นานแค่ไหนในการปรุงซี่โครงหมูในเตาอบ?


2

tl; dr: ฉันมีซี่โครงหมูไหล่หนาพิเศษขนาด 6 ปอนด์ ฉันควรปรุงพวกเขาในเตาอบนานแค่ไหนหากฉันต้องการรสชาติที่ดี?

ฉันเพิ่งซื้อแพคเกจซี่โครงหมูเนื้อหนาแสนไหล่แสนอร่อยขนาด 6 ปอนด์ แต่ฉันซื้อมาโดยไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาสูตรอาหารออนไลน์ แต่เวลาทำอาหารแตกต่างกันมาก ข้อสันนิษฐานที่ดีที่สุดของฉันคือเวลาการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามปริมาณเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการประเมินว่ามีเนื้อมากเพียงใดเนื่องจากสูตรบางรายการระบุส่วนผสมของซี่โครงว่าเป็น "ชั้นเดียว" หรือบางสิ่งที่คลุมเครือเช่นนั้น ฉันไม่รู้จริงๆว่า "หนึ่งชั้น" เป็นเท่าไหร่ "ซี่โครงเดียว" ของทารกที่หลังซี่โครงคือฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีความหมายน้อยกว่าสิ่งที่ฉันนั่งอยู่ในตู้เย็น

ดังนั้นฉันควรปรุงเด็กทารกเหล่านี้นานเท่าไร


โปรดทราบด้วย (ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ในคำตอบด้านล่าง) ซี่โครงสไตล์คันทรี่นั้นแตกต่างจากซี่โครงหลังเด็ก คุณไม่ต้องการรับสูตรอาหารที่ผิดประเภท
SAJ14SAJ

คำตอบ:


6

แม้จะได้รับสูตรและวิธีการที่ได้มาตรฐาน แต่เวลาปรุงอาหารก็เป็นเพียงแนวทางเท่านั้น สูตรที่มีคุณภาพมักจะให้การทดสอบสำหรับการรู้เมื่อผลิตภัณฑ์เสร็จ

เหตุผลนี้เป็นเพราะมีหลายคนที่ไม่ได้ควบคุม (อย่างน้อยจากมุมมองของผู้เขียนสูตร) ​​เช่นในกรณีของซี่โครง:

  • ขนาดที่แน่นอนของซี่โครง
  • การเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติในองค์ประกอบของซี่โครง
  • อุณหภูมิเริ่มต้น
  • การเปลี่ยนแปลงในเตาอบของคุณโดยเฉพาะ

ที่กล่าวว่าตัวแปรควบคุมมากที่สุดในช่วงเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารซี่โครงตามสูตรและวิธีการมาตรฐานคือความหนาของซี่โครง แถบยาวของกระดูกซี่โครง (BTW, ครบชุดซี่โครงด้านหนึ่งที่เรียกว่าแผ่นซี่โครงซี่โครงประเทศไม่ได้ขายตามปกติวิธีนี้) ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากเป็นความร้อนจะทะลุมิติที่บางที่สุด

Ribs เป็นอาหารที่ซับซ้อนในการปรุงอาหารเนื่องจากได้รับประโยชน์จากวิธีการปรุงอาหารที่ต่ำและช้าซึ่งทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของซี่โครง (คอลลาเจน) สัมผัสถูกเปลี่ยนเป็นเจลาตินที่ไม่เหนียวเหนอะ การแปลงนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยใช้เวลาหลายชั่วโมงหลายรอบที่ 140 F แต่เกิดขึ้นในหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่ 180 F

โปรดทราบว่าซี่โครงสไตล์คันทรีนั้นแตกต่างจากซี่โครงหลัง (ความหลากหลายของทารกมาจากสัตว์ที่อายุน้อยกว่าและเล็กกว่า) ซี่โครงสไตล์คันทรี่ถูกตัดด้วยเนื้อจำนวนมากบนกระดูก

ในสูตรอาหารเชิงปฏิบัติระยะเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่แน่นอนเช่นการย่างการย่างหรือการย่าง

คำขอสูตรอยู่นอกหัวข้อที่นี่ที่ Seasoned Advise แต่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายโดย googling " สูตรอาหารซี่โครงประเทศ " สูตรเฉพาะจะให้แนวทางสำหรับเวลาทำอาหารขั้นพื้นฐานที่เกี่ยวข้องกับวิธีการที่ใช้ในสูตรนั้นและการทดสอบหรือเงื่อนไขสำหรับการรู้เมื่อเสร็จแล้ว

ตัวอย่างเช่นสูตรอาหารสำหรับซี่โครงตุ๋นจากเครือข่ายอาหารแนะนำเวลาการปรุงอาหารโดยประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงการต้มเนื้อและบอกคุณว่าพวกเขาจะทำเมื่อเมื่อเนื้อนุ่ม (ซึ่งคุณจะทดสอบด้วยการจิ้มด้วยส้อม หรือแค่ลองบางอย่าง)

วิธีอื่นตามที่แนะนำในสูตรนี้จาก Cooks.com คือการอบซี่โครงในเตาอบ พวกเขาใช้วิธีสามขั้นตอนที่ซี่โครงถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในระยะกลาง แต่เวลาทำอาหารทั้งหมดประมาณ 3 1/4 ชั่วโมง พวกเขาอธิบายอย่างถี่ถ้วนว่าคุณรู้ได้อย่างไรเมื่อซี่โครงเสร็จ: "เนื้อสัตว์ควรจะร่วงหล่นจากกระดูก"

หมายเหตุ: ฉันไม่ได้ลองสูตรอาหารพิเศษเหล่านี้ พวกเขาใช้เป็นตัวอย่างเท่านั้น

บรรทัดล่างคือซี่โครงมักจะทำเมื่อพวกเขาค่อนข้างอ่อนโยนซึ่งคุณสามารถบอกได้อย่างง่ายดายด้วยการจิ้มด้วยส้อมหรือลองพวกเขา ระยะเวลานี้จะขึ้นอยู่กับวิธีการที่คุณใช้ขนาดของกระดูกซี่โครงของคุณและปัจจัยอื่น ๆ มากมาย แต่จะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง


ฉันรู้ว่าคำตอบนี้มีอายุ 5 เดือน แต่ขอบคุณ ทั้งหมดนี้ตอบคำถามของฉัน นอกจากนี้สูตรที่สองที่คุณโพสต์ส่งผลให้เกิดการฉีกขาดที่สมบูรณ์แบบที่สุดที่ฉันคาดไม่ถึง
Megacannon

2

ซี่โครงและไหล่หมูทั้งสองชิ้นปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกัน (~ 225F) สำหรับฉัน ความแตกต่างคือเวลา ไหล่ของหมูใช้เวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แต่โดยทั่วไปจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมูที่ดึงได้ดี ซี่โครงอยู่ใกล้กับ 3-4 ชั่วโมงสำหรับเนื้อสัตว์ที่จะได้รับการประกวดราคา แต่ไม่อ่อนโยนที่พวกเขาตกจากกระดูก ฉันไม่เคยทำซี่โครงสไตล์คันทรี่ แต่คำอธิบายของคุณดูเหมือนว่ามันจะอยู่ระหว่างเนื้อสองซี่นี้

ฉันจะทำอาหารที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เริ่มตรวจสอบหลังจาก 3 ชั่วโมง ถ้ามันไม่นุ่มนวลพอเพิ่มครึ่งชั่วโมง ทำการตรวจสอบทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าคุณจะได้รับการบริจาคที่ต้องการ

โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.