คำถามติดแท็ก ghee

เนยเป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในสูตรขนมหวานส่วนใหญ่ ตามคำนิยาม ghee มันเป็นแค่เนยใส แต่สำหรับฉันแล้วรสชาติต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง รสชาติของเนยอยู่ใกล้กับครีมหนักกว่าในขณะที่เนยใสเนยแข็งจะอยู่ใกล้กับน้ำมันปรุงอาหารมากกว่า มันใช้ดีหรือเปล่า ghee แทน butter ในสูตรของหวานและขนมหวาน? มันไม่ทำลายรสชาติที่อยู่ไกลจากมาตรฐานดั้งเดิมใช่ไหม

12 substitutions  butter  dessert  fats  ghee 

การอ่านหน้า Wikipedia บน“ Ghee ”“ Clarified butter ” และ“ Beurre noisette ” ทำให้ฉันค่อนข้างสับสนว่าเป็นอย่างไร ข้อความบางส่วนในหน้าดูเหมือนจะแนะนำว่ามันเป็นเนยที่ชัดเจนอยู่เสมอบางอย่างที่มันเป็น beisre noisette อื่น ๆ ที่มันสามารถเป็นหนึ่งในสองขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงในภูมิภาคและจากนั้นก็อาจเป็นอะไรบางอย่างในระหว่าง ใครบางคนสามารถเคลียร์ความสับสนของฉันได้หรือไม่? มันสร้างความแตกต่างสำหรับการทำอาหารสูตรอินเดียหรือไม่ (ฉันคิดว่าไม่เป็นเพราะกีมีบทบาทโดดเด่นน้อยกว่าในแกงมากกว่า beurre noisette เมื่อใช้เป็นซอส)

11 butter  indian-cuisine  fats  ghee 

ฉันมักจะทำเนยใสสำหรับการปรุงอาหารของฉัน อย่างไรก็ตามฉันไม่เคยเห็นว่ามันเสร็จแล้วฉันแค่อ่านว่าต้องทำอย่างไรฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการเตรียมตัว ควรให้ความร้อนเนยช้าหรือเร็ว? ฉันเห็นทั้งสองทิศทางในสูตรอาหารและฉันไม่รู้ว่าอันไหนดีกว่า หรืออย่างใดอย่างหนึ่งของพวกเขามีข้อดีบางอย่าง? เมื่อฉันรู้ว่าเนยกีพร้อมหรือยัง? เมื่อปรุงอาหารจะผ่านขั้นตอนเหล่านี้อย่างคร่าว ๆ : โฟมกำลังก่อตัวขึ้น (และฉันกำลังรวบรวมมันและเก็บไป) โฟมค่อยๆหยุดก่อตัว แต่ชิ้นส่วนสีขาวลอยอยู่ในของเหลวฉันไม่เห็นก้นหม้อ ของเหลวใสกลายเป็นชิ้นสีขาวทึบอยู่ด้านล่าง ฟองอากาศขนาดเล็กยังคงก่อตัว ในขณะที่ชิ้นส่วนที่อยู่ด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีเข้มฟองเล็ก ๆ ก็จะหยุดก่อตัวในที่สุด ฉันเชื่อว่าเวลาที่เหมาะสมอยู่ที่ไหนสักแห่งหลังจาก 3 แต่ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันไม่ต้องการให้มันถูกไฟไหม้ แต่ในเวลานั้นฉันต้องการให้มันบริสุทธิ์จริงๆ บางแหล่งอ้างว่าเนยกีพร้อมเมื่อพื้นผิวยังคงสมบูรณ์ แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นจนกว่าชิ้นส่วนทั้งหมดที่อยู่ด้านล่างจะมืดและฉันรู้สึกว่าในเวลานี้มันเหมือนถูกไฟไหม้เล็กน้อย ถ้าฉันต้องการที่จะเก็บกีเป็นเวลานาน (ฉันได้อ่านว่าเก่ากว่าดีกว่า) สิ่งสำคัญที่ต้องระวังเพื่อที่จะไม่เลวร้าย ฉันไม่สามารถเพิ่มแท็กเนยใสไปยังโพสต์หากมีคนมีคะแนนมากพอที่จะทำ

8 butter  ghee