คำถามติดแท็ก braising

ฉันกำลังดูคู่มือนี้สำหรับการตัดเนื้อวัว: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg และบางคนก็ควรจะตุ๋นในขณะที่คนอื่นควรจะอบหม้อ เท่าที่ฉันสามารถบอกได้ว่าทั้งสองถูกไฟไหม้และปกคลุมด้วยน้ำแล้วบางส่วน ความแตกต่างระหว่างวิธีการปรุงอาหารเหล่านี้คืออะไร?

10 beef  braising  pot-roast 

เป็นเวลานานก่อนที่เนื้อสีน้ำตาลที่จะต้มแล้วฉันได้เคลือบในแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าซอสที่เหมาะสมเกิดขึ้น ข้อเสียของวิธีนี้หรือไม่ ฉันควรทำเนื้อสัตว์เป็นสีน้ำตาลสำหรับอาหารตุ๋นที่ไม่มีแป้งแล้วจากนั้นให้ข้นของเหลวที่เคี่ยวด้วยสารละลายเหลว

3 meat  flour  stews  braising 

ฉันกำลังทำซี่โครงหมูและฉันอยากลองทำอาหารพวกนี้ให้น้อยที่สุดและช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยเวลาที่ไม่เป็นปัญหา เพียงแค่สงสัยว่าการตั้งค่าที่อบอุ่นเพียงพอที่จะทำเคล็ดลับ ฉันกำลังปรุงอาหารซี่โครงจากการแช่แข็งด้วยน้ำสองถ้วยในกระทะที่มีหลังคาและควันเหลว

3 oven  temperature  ribs  braising 

tl; dr: ฉันมีซี่โครงหมูไหล่หนาพิเศษขนาด 6 ปอนด์ ฉันควรปรุงพวกเขาในเตาอบนานแค่ไหนหากฉันต้องการรสชาติที่ดี? ฉันเพิ่งซื้อแพคเกจซี่โครงหมูเนื้อหนาแสนไหล่แสนอร่อยขนาด 6 ปอนด์ แต่ฉันซื้อมาโดยไม่รู้ว่าจะทำอาหารอย่างไร ดังนั้นฉันจึงเริ่มมองหาสูตรอาหารออนไลน์ แต่เวลาทำอาหารแตกต่างกันมาก ข้อสันนิษฐานที่ดีที่สุดของฉันคือเวลาการปรุงอาหารแตกต่างกันไปตามปริมาณเนื้อสัตว์และอุณหภูมิ อย่างไรก็ตามฉันมีปัญหาในการประเมินว่ามีเนื้อมากเพียงใดเนื่องจากสูตรบางรายการระบุส่วนผสมของซี่โครงว่าเป็น "ชั้นเดียว" หรือบางสิ่งที่คลุมเครือเช่นนั้น ฉันไม่รู้จริงๆว่า "หนึ่งชั้น" เป็นเท่าไหร่ "ซี่โครงเดียว" ของทารกที่หลังซี่โครงคือฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามีความหมายน้อยกว่าสิ่งที่ฉันนั่งอยู่ในตู้เย็น ดังนั้นฉันควรปรุงเด็กทารกเหล่านี้นานเท่าไร

2 pork  roasting  ribs  braising 

ฉันมีสูตรการใช้เนื้อลูกวัวกับพริกไวน์ขาวและสต็อกในกระทะ เนื้อเรียกว่าเป็นเนื้อตุ๋นเนื้อลูกวัว ฉันได้เตรียมสิ่งนี้ทั้งเนื้อตุ๋นและเนื้อลูกวัว เนื้อตุ๋นเป็นเนื้อหยาบและดูเหมือนว่าเนื้อทอดจะแกร่งเกินไปเล็กน้อย สูตรเรียกร้องให้ความร้อนน้ำมันปรุงอาหารผักเพิ่มเนื้อสัตว์และสีน้ำตาลแล้วเพิ่มไวน์อย่างรวดเร็วและสต็อกและปล่อยให้มันปรุงอาหาร (Braise?) ฉันควรลองเคี่ยวเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกันหรือเพียงแค่ให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อย่างและสุกเร็ว หรือเพียงแค่ให้เคี่ยวเนื้อนานกว่าความร้อนต่ำเพื่อให้นุ่ม ตัวจานเองก็อร่อย

stews  braising  veal