผสมหลักในบ้านของเราไม่ว่าจะทำจากเนยใสที่บ้านหรือเพียงแค่ซื้อมัน

ฉันใช้เนยใสในการอบทั้งหมดของฉันแม้ในการทำซอสคาราเมล, บราวนี่, ชีสเค้กหรือคุกกี้

เพียงระวังสิ่งที่เรียกว่าสูตร หากเป็นก้อนเย็นให้แช่แข็งแล้วนำออกมาหลังจากผ่านไป 15 นาทีและตัดมันเหมือนเนย ฉันขอสูตรอุณหภูมิห้องจากนั้นใช้ตามที่มันเป็น

มันทำงานได้ทุกครั้งสำหรับฉัน สำหรับส่วนของรสชาติถ้าเนยกีเป็นของทำเองคุณก็ไม่มีอะไรต้องกังวล หากคุณซื้อมันมาพร้อมให้แน่ใจว่ามีรสชาติและกลิ่นที่ดีไม่ท่วมท้น

ไม่ได้เนยใสเนยไม่สามารถใช้แทนเนยได้เพราะเนยใสเนยใส มันจะเอาน้ำออกจากเนยซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนยเมื่อใช้ในการอบ การระเหยของน้ำและการสร้างช่องไอน้ำทำให้อาหารมีเนื้อนุ่มมาก การกำจัดน้ำจะสร้างปัญหามากมายในการทำให้ขนมของคุณออกมาถูกต้องแม้ว่ารสชาติของเนยใสจะคล้ายกับเนย (ซึ่งไม่ใช่)

ฉันไม่อยากเชื่อเลยว่าไม่มีใครคิดว่าเนยใสรสชาติเหมือนเนย รสชาติเหมือนเนยสดฟาร์มที่คุณยายเคยใช้เมื่อโตขึ้น อาจจะเล็กน้อยขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนน้ำมันที่ฉันเคยลิ้มลอง ฉันไม่สามารถพูดได้ แต่คิดว่าถ้าสูตรสำหรับเนยนิ่มคุณสามารถใช้เท่า ๆ กันฉันเกือบจะแน่ใจ แต่ส่วนที่เหลือฉันไม่แน่ใจ ฉันรู้ว่าผู้โพสต์ก่อนหน้านี้หรือสองคนบอกว่าคุณสามารถอบด้วยมันและฉันแน่ใจว่าคุณอาจจะต้องมีการปรับแต่งถ้ามันไม่ได้เรียกเนยนิ่ม แต่ตามโพสต์ก่อนหน้านี้คุณสามารถแข็งในตู้เย็นและใช้ มันมีเนยเย็นของคุณในสูตรที่ต้องการ

คุณสามารถอบด้วยเนยกีตามที่คุณต้องการด้วยเนย เนยเนยแข็งมากเมื่อคุณใส่ในตู้เย็น เนยละลายได้ดีและนุ่มเมื่อนำออกจากตู้เย็น เนยใสนานกว่าเนยเพราะผลิตภัณฑ์นมหายไป เนยใสมีไขมันมากกว่าเนยดังนั้นคนที่แนะนำให้คุณใช้เนยและเดินมากกว่านั้นมีข้อมูลผิดทั้งหมด คุณสามารถใช้เนยใสในไมโครเวฟ (แต่ทำไมคุณต้องใช้ไมโครเวฟเพื่ออะไร) และในเตาอบ ฉันคิดว่าโปสเตอร์ที่ถามว่าใช้มาการีนแทนเนยใสหรือเปล่า ไปกับเนยใส ผู้คนในอินเดียอบกับมันตลอดเวลาและคุณสามารถค้นหาเว็บไซต์และบล็อกที่บรรทุกโดยชาวอินเดียที่ใช้เนยใสในการทำอาหาร

เนยใสทำงานได้ไม่ดีกับเตาอบหรือไมโครเวฟ ฉันแนะนำให้คุณใช้ร้านค้าเนยที่ซื้อจริงและเดินเพิ่มอีกไมล์ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก